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第六百九十九章:真的有脆皮!

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第六百九十九章:真的有脆皮!锅盖掀开,一阵水汽飘起,很快就被吸油烟机吸了个干净。

  锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了,而是变得软塌塌的,贴在了锅底。

  李逸没有急着动它,而是关小了火,用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。

  等到河粉下方开始隐隐渗出油来后,他才端起了炒锅,前后晃动着,让锅底的河粉开始晃动了起来。

  起初河粉还有些地方粘连在锅底,但随着李逸的晃动,以及油脂的渗出,那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。

  眼看河粉全部脱落,李逸就拿过漏勺,将河粉都盛了出来。

  而当河粉全部盛出后,锅底果然像他所说的那样,留下了一层底油。

  将火重新开大,待到油热之后,他就将腌好的牛肉片放进了锅里,快速翻炒了起来。

  干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑,这样肉质会更嫩,也会更香。

  不过用爆炒也能达到同样的效果,只是对厨师的技术要求要高很多,远没有油滑牛肉来得简单方便。

  但这种难度在李逸面前根本不算问题,三下五除二,下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片,被他盛了出来。

  摄影师在一旁敬业的拍摄着特写,灯光师在一旁打着光。

  在灯光的照射下,盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光,亮晶晶的,看着很是诱人。

  而在肉片侧面的横截面上,甚至可以看到一丝为不可查的粉红。

  那是李逸特意留下的生度。

  看到牛肉片的特写,直播间里满是流口水的表情。

  “哇!这个牛肉靓喔!”

  “看起来好嫩的样子。”

  “先不管河粉怎么样,这个牛肉我可以吃十份!”

  灶台火焰升腾,李逸没空去看弹幕,而是飞快的将河粉重新下入了锅中。

  盛出的炸河粉显然已经回软了,但因为表层的油脂,没有粘成一坨,不过也塌了下来,贴在了盘底。

  将河粉下锅后,李逸就重新开起大火,爆炒了起来。

  灼热的炒锅进一步逼出了之前蒸制时吸入河粉中的水汽,锅中开始飘散阵阵白烟,那都是河粉与锅底接触,被灼烫出的水蒸气。

  随着他的爆炒,白汽渐渐减少,河粉也逐渐开始回硬了起来。

  见状,他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽,倒进了锅中。

  绿豆芽入锅受热后,马上就会出出水。

  而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。

  一手颠着锅,继续翻炒,李逸一手用炒勺舀起了些许白糖,以及熬好的酱油,抖动着炒勺,让白糖和酱油混合均匀。

  随后,他加大了颠锅的力气,让锅中的河粉被颠起,随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。

  滋啦~!

  酱油接触锅底,蒸汽升腾。

  水分被蒸发后,美拉德反应显现,跟着,重新落入锅中的河粉,就将锅底的酱油裹在了身上。

  随着李逸的几次颠锅,所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色,看上去诱人无比。

  而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应,一股迷人的焦糖香气就飘散了开来。

  近在咫尺的摄影师闻到这股香气后,肚子里忽然咕噜响了声,清晰无比。

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