熬油

奶奶，婶子吃呀！一会忙起来我顾不上你们了。

小二哥，你能不能帮我把这油饼，送去给酒楼门口不远处的马车夫？

好的如澜姑娘，小伙计热情的答应了，上次如澜姑娘来了教他们好多，他乐意给她跑腿。

邱管事让跟去的小伙计，先送了肉，猪血和药棍（山药）回来。

学徒们一下子都围了过来，如澜并没有动作，直到给她送东西的伙计进来。

把肉洗了捣烂，跟你们做丸子的肉一样烂，手脚麻利的伙计拿着肉出去洗，药棍削皮捣烂一会备用，又一个学徒眼明手快的抱着药棍走了。

平时做糕点学徒有吗？一个瘦小的学徒上前来，你待会在我身边别走。

好的如澜姑娘。

大师傅们也是看着稀奇，没人使坏心，人家小姑娘毫无保留的教，你还想咋样？

剁肉泥的进来了，捣药棍的也好了，本来是一个人做，大师傅发话了，都围着做什么？能看会吗？学徒们得话了，大家伙剁肉的剁肉，捣药棍的捣药棍，人多力量大没一会就完成了。

你去挖面粉来，如澜对边上的学徒说到。

糕点学徒转身就从面锅下面，挖了一碗面递过来。

如澜舀了两碗肉馅，三碗药棍泥浆，又让伙计舀了一碗半面粉放进去。

你来拌馅，如澜把盐撒好，让糕点伙计揉搓馅料。

小学徒挽起袖子开始拌料。

直至药棍，面粉和肉都搅合在一起了，如澜看馅子不够黏度，又抓了两把她自做的豆面淀粉放进去。

如澜不叫停，学徒就一直揉，盆里的馅料变得有饱和度了，甚至还带了些许的劲道。如澜又舀了半铁勺油进去，让学徒均匀的拌开。

停手吧！油纸拿来，如澜喊完，小伙计拿来一打裁剪好的牛油纸。

她用勺子把馅料舀在纸上，并拉成一个粗壮的长条状，然后卷起油纸滚成四方块，又用学徒递过来泡软的荷叶，包裹一层扭紧。

其他伙计看了都上手学着裹，人多裹的快，喝杯茶的功夫就都包好了。

上水烧火，如澜舀了两瓢水放锅里，又吩咐人拿个蒸架放进去，卷好的肉条都码在架子上，盖上锅盖大火烧，等锅里冒圆气就停火，学徒点点头。

大师傅麻烦您帮忙紧下血豆腐，如澜对边上看的大师傅求助。

你放心做其它的，这个交给我，其中一个大师傅揽下活。

邱管事采买的东西送回来了没？如澜搁着帘盖问外面。

送回来了，送回来了，你标注急要的东西都让伙计先送来的，门口的小厮闻声忙不迭声的送进来，刚才看你在忙，没敢进来打扰，小伙计忙忙解释了一句。

好的，谢谢小二哥，如澜的一声谢，弄的小伙计一个大红脸。

这味道太冲了，大师傅们都皱皱眉头。

你来改刀，我说你做，如澜把刀递给了先时帮她跑腿的伙计。他离如澜也是最近的。

学徒兴奋的接过刀，走到水池边蹲下，在冲鼻子的味道都不觉得冲了。

划成长口子，把里面的脏东西倒出去扔了，另个伙计上前帮忙弄。

去找和我手臂差不多粗的空竹筒来，如澜对人群里吩咐，只要是她开口要的，没有一样不给的。

有眼力见的伙计，麻利的送了两个大盆过来，如澜对他赞许的笑笑，学活就要有机灵劲，别什么事都等着吩咐才做。

提水来，学徒拎了水桶过来。

刀划过的要这样斜着放，叠加的太多洗不干净还有味道，捋顺了边冲边洗的就很快，竹筒对着上面来，你拿瓢舀水对着竹筒灌，学徒一头雾水的照着做。

冲洗的真干净呢！伙计们一下子就炸开锅了，平时他们也清洗内脏，可是没有这么省事过！如澜笑笑没解释，她咋解释？说这是物理原理？就算说了他们也不懂呀！

如澜看清洗没问题了，就去揭开锅盖拿肉条出来，经过大火的闷蒸，揭开锅盖的那一瞬间，一股荷叶的香味飘散开来。

如澜姑娘我来拿，小心烫到你，学徒看她还没灶台高，好心的说到。

如澜领了情，示意学徒把肉肠放桌子上晾凉一会要用。

大师傅的血旺也捞了出来放冷水里浸着。

洗好的一部分先给我，学徒听了拿刀准备切片，别切片，从上头划开切整给我。

学徒听完刀划了一下，边上伙计拎着起身送过来，你也过来等会洗，学徒们都聚集围拢了看。

这个叫百叶，如果处理的不好就会有味道，那些老爷们平时都是精细吃食，稍微出一点差错都能吃出来，也会砸了招牌。

这锅里的水不是刚烧开的沸水，约么有七八十度左右，把这个百叶放进去，来回的焯水，用勺子这样浇，经过中沸水焯，你们看它是不是变的弹性脆韧了？如澜让每个伙计都摸了摸，只有烫这样，吃起来才劲道爽口，水温太烫，太温都烫不出这样的品质来。

洗锅备菜了，随着如澜的一句话，厨房立刻进去忙碌状态。

邱管事一头汗的进来，如澜姑娘你要的东西总算给你找齐了！真不容易，他走的腿都要断了。

如澜看看他手里的桶，转头吩咐到，把鳝鱼杀了，洗好的鳝鱼要捶砸拍扁了切段。说完又看了看她要的调料，基本都齐全的很。