两道菜

今天不片鱼了，改花刀做烤鱼锅。如澜对搓手上前的学徒说到，立时学徒就蔫了。

不过可以少片点，备不住今天有人点，昨天没吃上的今儿也会来尝鲜。如澜说完学徒顿时精神了起来。

还不麻溜的干活，王管事一声吼过来，围在四周的学徒们顿时做鸟兽散开。

打和的学徒乖觉的把洗好的鱼送到如澜跟前，如澜掂刀对着鱼纹路斜切划刀，两面划完后又用刀背敲砸龙骨和鱼头，原生态的鱼没有饲料鱼长的大，四五斤的鱼已经是最大的塘鱼了。

昨天交代磕的碎盐粒子弄好了吗？

如澜姑娘已经弄好了。

小学徒殷勤的送了一碗碎盐过来。

如澜抓了一把盐撒在鱼上，又里里外外的把鱼揉搓了个遍，腌制好的鱼码在盆里堆压着备用。

牛肉紧好了吗？

紧好了。小伙计赶紧端着盆过来了。

不对，不是熟牛肉，王管事昨天我走时交代冻的生牛肉准备了吗？如澜对着厨房门口喊到。

准备了如澜姑娘，今天一早忙忘了，你去把后院冻的牛肉端来，王管事转头对着伙计急忙吩咐到。

伙计跑的通通响出去了，没多大一会就端来一盆满是霜冻的牛肉。

如澜拿了一块肉出来，肉上的霜凉的都割手。全身力气惯压在胳膊和手腕处，切开冻肉里面粉红鲜嫩，肥瘦相间好似鸡血石一般。

给你切，像昨天片鱼那样，要略微比片鱼厚一点点，同样按照肉的纹理切。如澜切了两刀就切不动了，人小力气还是有限的。

伙计兴奋的拿着刀学着如澜的做法，轻飘飘的就片了一片肉下来。

肉切的不错，如果还能在薄一点就好了，牛肉片的好坏跟片鱼是一样的，不能下锅碎了，也不能厚了，

我明白了如澜姑娘。

如澜看伙计切的比较稳也就不在过多的关注牛肉片了。

瓦炉子都收起来，今天改用铁炉子。如澜对管炉子的伙计说到。

小伙计听完手忙脚乱的收拾桌上摆放的炉子，铁炉子做的跟瓦炉子差不多，伙计和昨天一样，故而除了刚开始忙一阵，剩下的就进入了状态。

斋香楼今天济济一堂的人，小二在人群里穿梭都要时时侧着身子走。

大师傅腌好的鱼过滚油炸，如澜交代了一句。

长铁锅垫豆腐送来盛鱼，随着大师傅的一声吩咐，伙计立刻把铁锅送过去。

王管事第一锅老样子给吴老爷他们上。

好的如澜姑娘，王管事在门口赶紧回应到。

送炉子和铁锅出去。如澜看垫菜和炉子已经加热完成，就吩咐伙计送出去。

随着如澜的吩咐，厨房鱼贯而出一群人，鲜香重口的炸鱼香味飘出老远，坐着的客人脖子都伸的老长，想看看什么样的鱼味道如此的香。

掌柜子亲自把铁炉子加旺炭封好，王管事把长盘放炉子上，焦黄酥的鱼肉混合着蒜子的香气，带动了酒楼里客人的味觉。

鱼上完，又来了三四个伙计一人端锅子，一人拿炉子，另外两人端菜拿调料。

这是什么？

回王老爷，这是牛肉。王管事恭敬的回到。