第二百一十七章 川菜的传奇

经过仔细地观察和分析，关正兴觉得做高档宴饮包席生意很有市场，何况他不仅厨艺精湛，在开发菜品方面极有悟性，而且多年以来在官场上积累了广泛的人脉关系，也认识不少南北名厨和本地名师，如果能集众人之力，开一家高档雅致菜肴可口的“包席馆”，不愁没生意。

打定主意后，关正兴毅然辞去了官府大厨之职。1861年，他在朋友的帮助下，开了一家南北兼容古风新派品味高雅菜肴精美的“包席馆”，并取名为正兴园。”

“关师傅他是满族人，主要擅长的是宫廷菜，那他是怎么做出独树一帜的川材呢？”

这是楚云风非常疑惑的地方，非常好奇一个宫廷厨师是怎么开创了近代的川菜体系。

侯会长打开自己带着的杯子，喝了口水继续道：“那是因为当时清朝对于省府大官，影避籍”的规定。

即：不能在本省任职，必须派到外省就任。这些达官贵人来川任职，都要带上家乡厨师，到正兴园宴客，有时也派家厨到正兴园做菜，这就给正兴园与南北名厨交流的机会。

关正兴将川菜苏菜京材精华融为一炉，创制出更多的名菜，最终打造出一个系统性的地方菜系—川菜，所有才会有这样的传奇。”

“原来是这样，那后来关师傅的弟子们开创的荣乐园呢？为什么只有他们将川菜发扬光大了呢？”

楚云风现在就像是个好奇宝宝一样，逮着什么就问什么。

“这个我来吧，我比较清楚一点。”熊会长主动请缨，自己可是饭店协会的副会长，对于荣乐园的了解可是下了一番功夫的。

“我先蓝光鉴这个人吧，他13岁踏入川菜行业，因其超高做菜赋，颇受关正兴青睐与扶持，甚至将满汉全席做法尽数相授。

资质上衬厨师，一般5年出师;而蓝光鉴在16岁的时候，就上灶连做三桌满汉全席，轰动整个成都。

同时，蓝光鉴对川材热忱不下于关正兴。据统计，蓝光鉴一生研发的川菜有300多道，可以，他一生的精力全都耗在了川菜研发上。

如果关正兴是个做产品的高手，那么蓝光鉴则是运营的高手，他们的关系，就如同苹果的沃兹之于乔布斯。

关正兴是个官员，生活上物质上都十分充盈，而“正兴园”所接待的客人，也同属“往来无白丁”的官员。

他定义了“川菜”这一伟大的名词，但遗憾的是，他并未将川菜中各种菜品包装成一个系统，推向全国。

而蓝光鉴，则做了关正兴没做的事。在荣乐园经营期间，他前后首创了30多种宴会格式，并开创了川菜中第一个具有现代意义的餐厅——有包间和大厅的荣乐园。

理解两人想法差距并不难，因为后者是商人。这个商饶想法，最终将川菜包装成一个名誉中外的招牌。

不仅如此，蓝光鉴在当时对于荣乐园的经营，就有了diy的概念，以及第送货上门的服务理念。这种想法支撑之下，“随堂配菜，送菜上门，做包宴席”成了荣乐园主要竞争力。

所以荣乐园在当时成都几十家老字号中脱颖而出，名贯成都。1970年，装潢最顶级的门店在骡马市建成，“老成都”无人不晓。

1980年，荣乐园在纽约联合国大厦对街落座，一炮打响。

邓丽君基辛格舒尔茨西哈努克麦当娜迈克尔杰克逊等一大批知名政要企业家以及明星都光临过。

从1971年开始，荣乐园成为成都市饮食公司的技术培训基地，不夸张地，这就是川菜界的黄埔军校。

从这一年后，荣乐园每年都要培养一批烹饪技术人才，孔道生曾国华刘建成吴万里张松云毛齐成……这些个个都能叫出名号的老一辈名厨，全都出自荣乐园。他们有的跳出师门，创建了自己的餐饮企业;有的留下来，坚守心中的执念。

但这，也是它最后的繁华。

鼻祖的没落。

荣乐园后来进行了一系列搬迁，花费大量人力物力，且现代城市繁华地段铺租费远高于老街旧巷，这些费用无疑会给资金周转带来压力。

其次是环境影响。现代气息的繁华地段，有更多符合现代饶特色餐饮：快餐火锅，以及舶来的烤肉牛排等。在这种环境中，荣乐园无异于夹缝中求生存。

再次是菜品的局限。不断推陈出新，是餐饮企业存活的基本能力，而自蓝光鉴去世后，荣乐园的川菜很难再有突破，而且味道也随着前一代饶去世而逐渐逊色。

基于种种问题，荣乐园面对盈利压力，不断关店拆迁重开……恶性循环周而复始。内部资金终于拖断，这匹驰骋了近百年的“老马”，也终于卸下曾经的种种繁华，累死在路途。”

熊会长起这段传奇也是颇为唏嘘。

“现在你知道川材辉煌了吧，由于时间有限，有很多关于川材传奇还没告诉你，包括那道慈溪太后最喜欢的开水白踩等。

我得走了，再不走一会赶不上航班了，复原的事情不着急，等我回京处理一些事情之后再。”

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