第130章 番外三

京城多了是不差钱的富贵人，但西风食肆做到这个份上，反倒不好开分店。

并非是担心会被分流，西风食肆的菜色是安琳琅独创，外面不知道调料根本做不出来。而是既然有这么好的名声，若是厨子的手艺不过关。做出来的菜色差强人意，将来对主店这边的生意都是损失。她既然打算做品牌，那在挑选主厨上就万万不能马虎。

英娘带回来了四个厨子，其中两个是跟着陈家大师傅学了三十多年的老弟子。一个擅长晋州菜，一个就是单纯擅长红案。其余两个是陈家接人脉，特意给安琳琅寻来的厨子。

厨艺据说是可以的，但京城跟外地不一样。这里许多贵客都是自幼食山珍海味，对味道的要求要更仔细。稍稍有一些不好，能尝出来的人很多。

安琳琅的马车到西风食肆时，英娘已经领着人在西风食肆的大堂等。安琳琅第一个要见的是四个被带回来的厨子。带回来的那些掌柜的也在，毕竟将来其中有几个人是要负责西风食肆的经营的。主厨菜色的好坏，他们要尝的。人多共同给出评判，才能定这些人能不能用。

不得不说，厨子们被这一路的阵仗给吓唬得不轻。

如今人一个个脸色发白，满头大汗的。有那自己知道自己手艺稍稍有些瑕疵的，已经开始后悔没有好好学。生怕京城的贵主子尝出不好，将这好不容易得来的大好机会白白流失。

安琳琅不知厨子们的想法，但基本扫了一眼各位的脸色，心里约莫就有点明悟。

“三道菜。”既然是给西风食肆培养主厨，安琳琅自然是考核主菜单上的菜，“往日你们在晋州学过的菜谱里，随意挑选三道招牌菜在一个时辰内做出来。”

西风食肆的名菜很多，最出名的自然是酸菜鱼、东坡肉和水煮牛肉。这三样菜，基本是每个地域西风食肆里卖的最好的菜。但西风食肆的食谱经常更换，相似的菜用不同的做法做，又是一道招牌菜。安琳琅不拘他们选什么，只需要从中挑选擅长的便可。

四个厨子，有两个挑了最出名的三道菜做。另外两个则选了安琳琅在县城西风食肆里做过的菜。因为时日比较短，后面安琳琅又着急回京，其实没怎么在外售卖。一道是麻婆豆腐，一道是锅包肉，在一道没有卖，只安琳琅私下做教了孙成和五娘的卤猪大肠。

最后这位师父将猪肠拿出来的时候，安琳琅眉头不由挑起来：“师父姓什么？”

只见这厨子五短的身材，胖墩墩的，瞧这一副弥勒佛笑眯眯的样子。那大肠拎在手上那么一摆弄，他闻言立即就行了个礼回：“回主子的话，小的姓许。晋州贵平县人。”

安琳琅点点头，转头又看向了他旁边的师父。

这个师父做的也不是三道名菜，反倒是安琳琅单独做过给姑娘们吃的小食。一道樱桃酱羊奶土豆泥，不过这个季节没有樱桃。他倒是会想法子，自己弄黄桃熬制了闻着味道就酸甜的黄桃碎酱料。虽然不如樱桃酸甜，但黄桃也别有一番滋味儿。另外两道菜，一道是豆腐鱼头，另一道则是东坡肉。

“这位师父，姓什么？”

这位师父倒是个瘦高个，看起来黑黢黢的。不过一张口一嘴大白牙，笑得十分憨厚：“小的姓于，也是晋州贵平县人。”

安琳琅点点头，坐着就不开口了。

她不说话，另外两个没被问起的师父脸色就有些紧张。手里摆弄着食材，时不时抬头瞥一眼安琳琅。不明白这年轻的贵主子是什么意思。难道是觉得他们只做最出名的招牌菜不尽心么？

心里害怕，有一个厨子下手就有些不稳。第一手盐撒下去，别说看安琳琅的脸色，他自己都冷汗涔涔。

一个时辰其实已经算长的。正常来说，在食肆里做大厨，又是这种名声响亮的食肆，自然是不能让客人等太久。一般半个时辰已经是够长，安琳琅给一个时辰是为了让他们能尽量平心静气一些。

当然，也有有些食材比较难处理，他们现场处理，还得考虑时辰。

安琳琅一言不发地看着，一个时辰到了，三道菜基本都做完毕。

一道一道的菜肴端到安琳琅面前，下人立即就过来将菜分出二十个小份，一个个端到掌柜们跟前。安琳琅先尝的，自然是名菜酸菜鱼。

酸菜鱼是西风食肆打出名分的第一枪，基本算是西风食肆的牌匾。外人提到西风食肆，首先想到的就是酸菜鱼。方才安琳琅没问做这道菜的两个厨子，并非是觉得两人准备的不用心。而是她尝到如今，没有哪个厨子做这道菜味道做得过她，她尝的话，味道总归觉得差强人意。

显然，这两道酸菜鱼，味道都没有达到安琳琅的标准。一个鱼腌的咸了。刚才紧张撒多了腌，后续虽然处理过，还是差了点味道。另一个勉强合格，但不说比她和孙成，比起五娘和孙师傅都要差一些。老实说，安琳琅很失望。

基本是尝了一口就放下筷子。一旁的掌柜们尝完觉得味道确实不错，但看安琳琅的脸色，倒是没人说话了。

“你们觉得这道菜做的满意么？”安琳琅不是很苛刻的老板，但可能本职是厨师的缘故，她对味道这一块要求很高，“不如你们自己来说一说。”

