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第四百零五章:煎炉派和烤箱派

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第四百零五章:煎炉派和烤箱派最新网址:闻到【鲜肉月饼】的香气,赵金麦拿开了刘艺菲不老实的手,起身推着她好奇的凑了过来。

  “这就是鲜肉月饼?”

  她好奇的伸着脖子,看着托盘里,上方已经被烤得微黄的酥皮月饼,惊叹:“闻着好香呀!”

  吴垒已经等不及了,搓着手冲李逸问:“可以吃了吗逸哥?熟了吗?”

  “别急。”

  李逸一边给月饼翻面,一边随口说道:“鲜肉月饼得烤两面,才能烤得透,再等一会儿吧!”

  说着,他就又把翻了面的月饼送回了烤箱。

  “太香了。”

  吴垒一个劲的咽着口水,感叹:“感觉好像回魔都了一样,这会儿我家那边应该已经有好多人排队买月饼了。”

  说着,他就拿出了手机,对着烤箱里的【鲜肉月饼】拍摄着,一边用魔都话说道:“妈,你看,逸哥给我们做鲜肉月饼吃,香得嘞!”

  没一会儿,吴垒手机中就传来了回复的消息提示音。

  吴垒点开了回复的语音,妈妈的声音就从手机中传出:“看到了,怎么是烤箱烤的哇?光明邨的鲜肉月饼都是用平底锅煎出来的哇!烤箱烤的皮子么不好吃的呀!”

  不等李逸回答,吴垒就开口回了条语音:“我就喜欢吃烤箱里烤的呀!我在家都是买泰康的吃,光明邨的那种皮太油了。”

  听着吴垒和妈妈的对话,赵金麦好奇问:“月饼还能煎的?”

  “对呀!”

  吴垒点头:“光明邨的鲜肉月饼就是用锅煎出来的,有点像生煎的做法,逸哥肯定知道,对吧逸哥?”

  他说着,扭脸向李逸求证。

  “嗯。”

  李逸看着烤箱里的月饼,解释:“魔都的鲜肉月饼,主要就分为这两个派别,传统的煎炉派和现在的烤箱派。

  传统煎炉派就是用平底锅来煎烤,比如光明邨,老大昌那几家老店就是用锅来煎烤的。

  这种做法比较像生煎,它的酥皮不会太厚重,吃起来口感比较软糯,老一辈的魔都人比较喜欢吃这种。

  烤箱派就比较接近西式面点的做法了,像泰康,西区老大房那些店,就都是用烤箱来烤的。

  用烤箱烤出来的酥皮会更酥松,一咬就掉渣。

  而且因为烤箱的内部密封,水分不容易流失,所以烤箱烤的鲜肉月饼,汤汁会更足一些。

  “对,烤箱烤的更酥。”

  吴垒点头附和:“但我妈妈她们那一辈老魔都人比较喜欢吃煎的,觉得煎的更正宗。

  每年中秋节的前半个月,就有好多老魔都爷叔阿姨排队买煎的鲜肉月饼,光明邨和老大昌每次都要排好长的队。

  尤其是光明邨,排队四五个小时,甚至七八个小时都很常见。

  有些爷叔都是早上天没亮,四五点就跑去排队了。”

  赵金麦听得惊讶:“这也太夸张了吧?”

  “这很正常的,我们都习惯了。”

  吴垒笑道:“如果我告诉你,去光明邨买鲜肉月饼,还能碰到黄牛,你岂不是更惊讶?”

  “黄牛?”

  这下就连黄小明和刘艺菲都吃了一惊:“买个月饼还有黄牛?”

  “当然有了。”

  吴垒摊了摊手:“又不是每个人都有时间排七八个小时队去买月饼的,不想排队就找黄牛买咯!”

  黄小明好奇问:“找黄牛买得多少钱?”

  “高峰期可能得两百块一盒。”

  吴垒解释:“光明邨正常的售价是6块钱一个鲜肉月饼,一盒10个,也就是60块,每个人限购四盒。

  那些黄牛会排队买四盒,转手卖一百二,或者一百五一盒,这样排一次队就能赚两三百,一天排两趟,就有五六百了。”

  “这么挣钱呀!”

