第31章 双皮奶

宋宣之放下了背篓里的东西，帮着云芍药在小茶寮内归类。

此时还没有到晌午，宋金菊无事可做，便蹭了过来，靠在小茶寮的柱子上，打量着他们拿出来的东西。

“哟，我闻着这味儿，这是牛奶呢？”宋金菊一脸嫌弃地说道，“这玩意儿腥死个人，闻着就令人作呕，你不会是想在官道上卖这玩意儿吧？”

“是又如何？不是又如何？”云芍药眼皮都没有抬，自顾自地忙碌着。

“真是如此，就说明你怕了我，不敢和我抢这春卷的生意了！”宋金菊勾了勾唇角。

“你看那是什么？”云芍药指着那边摆得整整齐齐的春卷材料。

宋金菊的目光落到那里，脸色立刻就难看了起来。

“那又如何？你今天还想卖点别的，可不就是怕了我？”

云芍药勾唇不语，随便她怎么想。

“我赌你这牛奶，一杯都卖不出

去！这玩意儿如今都被大户人家拿来洗脸，又腥又冲的，谁喝得下去？”宋金菊撇了撇嘴。

宋宣之听到这里，目光中立刻盛满了担忧，忍不住抬头看了云芍药一眼。

云芍药镇定自若，将东西全部都拿出来归类好后，对宋宣之说道：“我不会垒灶，看来要麻烦你了。”

垒灶可不是一件容易的事，非常讲究方法和诀窍。

宋宣之这孩子聪明伶俐，从小又干过很多杂活，以前也曾在泥瓦匠那里帮过工，在他的帮助下，一个结实的灶台很快便做好了。

等灶台的事情告一段落后，云芍药便开始炖牛奶，她从云家拿来了一口铁锅，先往铁锅里面加入了半锅清水，然后又将牛奶倒入了一个蒸钵之中。

她将蒸钵放进了铁锅里进行隔水加热，原本清甜的水牛奶在蒸汽的作用下立刻变得香滑了起来，半炷香的时辰过去后，牛奶就炖好了。

一揭开锅盖，那腾腾的白色热气就冒了出来，驱散了初春的清寒，浓香味直勾勾的往人的肺里钻，引得宋金菊都忍不住享受地眯了眯眼。

万万没想到，这水牛奶经过隔水清蒸之后，奶腥味几乎消失的一干二净，取而代之的是袭人的浓香，这周围在桃花的香气在奶香味之下都显得逊色了。

云芍药将一只只竹碗平铺在了桌子上，然后拿出了一个大汤勺，舀出了炖好的牛奶，依次装入了一只只碗内，这青竹碗盛着白色的牛奶，煞是好看。

清风徐来，叶声飒飒，碗里的牛奶也渐渐的凉了，最上面形成了一层光滑的奶皮，宛如凝脂。

双皮奶的第一层奶皮就做好了，云芍药拿出准备好的一根竹签，将第一层奶皮挑了起来，把碗里剩余的牛奶倒回了蒸钵里，那层奶皮便留在了碗底。

之后她让小四帮她打鸡蛋，

把蛋清和蛋黄分离开来，在蛋清里面撒上适量的白糖，打出泡沫，然后用蛋清去凝固牛奶。

双皮奶在用蛋清凝固牛奶的时候很讲究比例，一斤牛奶只用两颗鸡蛋的蛋清就够了，若是多了这双皮奶就会显得太硬，口感不够嫩滑；若是这鸡蛋清放得太少了，则双皮奶根本凝固不了，这道甜品也就失败了。

而用打出泡沫的蛋清去凝固牛奶的时候，需要用手不断的搅动，这是一个很需要耐心和细心的过程，直到牛奶中不再含有颗粒状的蛋白，才算成功。

否则那蛋白吃到口里，亦会对口感有很大的影响。

之后，云芍药又拿大勺子将这些牛奶舀进了碗里，然后将一只只碗整整齐齐的摆在了一个铁托盘里，再把铁托盘置于锅中，开始隔水炖煮。

“整得倒是挺复杂的，好不好吃还另说呢！”宋金菊冷笑道。

云芍药凉凉地撇了她一眼，然后盯着大铁锅，眼观鼻，鼻观心。

宋宣之鼓起勇气瞪了宋金菊一眼，然后躲到了云芍药身后。

他也不知道这水牛奶做出来的东西到底好不好吃，很担心今天云芍药会亏本。

虽然，他很清楚现在云芍药和云家的关系****，这水牛奶肯定是从她家里的水牛身上挤下来的，而这些鸡蛋也肯定是她从厨房里拿的，说来也算得上是无本买卖了。但是，一想到今日要让宋金菊占便宜，他的心里就很是不舒服。

他真希望云姐姐能赚好多钱啊！

希望老天爷保佑云姐姐的炖牛奶能好吃！

转眼间又过去了三分之一炷香的时辰，云芍药蹲了下来，抽出了几根木柴，将灶膛里的大火转成了小火，这双皮奶基本上就算好了。

云芍药端出了一碗做好的双皮奶，递给了宋宣之：“来，小四，尝尝姐姐做的双皮奶。”

（本章完）