这话一出口，两个做酸菜鱼的厨子脸色就白了。

这两位刚好就是陈家的厨子，算是楚芳的弟子。厨艺不能算差，但也不是顶尖的。毕竟楚芳自己也是做酒楼生意，最顶尖的厨子她也舍不得给安琳琅。

盐撒多的那位稍稍胖些的厨子，立即就抹了一把脸低下头去。

安琳琅没有继续说，只是拿起筷子尝第二道菜。第二道菜，两人也是做的一样。东坡肉。味道不必说，比起她亲自教导的孙成差得远。安琳琅做的东坡肉是以鲜甜为卖点，肉是稍微带一点甜味的。但许是这两位从小学得是晋州菜，下盐较重，让肉失了滋味儿。

第二道菜，安琳琅没有说一句话，只是紧接着尝第三道。水煮牛肉。这道菜是完完全全属于西风食肆的。因为大齐如今还没有辣椒这种作物。只有她手里握着大片的辣椒田和配方。

老实说，水煮牛肉只要配方不乱改，做出来的味道绝对不会差。兼之这道菜本来偏重口味，倒是两人做的都还算不错。安琳琅也是尝到这道菜的时候紧皱的眉头才微微舒展了一些，虽然比不过她自己，但端上桌卖是够资格了的。她没做过多的点评，一旁的掌柜们虽然觉得菜色还不错。但察言观色=也猜到了两位没有达到安琳琅的标准，于是也没有一个人开口说话。

轮到这旁边没做招牌菜的两位，安琳琅首先尝的就是黄桃羊奶土豆泥。这位师傅将自制的黄桃酱一拿出来，安琳琅就对他印象不错。别的不说，至少在举一反三的创新这方面做到了。

细细一尝，黄桃酸甜可口。羊奶土豆泥也做的甜度适中。绵软的口感，让安琳琅的脸色可算是好看了起来。

安琳琅眉头一绽开，那边的四个厨子脸色各异。

“许师傅这黄桃酱是如何炒制的？”炒水果酱其实不难，稍稍动点心思就能制成。难的是这份推陈出新的意识和学习的态度。

许师傅闻言咧开嘴一笑，当下就将自己如何炒黄桃酱给一五一十说出来：“小的也是尝了五娘师父的樱桃羊奶土豆泥才想起来的。当初尝的时候就觉得这羊奶土豆泥味道好，看似不上大桌，但点的人也多得很。想着这么好的小食若是因季节耽搁了可就不美，正好这不赶上黄桃上市？小的就想，黄桃也是酸酸甜甜的味儿，若是炒制得好，指不定能出新口味。便学着炒樱桃的法子给做了一份。这一尝，不敢说比樱桃更好，但也确实不差。”

安琳琅笑了笑，又尝了尝他的另外两道菜。麻婆豆腐这道菜，需要豆瓣酱和辣椒酱。当初安琳琅做的时候，用的自制虾酱。但虾酱特别看季节，河虾只有五六月份才有。所以只做过几回就没做了，西风食肆的食谱上虽然有这道菜，其实没有对外售卖过。

没想到这许师傅不仅把黄桃酱给做出来，他还特别有心。去找当初给安琳琅打过下手的五娘和杜宇打听食材，自己炒制了虾酱来做。

虽然味道上有点区别，因为没有尝过安琳琅做出来的味道。他做的麻婆豆腐只能说是同食材自创。味道竟然也十分不错。安琳琅看着他难免就多了几分欣赏。她喜欢勤奋且努力的人，对厨艺充满热忱。后面最后一道菜虽然味道做的不大好，但安琳琅还是很喜欢这个许师傅。

至于于师傅，他倒是比其他两个师父大胆。动了安琳琅食谱上的调味。一道东坡肉，他给做成了咸香的口味儿。豆腐鱼头他给加了辣椒，做的又辣又烫，劲味十足。不能说不好，色泽味道都过关，就是改动食谱这一点让安琳琅有点纠结。

西风食肆的招牌菜味道不同，是问题也不是问题。

四个厨子，能用的两个。另外两个，根本当不起主厨。并非是手艺不好，而是思维的局限太明显。这种需要师父在背后指挥，做一道菜推一下的厨子用起来太累了。

几乎是一场测试结束，英娘就知道了安琳琅的想法。

“主子可是还要再招厨子？”手里这么多店铺，主厨不够，光有会经营的掌柜是不行的。二十五个掌柜中曾经的江南丝绸的大掌柜武掌柜走上前来，行了一礼问道。

这位就是当初被周临凛第一个排挤出周家产业的江南丝绸行的周攻玉的死忠。曾经手握江南十二家丝绸铺子，经营能力非同一般。原先他人没到晋州，后来到了晋州安琳琅回了京城。正好错过，这回第一次见，四十岁上下，但一双眼睛犀利又清明。

“暂时不了。”西风食肆开多了就烂大街了，京城至多开三家，往后再扩张，也只能往外地开。正好章老爷子给安琳琅的铺子有两个就位置非常好，正好一南一东，“先把许师傅和于师傅培养起来。至于另外两个，正好还有别的铺子可以安排他们去。食肆不必多，京城三家够了。”

武掌柜立即就明白了安琳琅的意思，西风食肆这样好的名声，确实贵精不贵多。

至于另外的铺子，武掌柜这些日子在晋州，将安琳琅手下的产业能现场去了解的都现场去了解过。跟五娘杜宇都聊过，大致了解了主子的想法：“主子安心，有什么事尽管吩咐老奴去做便是。”