第一百八十七章 特制金黄油条（二）

　　白小白清点一遍食材，全部齐备后，开始正式大显身手。。:。

　　油条白小白虽然从来没有亲自动手做过，不过他老妈生前倒是经常做，所以方法白小白基本了熟于心。

　　系统的方法和他老妈的做法基本大同小异，只是有一些关键步骤需要特别注意。

　　做油条首先要‘揉’面。

　　和之前做至尊牛‘肉’面和擀‘混’沌皮的‘揉’面方法不太一样。

　　油条不是‘揉’干面团，而是油面团。两者并不一样。

　　白小白洗干净手擦干后，开始按照系统方法开始‘揉’面。

　　先舀出两杯面粉，置于干净的案板上，白小白往面粉中加入少量细盐。

　　将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉中间挖一个小坑。

　　挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。

　　制作酵母水。

　　一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。

　　大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起‘混’匀，然后加水‘揉’面。

　　这种制作油条的‘揉’面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，这样做出来的油条蓬松度自然差强人意。

　　这是因为酵母毕竟是活‘性’真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程中，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活‘性’降低。

　　而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活‘性’，这样发出来的面会格外松软。

　　制作酵母水的方法其实非常简单。

　　就是酵母粉加入水中，充分‘混’匀，静止半分钟，让酵母均匀分散水中。

　　白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入‘混’合盐的面粉坑中。

　　加酵母水必须少量多次。

　　加一次水，就把小坑中间的面粉和水一起‘揉’匀，然后再加水，如此反复，直到可以‘揉’成一个光滑的面团。

　　接下来就是发酵了。

　　油条面团发酵和至尊牛‘肉’面用的是同一个发面黑科技设备。

　　白小白把面团放入发面设备中，接通电源，按上开关。

　　十几秒后。

　　滴——

　　随着一阵长鸣。

　　油条的干面团就发好了。

　　当白小白从发面黑科技设备取出面团的时候，他吓了一大跳。

　　虽然知道发面后，面团肯定会变大。

　　这面团发酵前和发酵后的变化也忒大了。

　　打个比较搞笑一点比喻就是，进去是一个干瘪的瘦猴，出来后直接变成了一个圆滚滚的大胖子。

　　说得直白一点就是，原来只有拳头大小的面团，现在直接变成了大海碗大小，整个面团膨胀了四五倍都不止。

　　一般发面能膨胀两倍就不得了，这太夸张了吧。

　　白小白现在整个人都有点‘蒙’的。

　　他以前看过华夏小当家，里面有一集是小当家同黑暗料理界在楼麟舰正面对决，第二局比试中，面点王罗根做的是白罗家族1600年历史的“四神海鲜八宝包子”。

　　这包子面皮就是用三国时期保存下的千年老面，发酵而成的，可以让一小团面瞬间发酵成巨大面团，就像是变魔术一样。

　　动漫为了效果，不免有夸大的成分，但是现在这个动画出现的场景，此刻几乎原原本本出现在了白小白的眼前。