第二十六章：两种不同的刺身

“所用的鲷鱼是加吉鲷，在鲷鱼中并不是顶级的存在，但这肉质却比一般的加吉鲷胜出太多。难道这跟刀工有原因？”

三个评审刚才也看到了宁川拓也精湛的刀工，所以认为这是刀工带来的“加成”。

听到这里，宁川拓也露出了笑意，眼睛眯成了一条线。

看到这个神情，刘月总觉得在什么地方见过……

宁川拓也这才解释，道：“评审员说的没错，导致鲷鱼美味度提升的原因，主要就是刀工。想必你们也品尝出来了，三种不同厚度的鲷鱼片，在嘴里有细微的差距，在加上以薄到厚的顺序品尝，更是会加剧这种口感差，所以当吃完后会有一种‘美味提升’的感觉……”

老先生评审又将一块生鱼片送入嘴里吃下后，点头道：“原来如此，是不同厚度、不同切刀带来的口感差异，最薄的鲷鱼片你用的是‘直’刀，稍微厚一些的鲷鱼片是斜刀切下，最厚的是用的平刀吧。”

在刀工技术中，有四种刀工形式，分别是直刀、平刀、斜刀、剞刀，在这四种刀工的基础上，又延伸出铡刀、滚刀等。

不同的刀工方式，切出来的食材形状不同，吃进嘴里的口感也不一样。

深知这一点的宁川拓也才会以不同形式的刀工将鲷鱼片切成不同的厚度，以此来口感，进而升华美味度。

“不愧是十杰之一，连刀工的方式带来的口感都考虑进去了，不过我的刺身并不需要依顺序品尝。三位评审，接下来请品尝我做的‘玫瑰刺身’吧！”

刘月见三位品尝已经品尝完毕宁川拓也的料理，便这样对着他们说道。

三个评审很快将目光落到刘月所做的刺身上。

“恩，这边的刺身摆盘更加精美，美观度要胜于这边啊。”

“的确如此，不过主要的还是要看味道。”

说着，三个评审员夹起刘月这边的刺身送入嘴里。

第一口入嘴，包括老先生在内的评审员神色就一阵变化。

“恩，这…这鲷鱼的味道怎么回事！”

“啊，这…我仿佛看到了有一朵玫瑰花在眼前盛开。”

两位评审员惊讶着，同时右手就没停下来后，不断将鱼片送入嘴里，直至将“玫瑰花”吃出了一个缺口。

这时，老先生评审员夹起一块“叶子”放在眼前打量，而后他眼睛瞪大一脸不可思议。

“这…这生鱼片上的纹路是？”

只见，在生鱼片上有许多的粗细不等的纹路，仔细打量就如同是叶子的叶脉一样，几乎没有任何差别。

见到如此刀工，饶是一旁的宁川拓也也愣住了。

……

（未完待续。。）