第170章 高汤玉米羹
陈淳看了周素琴一眼。
周素琴说道：“陈淳先生在烹调这碗玉米羹的时候，用了黄油跟咸蛋黄。”
六婶看向了陈淳问道：“怎么吃不出咸蛋黄的味道？”
陈淳解释道：“其实，在吃的时候最后那点又甘又咸的味道，就是咸蛋黄的味道。只是味道已经完全融入到玉米羹里面，所以很难分辨。”
陈淳接着说道：“其实，我的这种做法，是融合了一部分西式忌廉汤的概念。所以肯定不是原来周老先生的做法，但我想说的是，美食，需要传承，也需要变革。假如一成不变的话，那么我们华夏的厨艺界就不会有进步。”
周素琴认同地点了点头。
陈淳接着说道：“不过，周老先生的配方。我们也不能放弃。我明天早点出门过去排队吧。要没其他事情的话，我就先走了。”
周素琴跟六婶相互看了一眼。周素琴开口问道：“那我明天可以做你的这种玉米羹吗？”
陈淳点了点头：“当然可以。”
陈淳走出了店面，忍不住叹了一口气。要让这家百年老店起死回生，谈何容易？
第二天一早，陈淳早早就出门了。
他第一时间就赶过来了小食街这边。
这时候，鲜味羹的门口只有十几个人在排队。
陈淳连忙排了过去。
大约过了二十分钟左右就轮到了陈淳。
鲜味羹的店面其实也不大，只有十来个位置。
陈淳进去之后，就随便找了个位置坐了下来。
一个美女服务员走了过来，甜甜地跟陈淳说道：“先生您好，请问你想吃点什么？”
陈淳回报以一个微笑：“麻烦要一碗你们招牌的玉米羹。”
虽然说，陈淳不太喜欢他们这家店饥饿营销的手段，但是他还是不得不承认，人家在营销方面就是做得比周素琴他们要好太多了。
你说周素琴也是从海外回来的，怎么这种营销手段还不如我们华夏人呢？
过了一会儿，美女服务员就端着一碗玉米羹上来。
陈淳吸了一口气。
肉鲜味？
陈淳喝了一口。
没有肉，但是整个玉米羹却有一种鲜美的肉味。
陈淳再尝了一口。隐隐意识到什么。
原来是这样吗？
虽然陈淳没办法尝出所有的材料，但是却已经知道了这碗玉米羹的精粹在哪里了。
吃完了那碗玉米羹，陈淳就离开了鲜味羹。
走的时候，还有漂亮的姑娘跟他说欢迎下次再来。
这就是服务的差别啊。
陈淳回到了知味羹的门口，知味羹的状况就跟昨天差不多，门可罗雀。与排满长龙的鲜味羹相映成趣……
陈淳无奈地叹了一口气，这服务态度……怎么跟人抢啊？
陈淳走进去，发现今天的状况比平时好一些，至少还有两个客人。
陈淳找个位置坐了下来。六婶连忙走了过来：“陈先生您来了？”
陈淳点了点头：“我先坐一下。”
等那两位客人离开之后，陈淳才让六婶把周秀琴喊了出来。
“周小姐，我已经知道你爷爷的秘方大概是什么了。”陈淳见周素琴走了出来，就对她说道。
周素琴闻言，一阵惊喜：“真的吗？”
陈淳点了点头：“没错，只是现在这份配方……我感觉对你们店目前的经营来说，其实没太大帮助了。除非，你们有那个梁开志盗用配方的证据，直接起诉他们让他们关门，不然的话……”
“即便是你们重新用回这个配方，也没有办法扭转局面。”
陈淳接着解释道：“你们的营业额下降，肯定不是一天两天造成的。那就意味着，之前的累积的口碑因为周老先生的去世开始慢慢下降。而店铺的服务，还有食品质量的下降，让口碑再次下滑。现在，因为没有多少人相信，你们可以做出好吃的玉米羹了。”
“相对配方而言，这才是问题的症结所在。”陈淳说道。
周素琴抿着嘴，没说话。
显然，他也知道陈淳说的话是事实。
陈淳接着说道：“关于店铺经营，这方面其实我不是专家。所以……我想听听你的建议。”
周素琴皱起眉头，认真地思考了起来。
过了一会儿，她就开口说道：“假如我做一些促销的手段，您看怎么样？”
陈淳点了点头：“你继续说。”
“我就做一个新老料理的比拼。一个是陈淳先生您昨天做的那一款玉米羹，一个是爷爷的那种玉米羹。每天前十位过来试吃的客人免费。”
“因为这小食街的人流量还是挺足的，我相信可以吸引到一些外来的游客。”周素琴说道。
陈淳点了点头：“既然你决定了，就试试吧。我建议你在外面花钱请一些托回来。不然到时候真的没人来就尴尬了。”
“这不是在欺骗消费者吗？”周素琴问。
陈淳耸了耸肩说道：“我就是建议
，这只是一种营销手段。”
周素琴沉默了一下，最终点了点头：“那您可以把爷爷传承的配方教我吗？”
陈淳：“进厨房吧，我也要试一试。”
进来厨房之后，陈淳就合上了眼睛，然后缓缓地开口说道：“赤肉，干贝，火腿……”
他一边说，一边回忆着在鲜味羹那边尝到的味道。
周素琴把陈淳说到的材料都找了出来，然后问道：“陈淳师傅，您是打算？”
陈淳说道：“熬制高汤。”
虽然无法做到百分百地还原高汤的材料。但是也八九不离十了。
因为周德忠老师傅的烹调方式，就是不是用水来煮玉米羹，而是用那种熬制的高汤。
而这个制作过程，在之前一直都是周德忠独自完成的，所以配方就只有周德忠老先生知道。
等材料都准备好之后，陈淳就开始熬制高汤。
熬制高汤想要一定的时间，所以陈淳这段时间就只能留在这里了。
下午，高汤熬制完毕。
经过陈淳处理的高汤，清澈就跟普通的开水一般。陈淳把磨好的玉米倒进去高汤里面开始继续熬制，过了一会儿，打入鸡蛋花。
这一块高汤玉米羹就正式完成了。
陈淳对周素琴说道：“赶紧拿出去给六婶试试味吧。看看是不是周老先生做出来的口味。”