第六十九章

这道酸菜鱼征服不少食客，会员们颇为满意的认真给打了分，白水馨也因此新收获了一批会员。

这次能有这么多人开会员，其实更主要的是因为会员可以给菜式打分。这就突显了他们会员的重要性了，他们的打分可以决定这间酒楼以后可以卖什么菜。不但让会员觉得这是一件有身份地位才可以做的事，还加强了会员与酒楼的联系。

在别人看起来是百味居不断推出新菜以留住客人，但等以后百味居名气起来并开始限制会员后，人们才想通，原来根本是靠着这些会员们在暗地里捧着百味居。

乔二得知百味居每个月都会推出新菜，也明白复杂的菜式学起来不易，便让刘掌柜去买通百味居的厨子，让他把菜式偷出来。

经过火锅的被学去的事，白水馨也懂到了厨房菜式一定要藏好的重要性。她又在牙婆那买了几个会煮饭的婆子，觉得这些人卖身契被她捏在手里不敢背叛，调教了几天便放在了百味居的酒楼干活，月俸也按照厨子的给。而原本的两个厨子也留着，白水馨鼓励他们也研究新菜，要是谁研究出了好吃的新菜还额外有赏。

刘掌柜首先找到了这两个厨子，重利之下这两个厨子果然动摇了，但他们并不知道新菜式具体是怎么做的，便透露给刘掌柜知道这些菜式是东家研究出来的，菜式直接教给签了卖身契的妇人婆子们。

乔二知道后不以为然，让刘掌柜差人去查这些厨房妇人的底细，然后威逼利诱一番，不怕得不到菜式配方。

这次白水馨推出的是南方菜系中的咕噜肉。以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，便称“咕噜肉”。

没想到百味居推出咕噜肉当天，鸿福楼也在那天推出了他们的新菜式，也是咕噜肉，一模一样的做法，还让所有入门吃饭的食客都可以品尝。

这一下可让百味居的会员炸了锅，顿时觉得这东西都不稀罕了。

白水馨得知后，用脚肚子想也知道了百味居千防万防还是出了内鬼，要是不彻底解决这内鬼的事，恐怕百味居每个月推出的新菜都会被偷学去。

但现在白水馨还没空处理，她得想办法先挽回来这批会员。让王掌柜把试吃过咕噜肉的会员登记信息拿出来，让家里的煮饭婆子丁婆子带着丫鬟和小厮们一起做松鼠鱼。

白水馨准备用松鼠鱼来代替咕噜肉做这个月的新菜式，由于酒楼有内鬼，这次的松鼠鱼做法不敢传授给酒楼的厨子们了。

松鼠鱼因形似而得名，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成。松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口的，与咕噜肉酸甜的口味有点相近，且松鼠鱼看起来金灿灿的也更好看。

在宅子做好松鼠鱼后，白水馨让王掌柜写好帖子与会员们道歉，然后把帖子与松鼠鱼一起让小二们逐家送去。