第四章 大赛中获芳心

厨艺大赛正式开始，由王老师宣布比赛规则：主材辅材和佐料由学校提供，需要特别的食材配料可由学生自己准备。比赛命题为炒菜，时间45分钟。

比赛同样分预赛决赛，决赛三个名额。评委是偶数，如果出现平局，最终进入决赛的三位互相投票，不准都投给自己，也不准和平投，这样必定一人得两票，自然分出胜负。

只见各人忙的准备处理主材，剥，切，片，拉，剁，几乎同时上火，火焰熊熊，锅灶翻腾，锅中火气十足，顿时激发出食材的美味，再加上佐料配料的辅助，大厅里弥漫着复合的厨香味。预赛结束，进入决赛的是齐知味，于大海，廖三妹。

大厅里一阵欢呼声，齐知味已在人群中看到柳依依，微笑着注视着他，眼神中似鼓励还有些娇嗔。

只见廖三妹正在用菜刀、剔刀将一只整鸡分离，刀法娴熟的剁着带骨肉，不由得人群发出一声赞叹，大小均匀，刀刀到案，没有任何拖泥带水，让人疑惑的是他又在处理鸡胗，切开后清洗干净，不知道炒鸡为啥要用到鸡胗。

于大海这边准备的是牛肉，只见他先片，再翻转刀切条，切的都如拇指大小，长度几近相同，人群里不少人赞叹，不愧是咱们市刀功比赛第三名获得者啊。

齐知味不慌不忙掏出白萝卜，削去头尾，然后拿出雕刀，时而片皮时而插至萝卜内翻转，时而由上至下分离，时而斜刀重刺，不疾不徐，围观人也看不出个所以然到底雕的什么，因为还没有废料从萝卜上脱落。

廖三妹已经在试油温了，六成热，将调制好的鸡块投入，只听滋啦滋啦声，用漏勺推滚着，已经可以闻到鸡块本身的原味，瞬间转为热的油脂与鸡肉反应后的香味，这时只见他捞出，将油温继续升高，**成油温，又将鸡肉倒进油内，焦香味更浓郁，用漏勺再捞起空油时，能听到鸡块之间碰撞的哗哗声。

于大海将切好的牛肉条投入滚沸的热水中，加了少许盐，料酒，断生即捞出备用。然后热锅凉油，油升到五成热，将煮好的牛肉条放到油中炸制。随着水分的蒸发，牛肉条在缓缓收缩变色，火候和时长很难把握，只见于大海胸有成竹，晃动着铁锅，牛肉也随之摆动，迅速捞出。

齐知味仍在观察雕琢着萝卜，只见刀进刀出，但是仍未成型，轻轻将萝卜放至一边，烧锅加水，水沸腾后加入冰糖，融化后不停晃动炒勺，直至颜色变黄，用勺子抽拉成丝，迅速用勺子捞起抖动手腕，再拉一直线。随即继续以勺熬制冰糖，气泡渐多，又用勺子抖动手腕，在盘子里定型。再继续熬制冰糖，气泡逐渐变小，更加密集，颜色已转为枣红色，用勺底压轻压盘中，稍停，又抬勺飞转，让人看的眼花缭乱。