第63章 背后的那双眼睛

　　佩剑大厨正文第63章创业第二呢，我发现他们这个朝代，餐桌上的主食比较单一，光有馒头，面条，没有那种熏烤的食品。我觉得不如开个面包房，把鸡蛋、糖和面搅在一起发面，然后烤成熟的面团子也就是面包。同时，还可以把一些香料装在一起，炖出老汤把鸡和鸭往里一酱，做出一些副食，对外销售一定会受欢迎。

　　在此基础上，征集那些成手的厨师，每个人了十道拿手菜汇集成相膳堂独立菜系。

　　然后上门服务，打出上门服务，如果谁家有家宴，我们厨师可以带着工具，带着食材，也可以自己购买食材，上门服务，收取一定费用。

　　再就是，把各个后厨分成班组，再招入一些人，经过短期培训，分派送到相膳堂锻炼几个月之后，然后分组，有切配打荷还有主厨，走出去到各衙门包灶房，或者是逢年过节拎着大勺上门服务，收取一定的管理费。

　　这一一股脑的想法说出来之后，梅花更是瞠目结舌。

　　她没听过，也没想过。“这些我们好像都能做，就听你指挥了，我们没什么意见！”

　　杨勇说，“这些办法都挺好，而且容易操作，但关键是这些人培训怎么办？”

　　我说，。一个层级一个层级的培训，不贪大求全，先培训班组骨干，也就是成型的厨师，通过培训使他成为管理者，用我们现代的话来讲就是行政总厨。”

　　“什么是行政总厨？”

　　“就是灶房厨师的头！”

　　同时每个班组里都要有成本核算的人，要学会节约。

　　第三就是，把整个相膳堂多年来传承下来的180多种常用的菜品进行分类归纳，由杨勇，根据每一道菜的主副料配比以及营养价值一一列出来，包括加工时流程和注意事项，统一标准。

　　然后每一个班组都要按照统一的标准进行练习。确保人人都会，人人都会相膳堂的标准，相膳堂的菜品就会批量加工和生产，保持了品牌和传承。

　　不过练习过程中使用的食材全部到梅花那领取，免费。

　　最后一条，也是我最在意的。

　　我和梅花细化了婚宴不同档次的标准。

　　像皇宫大王聚餐上不封顶有什么好食材就上什么食材，打底9998两银子。

　　一般大臣们的寿宴或者是喜宴3888两银子，个别的还可以根据个人喜好加餐。普通百姓人家如果想在相膳堂场用餐，可按88两银子，或者还可以低一点，保证场地不空，用一些收入就会积少成多。

　　除了套餐之外还可以自选水果和酒水。

　　在婚宴服务上，重点培训厨师烹饪和服务上菜的程序，大厅领班把握节奏，统一切配，统一加工，统一标准，统一摆盘，统一搭配颜色，比如说那个浇汁儿鱼，统一浇汁儿鱼的流程要一步一步来，不步也不能疏忽。由我现场示范，大家跟着学。

　　外面儿服务一楼二楼的开餐照常进行，大家轮班儿回到灶房学习，经过近两个月的培训。大家都跃跃欲试，都想跟着我想干一番事业。

　　这个时候林宗仁长史出现在相膳堂的大厅上。