第24章 熘鱼片和宫保鸡丁

还真就是一两分钟之后，李老师就端着两道相同的菜再次出现在了前厅。

刚才的那几人，正一人咬着一双筷子满脸期待地坐着。

菜刚上了桌，一群人就急不可待地往嘴里塞。

之前的那两盘爆炒腰花李老师也看出来了，若不是刚才赶会厨房之前特意嘱咐过要留下一点，估计这会早就已经空盘了。

虽然两盘剩的都不多，但是仔细一瞧，侯天一那一盘还是略少一部分，这一点点的细节在李老师看来已经是决定了成败的关键所在。

细节决定成败！

这次，她没有忘记刚刚父亲的问题，决定两个菜都用心品尝一番，一会儿若是父亲再问起来，也好有个话说。

先从张叔的鱼吃起，不过张叔的菜李老师也是清楚的，虽然饭店不常来，但是跟着父亲也总是少不了尝他的菜。

就这一道熘鱼片，还记得是刚开饭店那会儿，点单率最高的菜。这会儿再看，一如既往色泽鲜亮，让人充满食欲。

淡淡的咸搭配上鱼肉特有的鲜，挂着汤汁的鱼肉入口散在嘴里，品尝起来感觉不出有任何的毛病。

“这不是挺好的嘛！”

李老师喃喃道。

转手又夹起两片侯天一制作的鱼片。

刚放入嘴中，李老师眼前一亮。

如果说刚才张叔的那道菜称得上好吃的话，那这道菜应该如何形容，非常好吃？不对！应该是这也太好吃了。

这份鱼肉入口的瞬间并没有散开，而是化开在了口腔的个个角落。汤汁与鱼肉相互辉映，根本无法分清是汤裹着鱼肉还是鱼肉挤出了汤汁。

淡淡的咸口又能明显尝出胡椒的微辣，但是这种微辣却完全没有掩盖住鱼肉本身都鲜。

配菜两人看上去也并不相同。

张叔用的是经过泡制的冬笋干，虽然做法上没有任何问题，但是这冬笋吃上去却有一点涩感，再加上这笋并不是鲜笋，就算泡制的再久，也依旧会有一点干柴。

反观另外一盘采用的却是莴笋，虽然莴笋不论是营养价值还是口感上都要比好的冬笋差上不少，但是爽脆的口感依然可以完整的撑起与鱼肉顺滑的对比，只要处理得当就不会有任何的小毛病。

“唉，溦溦姐，这个应该是张叔做的吧，那这一道是谁做的？”

李老师听闻问道：“你怎么知道这一道是张师傅做的？”

前台的一位小姑娘回答道：“天天员工餐我们都是吃张师傅做的菜，啥味我还能不清楚吗？”

李老师倒也不觉得意外，便接着问。

“难你们觉得这两道菜哪一道比较好吃。”

“其实我们以前也没吃过啥好东西，那时候第一次吃张师傅做的菜就觉得这菜是我吃过最好吃的东西，不过今天我就收回这句话了，另外一盘鱼真的是……就是……哎呀我也不会描述，反正就是太好吃了。”

“哈哈哈哈哈。”

众人听了这话一阵哄笑。

“那你们先吃着，我再去看看最后一道菜做的怎么样了，唉对了，别忘了最后留下一点，屋子里还有人没尝尝呢。”

虽然总体上侯天一的制作速度要比张叔慢上一些，但是依照现在的进度，两个人都在规定的时间内完成应该是没有问题。

李老师瞧了瞧手腕上的表再次推开了厨房门。

刚刚走到父亲身旁，就听到父亲的一声感叹。

“讲究！”

“爸，您说什么呢？”

“哦，我说你朋友做菜讲究。还有最后一道菜，宫保鸡丁，他们两个人在鸡肉的挑选上就完全不一样。”

听了父亲的话，李老师分别观察了一下张叔和侯天一的操作台。

张叔的案板上放着的是一块鸡胸肉，而侯天一手上的却是鸡腿肉。

“一般来说，制作宫保鸡丁都会选用鸡胸这一部分。肉质较好，处理起来也方便，但是鸡胸肉有一个很大的缺点，就是肉质太过紧实，非常不容易入味，就算再制作之前用力将肉打散，在吃的时候依然会有种吃白肉的感觉。”

“但是你朋友选用的鸡腿肉在这一方面就比鸡胸要好一些，再加上鸡腿肉的肉质本身就会比鸡胸更加富有弹性，所以吃起来就不会显得干柴。”

“那我张叔为什么还用鸡胸肉？用鸡腿肉不是更好吗？”

“你张叔虽然用的是鸡胸肉，但是他用鸡蛋清处理过之后，吃起来依然会更加滑嫩一些。”