第127章 眷村菜 21

“这个鱼鳃是一定要去掉，不然土腥味重，鱼头炖得越久汤越浓香，香菇冬笋和豆腐都是最好的材料，蒜米和葱沫最后放，这样热油浇上去才激发出香气，我们老家厨子都这样做，你们吃不了辣就不要放辣椒。”沈妈妈耐心解说着，沐西看一遍大致就会了。

而浙江陈妈妈却是做法与四川妈妈类似，没有高汤，只有清水，不放辣，笋和香菇是必放，最后少了蒜米葱花热油的程序，他们喜欢清淡爽口。

一道菜做出多少个版本，沐西虚心学习，至于老皮嫩肉的做法更是不同妈妈做法不同但，有的用南豆腐，有的用北豆腐，不管南北豆腐都要用油煎成四面焦黄，外酥里嫩。只是南豆腐过于嫩需要外面裹上一层淀粉。

接下来的做法各有千秋了，有的直接配了蘸料，有的做出烧汁浇上。四川一位妈妈起锅烧油，葱姜辣椒蒜片爆香，酱油香油盐巴调味，淀粉勾芡淋上豆腐即可。

一位妈妈则是弄出一小碟一小碟的蘸料：麻酱、辣酱、蒜蓉酱油、辣椒油的复合调汁，喜欢怎么吃就怎么吃，沐西是真真的佩服！

“我觉得还是用汤汁微一下好，汤汤汁都裹到豆腐上才够味”沐西一来，这边好几位妈妈跟着凑热闹。

“我让你们尝尝我们老家用雪菜炒出来的煎豆腐吧！”陈妈妈忍不住又拿出她的雪菜做。经过油爆香的雪菜加上耗油调味，炖出来的煎豆腐果然别具一格。

“我说还是我们的豆掰酱更好，不信咱就试试！”四川妈妈不甘示弱，雪菜是好吃，怎么少了辣子豆瓣酱？

好嘛！一会儿桌子上就摆上了多种煎豆腐的做法。

“你这样做出来的不就是麻婆豆腐了吗？”一位妈妈指出刚才那道用豆瓣酱做出来的煎豆腐，众人一看可不就是改良版的麻婆豆腐。

“你来这里一定要尝尝我们做的豆瓣酱，我们做的豆瓣酱已经远近闻名了，很多人都跑着来买。”一位四川妈妈道，这是他们的荣耀，看看吧，还是我们老家的豆酱好。

“我们的梅干菜那也是小有名气嘞！那台北的大官都要人过来买。”浙江妈妈怎么能被比下去？

“你们的梅干菜哪有我们的豆瓣酱卖得好？”

“你怎么不说来这里的都是四川人？如果是我们浙江人哪还有你们的市场？”

两边是必要分个高下，沐西忙打圆场，各有千秋，不分彼此，总之都是为了生活！

说起豆瓣酱能出现在这片土地还是要归功于这些来的四川人，他们饮食离不开辣，过来的时候就有人带来老家的豆麴，军眷发的东西里有黄豆，会做酱的妈妈们便将老家的豆瓣酱做出来。虽然没老家的味道地道，却是能吃到家乡味。

闻到了家乡味便有人上门来买，有生意了豆瓣酱慢慢成了妈妈们赚取家用的手段。为了回锅肉，为了麻婆豆腐，沐西也买了一罐酱。她发现陆云泽的口味越来越重，越来越喜欢辣味。

做回锅肉还是五花肉做出来的好吃，与蒜苗和豆瓣酱混合后就是下饭。沐西做的减了豆酱的量，这样文涛和雨欣都能吃了。

这俩孩子就没用沐西怎么操心过，不管是学习还是打武功基础上，每天按部就班，只要沐西布置的任务就能完成。文琪更是吃饱了不是睡觉就是自己玩，没意思了才会叫人。少了那群累赘，沐西就能抽出更多时间写作。