  赵金麦惊叹:“听得我都想去排队了。”

  “也是辛苦钱。”

  李逸笑着说了句:“排一次队,要站好几个小时,如果是高峰期,排一趟就要站七八个小时,一般人坚持不下来的。”

  “对,很辛苦的。”

  吴垒点头说道:“所以高峰期的时候,我也让让我妈买黄牛卖的月饼,虽然贵了点,但能省不少时间。”

  赵金麦听得神往:“那得有多好吃?居然宁愿排七八个小时的队,都要买来吃?”

  “嗯…让逸哥做点给你尝尝不就好了?”

  吴垒冲李逸笑问:“逸哥,你会用煎炉烤吗?”

  “这有什么不会的?”

  李逸笑道:“煎炉也没什么太多技术含量,只是比较废时间罢了,烤一锅出来,最少二三十分钟,一锅的数量又比较有限,所以才会排那么长的队。

  烤箱比较省事儿,一次可以烤很多,而且不用盯着锅,只需要设定好时间,到时间翻面就可以了。

  你们要是想吃煎的,那就再包一点,用那个平底烤盘来煎就好了。”

  说着,他就抬手指了下刚刚做白吉馍的烤盘。

  这个烤盘当平底锅来烤【鲜肉月饼】也很好用。

  “好呀!”

  赵金麦欣然点头,听了吴垒的描述,她对煎的【鲜肉月饼】充满了好奇,很想尝尝煎派和烤派,吃起来有什么不同。

  叮!

  烤箱传来了铃声。

  下一刻,吴垒就窜了出来。

  “熟了熟了!”

  他飞快的拿了一个盘子过来,守在了烤箱前。

  “离远点,别烫着。”

  李逸一边提醒,一边戴好了隔热手套,拉开了烤箱门。

  一股比刚刚更加浓郁的香气涌出,轰然铺开。

  吸!

  吴垒深吸了一口气,享受的摊开了双手:“天堂!”

  啪!

  他的盘子微微一沉,一个酥皮月饼就落在了盘子上。

  赶忙维持住平衡,他收回盘子,就猴急的低头吹着气,想要让温度快点降下来。

  蔡师傅扛着摄像机过来,拍摄着特写。

  直播间里,观众们看着热气腾腾的【鲜肉月饼】,纷纷发着弹幕聊着。

  “这看上去也不像月饼啊?”

  “在我们这儿,这叫烧饼。”

  “肉馅儿,酥皮,没毛病,就是酥皮烧饼。”

  “尊重各地饮食习惯,逸哥说过,月饼有很多做法,酥皮只是其中一种。”

  “看着感觉很好吃啊!外皮肉眼可见的酥。”

  “这么蓬松的酥皮,说它里面有汤汁?我怎么不信呢?”

  吴垒一边吹着气,一边看着弹幕。

  发现有人质疑【鲜肉月饼】里的汤汁,他就把盘子放在了案台上,冲镜头说道:“这种鲜肉月饼,里面真的是有汤汁的,不信我打开你们看。”

  说着,他用手碰了下月饼,感觉温度已经不那么烫手以后,就用手捏着两边,用力一掰。

  外层的酥皮酥松无比,仿佛掺水晒干后的沙土,一碰就碎开了。

  但它内层却有一层较为柔韧的油皮,包裹着内部的肉馅儿。

  当油皮被掰开后,一股明亮的肉汁水就伴随着浓郁的香气涌了出来。

  “看到没?看到没?”

  吴垒激动嚷嚷:“滋滋冒油好不好?”

  说着,他就迫不及待的把一半塞进了口中,一边哈气,一边嚼了起来,口中含糊支吾:“好烫!好香!”

  赵金麦在一旁看着,咽了口口水,就端起盘子,跑到了李逸身后:“逸哥,给我拿一个,还有艺菲姐的!”

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