第三百零五章 九宫东坡肉（下）

　　关于这道美食，华夏各地做法不尽相同。,:。

　　系统在做法有一些很特殊的地方。

　　比如在猪五‘花’的预处理上就有所不同。

　　洗过猪五‘花’后，放在案板上，白小白啪啪啪啪——

　　连续用刀面拍锤猪五‘花’，拍到表面微微有点温就停止。

　　其实这个做法，白小白真的第一次碰到，他觉得系统做法有点奇葩。

　　按照系统的解释是，拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹‘性’更加，这样料理好的东坡‘肉’猪皮格外爽口美味。

　　也不知道是真是假。

　　白小白连续拍了三十几下。

　　猪皮微微变得有点温呼呼的后，他连皮带‘肉’，从一大条五‘花’‘肉’中，切下了一个大的方块状。

　　他下刀很利落。

　　这个大‘肉’块，‘肉’皮是标准的9cm*9cm的正方形，分毫不差。

　　这就是一份九宫东坡‘肉’的标准用量。

　　连白小白自己都有点惊叹了，自己这一刀下去，这正方形切得也忒标准了吧。

　　就好像是拿了个标准尺，对着切一样，实在不可思议。

　　顾不得多想，白小白切好大‘肉’块后，开始料理新品关键的第一步了。

　　一般做东坡‘肉’第一步，华夏国厨师基本都是把切好的‘肉’块，放入沸水中快速汆烫去血水。

　　要不然就是放在热锅里，煸成微黄‘色’。

　　但是系统的第一步做法很特殊，既不汆烫，也不煸炒。

　　而是用烤。

　　白小白启动系统提供的小电动烧烤炉。

　　把标准的大方块‘肉’放在铁丝网上，用金属筷子，反复翻动炙烤。

　　就像是烤‘肉’一样。

　　期间火保持中火，目的不是真的烤熟，而是把五‘花’‘肉’多余的油脂烤出。

　　这个步骤很关键，不能烤太熟，否则会影响后续的料理。

　　随着白小白筷子灵活反复拨动。

　　多余油脂流溢在铁网上，发出滋滋滋的响声，‘肉’的颜‘色’也开始慢慢变焦黄。

　　伴随着一阵烤猪‘肉’的香气扑鼻而来。

　　等猪五‘花’八个表面，都烤出淡淡的焦黄‘色’后，白小白关了电烤炉。

　　第二个步骤就是闷煮。

　　白小白拿出系统提供的砂锅，放在火灶上。

　　这砂锅还是系统提供的黑科技，自带显示屏，可以加快美食料理速度。

　　白小白把系统提供的葱、姜，分别切段、切片，铺设在砂锅底部，充当垫底。

　　把微微炙烤好的五‘花’‘肉’块，带皮的一段放在葱段姜片垫子上。

　　这么做的目的是方便猪皮在闷煮中易于着‘色’，卖相上更加‘诱’人。

　　在砂锅加入适量白糖，倒入适量黄酒、酱油，再加入水。

　　水量只需要没过五‘花’‘肉’块一半多一点点即可。

　　盖上砂锅盖，白小白开大火闷煮。

　　盖子盖上还不到三秒钟，砂锅里的炖料就沸腾了，不断冲顶着砂锅盖，发出咕噜噜的声响。

　　黑科技砂锅还是逆天存在，显示屏倒计时，显示闷煮只需要短短两分钟即可完成。

　　白小白趁着空隙，整理了一下橱柜里面的碗筷。

　　把洗碗机中洗干净烘干的餐具，一一叠放在美食美器专柜里。

　　白小白这边还没整理好餐具。

　　滴——

　　砂锅提示音响起了，锅子里的五‘花’‘肉’就闷煮好了。

　　揭开锅子，一阵浓郁的‘肉’香味，扑鼻而来，没有一丝一毫的‘肉’腥味。

　　五‘花’‘肉’经过闷煮后，‘色’泽红亮，煞是好看。

　　白小白虽然吃过夜宵，还是忍不住馋得口水都要滴下来了。

　　真的很香。

　　不过这只是第二步的预处理，九宫东坡‘肉’还没有完全煮好。