第二十二章：预赛和刺身

现在的季节是3月底，是冬末春初的季节，是许多鱼类食材肥美的季节。

鲷鱼，就是其中之一。

说到日本的海鲜食材，许多人马上想到的就是金枪鱼、三文鱼等，鲷鱼看起来很陌生。

然而实则上，鲷鱼是日本的鱼王，被当地人称之为是“代表日本人的鱼”。

刘月和才波城一郎也决定选择这个食材，作为等下烹饪前菜的主要食材。

“没想到我们选择的食材是一样，不如这样吧刘月，我们来比试一下。”城一郎突然说道。

“比试？”

“对，就比试我们挑选鲷鱼的眼力，看谁做的前菜更美味。”才波城一郎一脸兴趣盎然的说着。

听到这里，刘月不由笑了起来，比眼力？

这根本不用比好吧，一个洞察术就能知晓眼前食材的基本讯息。

想到这里刘月用对着眼前冰鲜在大量冰块上的鲷鱼用了洞察术。

随后一个关于这条鲷鱼的信息面板便出现在刘月的脑海中。

【鲷鱼】

类别：食材

品质：优秀

介绍：一条于5点50分打捞上岸的鲷鱼，各方面的质量都不错，指的入手。

在洞察术之下，就连鲷鱼的打捞时间都知道的一清二楚，要想挑选好的鲷鱼，对刘月来说太简单不过了。

然而事实上，挑选新鲜的鲷鱼也是有方法的，就对鱼类食材的选择，在远月初中部的时候也进行了详细的讲解。

挑选鲷鱼一类的食材，需要看几个地方。

首先是鲷鱼的鱼身，看鱼身是否鼓起，如果鲷鱼的肚子偏大，轻轻触碰还有弹力，这已经具备了优质品质的基本条件。

看鱼目，鱼目清澈而不是浑浊。

看鱼鳞，要选择鲜亮的，同时鱼嘴尖端有些白色的鲷鱼。

这几点被称之为是鲜美的特征，同时适用于其他任何的鱼类。

不过并不是越新鲜的食材就越好，因为其美味的要素并还没有完全的熟成。

随着时间而生成的肌苷酸是鱼肉变得美味的秘籍，这就是鱼肉生成的过程，肌苷酸生成的量和生速度随着捕获时间和条件不同而变化，而且刚打捞上来的鱼肉会变得很硬。

鱼肉太硬的话也不行，不够美味也不行。

究竟要如何的选择，这就需要自己拿捏。

……

（未完待续。。）