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第四百零一章:【桃酥】

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第四百零一章:【桃酥】最新网址:看到工作人员的手势,李逸就动手继续调起了油。

  他把碗里的一百克猪油都倒进了面里,还用面粉把碗上残留的油也都擦了下来。

  跟着,他又舀了一勺花生油,同样是一百克,放进了面坑里。

  猪油和花生油混在了一起,但李逸却并没有急着和面,而是冲镜头说道:“苏式面点做水油面的时候,除了油以外,还会放一些糖,主要是为了上色。

  一般放白砂糖就可以了,不过传统的苏式水油面,放的是麦芽糖。”

  在禁言了一批离谱观众后,剩下的观众总算收敛了些。

  但还是有不少观众发着斜眼笑的表情包玩梗。

  李逸没有在意,只是取来了之前没用完的麦芽糖,加热化开后,就挑出了20克左右,放进了面坑里。

  这时,猪油,花生油和麦芽糖都放在了一起。

  李逸伸出五指,开始搅拌油脂。

  两种油,一种糖混在一起,在李逸的搅拌下,开始乳化。

  在搅拌的过程中,面粉会融入进油脂里,将油脂染成白色。

  而油和糖也渐渐融合了起来,散发出了一种特有的香气。

  闻到这股香气,吴垒马上就来了精神:“对!就是这个味儿!有那味儿了!”

  他吃过的鲜肉月饼,都有这样的特殊香气。

  一边搅拌油脂,李逸一边冲吴垒吩咐:“接一盆热水来,85度的。”

  赞助商提供的饮水机,是可以设置温度的。

  吴垒应了声,就去饮水机那边接了一盆85℃的热水过来。

  李逸这边已经把油搅拌好了。

  拿过热水,他就倒了些进油里,然后用无情铁手快速搅拌了起来。

  在搅拌的同时,他将面坑边沿处的面粉也搅入了其中,很快,油就变得浓稠了起来。

  “做水油面,一定要用80℃以上的热水。”

  李逸一边搅拌,一边解释:“加热水,是为了把面烫软,如果温度太低,面就会偏硬,待会儿做皮的时候,很容易破酥,导致露馅儿。”

  “就是烫面呗!”

  赵金麦开口说道:“我奶奶做的炸油饼,就是用烫面做的,特别好吃。”

  “对,差不多。”

  李逸指了下放在一旁的干油酥:“干油酥算是死面,它起到的作用是酥,所以要够干。

  水油面是要包裹住内层的馅料,所以得用烫面,来尽量增加它的延展性。

  它们组合起来,才能做出鲜肉月饼外酥内软的口感。”

  吴垒在一旁看着,开玩笑吐槽:“面居然也能分生死。”

  “当然可以分了。”

  李逸笑道:“酵母菌就是活的,用酵母菌发酵的面,不就是活面么?

  不放酵母菌,不发酵的面,没有活性,不就是死面么?”

  吴垒指着李逸手中的热水温:“那烫的面算活面还是死面?”

  “算熟面。”

  李逸笑着回答了句,就顺便看了眼弹幕。

  跟着,一条弹幕就从显示屏上飘过。

  “逸哥,想吃你下的面。”

  “……”

  李逸眼角抖了下,还是收回了视线。

  现在的观众怎么什么都敢发啊!

  不再去看弹幕,李逸一边加水,一边搅拌,很快,所有的面都被他和成了一团软塌塌的粘手面团。

  面团的粘性很强,甚至粘在了案板上。

  但李逸不急不忙,继续揉搓,没过多久,面团就重新变得光滑了起来。

  水油面里是有水的,所以需要保存水分。

  揉好之后,李逸就用保鲜膜把水油面包了起来。

  肉馅儿已经腌好了,随时可以包。

  但面需要醒一会儿,这个时间不能浪费,于是李逸就先去设定了烤箱的预热时间,然后拿了袋淀粉过来,准备顺便做点桃酥出来。

  得知李逸要做桃酥,赵金麦很惊讶:“你连桃酥都会做?”

  “这有什么奇怪的?”

  李逸笑道:“桃酥不就是最常见的传统点心了么?”

  “呃…好像也是。”

  赵金麦歪着脑袋想了想:“我小时候,奶奶给我买桃酥,都是去蛋糕房,那时候我一直以为桃酥和饼干一样,都是外国人发明的呢!”

  “怎么可能?”

  李逸解释:“桃酥是赣省的著名面点小吃,在明朝就已经出现了。

  嘉靖年间,赣省出了两位首辅,一个叫夏言,是个忠臣。

  另一个叫严嵩,是个奸臣。

  嘉靖二十七年,因为夏言支持收复河套地区,被严嵩诬陷,坐罪处死。

  夏言是赣省贵溪人,据说他死后,有一支后裔逃回了老家。

  这支后裔里有人会做宫廷桃酥,所以他们就在靠近北极阁的一个码头埠口,做起了点心生意,专卖宫廷桃酥。

  后来桃酥就慢慢传开了,全国各地都开始卖。”

  “没错。”

  黄小明深有体会:“我爷爷奶奶那辈儿的人,最喜欢买桃酥了,他们一直到现在,过年的时候都会买一些桃酥回来,哪怕不吃都在那儿摆着。”

  直播间里,观众们也被勾起了回忆。

  “桃酥应该是国内最悠久的零食了吧?感觉父母,爷爷奶奶那一代人,都吃过桃酥。”

  “桃酥太经典了,我家是甘省的,小时候家里穷,能吃到的零食就是桃酥了。”

  “我小时候不喜欢吃桃酥,但爷爷奶奶老是买,它的味道很奇怪,吃起来又甜又咸,有的地方还特别硬。”

  “桃酥各地食品厂都会做,但品质层次不齐,我爸上班的食品厂,卖的桃酥就特别受欢迎。

  那种桃酥是掺了坚果的,上面还有干果碎,吃起来特别香,我爸下班回来总给我带。”

  “我就很喜欢吃桃酥啊!现在我去蛋糕房还会买呢!那种核桃味的,杏仁味的,吃起来都很好吃,还有创新的巧克力榛子风味的,我儿子特别喜欢吃。”

  看着观众的弹幕,赵金麦冲李逸问:“逸哥,你要做什么味道的桃酥?”

  李逸拍了拍带回来的干果袋子:“那肯定是最经典的核桃口味了,我买这么多核桃仁,就是做桃酥的。”

  “啊?”

  赵金麦有些失望:“我不喜欢吃核桃味的。”

  “那你想吃什么口味的?”

  李逸拆着干果袋子问她。

  “我想吃开心果口味的。”

  赵金麦瞅着他打开的干果袋,上前挑选着:“再放点葡萄干行吗?感觉加点杏干也不错啊!”

  看她挑得起劲,李逸索性把干果袋交给了她:“想吃就帮忙干活儿,你想吃什么干果,就把它处理好,一会儿我来做。

  有壳儿的剥壳儿,有皮的洗皮,弄好了交给我。”

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