第四十九章 川菜馆见闻一

苏悦然不是特别能吃辣，口味一向比较清淡，不过川菜火锅烧烤什么的偶尔吃一次也是可以接受的！

到了杭城较有名的川菜馆——蜀味香，进了包厢几人却没急着点菜，反而先点了一壶西湖龙井，几人坐等上茶的时间段，没有浪费时间，在看包厢自带的LED屏介绍川菜的十大经典名菜，每一个经典名菜背后都有一段故事！

“川菜，即四川菜，以成都风味为正宗，源远流长博大精深的川菜有数十个味系，上千道名菜，是华国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味“的声誉，它历史悠久，源远流长……”

听着屏幕里的介绍，苏悦然的思绪渐渐飘远，今生的川菜，和前世一样，却……也有不同！

“……据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为蜀省地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。

今生川菜十大名菜分别是回锅肉、东坡肉、宫保鸡丁、重庆辣子鸡、麻婆豆腐、大千干烧鱼、樟茶鸭子、鱼香肉丝、灯影牛肉和鸡豆花。

‘色香味俱全’这几个字在回锅肉身上得到了足够多的演绎，也因此，回锅肉在外基本都被认为是川菜之首，基本上一提到川菜，大家基本上都能想到回锅肉。除了蒜苗以外，还较为常见用青椒、盐菜、莲白等多种辅菜来进行回锅肉的制作，每道都各有其独特之处。但其实，川菜的大哥可不是它，但这并不妨碍它被人们吃不腻。

东坡肉是华夏美食的历史上，最有名的传统菜之一，是宋代诗人苏轼所创，选用一般肥肉一般瘦肉的正方体猪肉，吃起来入口滑口，肥而不腻，还带有酒香，酥烂而形不碎，味醇汁浓。

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。

后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。

樟茶鸭子：也称“樟茶仔鸭”，属于传统川菜。四川参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。做法是将肥仔鸭治净，鸭腿用竹扦插眼，码味，放入沸水锅焯烫后入熏炉。以漳州茶叶或加大米焐熏；当年四川哪有漳州的茶叶，只能用黄豆、花生壳、松柏枝茶叶或大米，也可加红糖、松树锯末、熏烤，去除鸭肉的腥味，出炉后入笼蒸透，再下油锅炸至棕红色，取出斩块，装盘时拼成鸭形，配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼一起吃。

鱼香肉丝不用说，肯定榜上有名。没有一丝鱼材，但却充满鱼味，历史更是可以追溯至上个世纪初。

清蒸江团，作为上河帮派川菜的重要组成，乐山贡献了一道经典的清蒸江团。

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今天卡文卡的厉害，睡醒了再把剩余的一半补全，对不起了小天使们??)?*??