第一百一十一章 制作乌鱼子

陈凡笑道。

他领着几人，走到被冷冻的鲻鱼旁边。

从中挑选出雌性的鲻鱼，就不说了，毕竟都生活在海边。

接下来，就是正儿八经的制作工序。

将鲻鱼开肠破肚，取出卵巢，用清水清洗。

等清洗好之后，用硬币或者汤勺，将微血管里面的血液，顺次挤到干血管里面，如果血液很难用硬币压出来的时候，可以用牙签将血管刺破。

“大家注意，这一步是十分关键的一步，如果血液没有全部挤出来的话，制作出来的乌鱼子会变黑，十分影响卖相，价格，也不会高太多。”

陈凡一边演示一边说道。

大伙儿相视一眼，脸色都慎重无比。

“小凡，你放心，到时候我们肯定处理好。”

“对！”

“呵呵呵，大家别紧张，其实稍微注意就行。”

陈凡笑了笑，继续讲解接下来的步骤。

等到血液处理干净之后，就需要用到食盐了。

以食盐均匀撒在卵巢上，撒盐量为卵巢重量的百分之十到百分之十五，之所以这么精确，也是有讲究的，过多地话会造成卵巢坚硬，脱盐困难，风味差；过少则卵巢收缩不佳，色泽不良。

撒盐后将卵巢有血管的一面朝上，使食盐容易渗入各部位，并平铺在木板上，于其上加一层平板，如此重叠数层。

同层的乌鱼子必须大小一致，以免压力不均，压破卵巢。

盐渍时间约4～5小时。

四到五个小时之后，将盐渍后的卵巢浸于清水中，洗去残盐，并以手轻揉卵巢膜使之与卵粒分离。

脱盐约需数小时，但需妥为斟酌，太久会使乌鱼子表面生水泡，太短则制品太咸。

将脱盐后的乌鱼子滴干，平铺于清洁干燥的木板上，板上平铺白纱布，将乌鱼子夹置板中，重叠3～5层，整形。

到这里，就剩下最后一步了，晒干。

加压后的乌鱼子，第二天以软湿布拭去表层污物，再铺于铺有干净纱布木板上，进行日晒干燥，但应避免强烈日光照射，且需常翻转之，使日晒均匀。

每日早上晒约3小时后即移入室内阴干，日落前再晒3小时，日落后，将乌鱼子收置屋内，如前述层层以木板铺置重叠，最上层并置木板，上负适当重石或砖块重压整形。

干燥时如卵巢内含白色空泡，应以细针刺破，并以干净纱布压出空气。经3～5日干燥后即可制成。

为增加制品光泽，第三日干燥日落时，可以用少许食用油拭擦卵巢表面。

“基本上是这么多内容，确实有些多，但是大家不要担心，这几天，我都会在这里，有什么不懂得，可以及时来问我。”

“而且，”陈凡微微一笑，“这个工作确实难度比较大，所以工资再加一百元好了。”

“！！！”

一听这话，众人深深皱起的眉头，立刻舒展开来。

再加一百元，那就是三百元一天啊？

比自家男人在外面挣的钱还多了！

“哎呀，小凡，你太客气了，我们这不是没做过吗？你放心，你说的，我们都会注意，保证让你满意！”

“对，一定让你满意的。”

“呵呵，行，那大家先做第一步。”

“好！”

众人只觉得干劲满满。

挑选出雌性鲻鱼，取出卵巢。

别说是她们这些就生活在海边的人，哪怕是内陆的家庭妇女，那也是再简单不过的事情了。

“小凡啊？”

刘婶操作完一条鲻鱼，忽然想起一件事，问道：“这么一来的话，这鱼是不是卖不出去了？”

一说，大家才反应过来。

是啊，鱼都被弄成这样了，哪个心大的还敢买啊？虽说也没啥问题其实。