第122章 筹划

元娘看着自家亲娘投来的期许的目光，就知道她对这个开水白菜的做法很感兴趣，也就不卖关子继续说了起来。

“其实这道菜最关键的就是在这个汤头里，汤一定要熬得干净没有残渣，就如清水一般，其实里面是有很多内容的。”

“这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热上汤。此时看过去，四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心，菜茎菜叶一如新生，没有半点烧煮煨烫的痕迹，恍如一棵生鲜的白菜。而那一盆清汤，无油星、无颜色。”

“开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少两个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”

“这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底。菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻。食之柔嫩化渣，鲜香异常。”

元娘说完便笑眯眯的看着徐夫人，心道虽然做菜不是我的强项，但是作为文科生过目不忘的本事还是有一些的。

“小姐，实在是说得一分不差，甚至婢子有些步骤还不如小姐说的精妙，实在是佩服。”这下刘氏对元娘真正的是佩服到五体投地，徐府果然是富贵人家，一个小女孩居然可以说出才从大内传出来的菜谱，真是不容小觑。

徐夫人听见刘氏这样说心里也是骄傲的，只是面上不显，笑着说：“知道你是个鬼灵精，快些用膳，等会子冷了你又该吃了闹肚子了。”

元娘对着徐夫人露出个大大的笑容便不再说话，安安静静的享受面前的这一桌子美食，心里想着私房菜馆的生意就这么定下来了，有了主厨，等选个铺子装修就可以大张旗鼓的开门迎客。

一顿午膳两人吃得都很满意，徐夫人让如意赏了个荷包给刘氏。

刘氏接过荷包立即磕头谢恩，能够让太太小姐满意她自己也很高兴，这样她在徐府的日子也会好过很多。

徐夫人挥挥手便让刘氏下去了，她牵着元娘回了里屋，梳洗一番后，带着元娘去歇午觉。

两人躺在床上一时没睡着，就靠在一起聊天，“娘，这个刘氏的手艺确实不错，我觉得私房菜馆就让她掌勺即可。”元娘想着午饭的菜色满意的说。

“我也是这么想的，让刘氏去私房菜馆的确是一件好事，况且她的卖身契还在徐府，自然办事会尽心尽力。”徐夫人闭着眼睛说着。

“娘，这两日我们便把铺子的地方选好，再紧着时间装修一番，就能开张大吉啦。”元娘有些激动翻身扑在徐夫人身上，开心的说着。

徐夫人没想到元娘竟也是个急性子，笑着点了点她的头说：“我之前已经找到了个合适的地方，既然现在大厨也到位了，那么就准备着开始动工了，明日便带你去看看，省得你老是心心念念的牵挂着。”

元娘没想到徐夫人竟然已经选好了地方，现在真是万事俱备，只欠东风了。装修的事情自然用不着她来插手，只需要在一旁看看到时候再提些小意见，想着私房菜馆就要一步步成为现实元娘就有些小激动。

“娘，明日你带我去看铺子么？”元娘现在一点睡意都没有了，只想着明日可以出门就觉得高兴。