第23章 爆炒腰花

“小伙子，这场比试我接了，不过待会你要是输了，就从饭店门口给我从地上滚出去。不然，难解我心头之火。”

李老师听闻连忙接话。“张叔，你怎么能提这种无力的要求，赢了难道……”

“好，我答应你，若是我输了，从地上滚出饭店，”

李老师话还没说完，侯天一却先一步应下了张师傅的要求。

“小伙子，有魄力，看你是晚辈，你说吧，想怎么比。”

“既然我刚才说饭店没人的原因是菜品上出了问题，那这样，我们就来比试饭店里客人点的最多的三道菜，让三个人进行盲眼试吃，哪道菜好吃就投给哪一道，最后票数多的人获胜。时间就定在半个小时内完成。”

话一出，张师傅便被面前这个年轻男子的胆量所折服。

“小伙子，这个规则对你可不是太好吧。这三道菜经我手的没有一千次恐怕也有数百次，说起来也算得上是我的拿手菜，你现在连这三道菜是什么都不知道就敢向我挑战，这不是自寻死路是什么？”

“厨师，本身就是一个富有创造性的职业，只要有材料，就应该懂得如何搭配，如何调味，如何制作。如果这一点都达不到，我想这个厨师的身份我也受之有愧。”

张师傅听到这里也不再做声，从地上捡起刚才丢掉的厨师帽拍了拍脏东西重新戴回头上，继而踱到案板前，摸了摸立在菜板上的刀缓缓说了三个菜名。

“爆炒腰花、熘鱼片、宫保鸡丁。”

侯天一听完点了点头，从墙上挂着的厨师服上选出一身合体的套上，走到了另外的一个案板前。

随着张师傅把菜刀从案板上抽出的一瞬间，对决便正式开始了。

比赛规则便是刚才侯天一提出来的，三十分钟三道菜，分别是：爆炒腰花、熘鱼片和宫保鸡丁。三道菜都是饭店点单率最高的菜品，虽然每一道的制作步骤都比较繁琐，但是对于食客来说，如果半个小时餐桌上都没有三四个菜的话，这家饭店他们也必然不会再来。

看着在操作台后熟练度并不亚于老张的侯天一，李老师的父亲便跟女儿攀谈起来。

“溦溦，这个男生你是哪里找来的，我看这小伙子的手法，并不亚于你张叔啊。”

李老师看着穿着厨师服正在认真备菜的侯天一，眼里写满了“帅气”二字。父亲一搭话这才回过神来。

“爸，这是我学……这是我朋友，做饭水平可高了，正好我看你们缺人手，就想着把他介绍过来，没想到一来就出了这么一档子事。”

“哦！那看来这小伙子刚才说的那些话看来也并不一定是盲目自大呀。”

言语中，操作台中的张师傅和侯天一已经同时开始了对腰子的处理。

处理掉腰子上的筋膜之后，两人一阵刀起刀落在剖开的腰片上划出无数条规律的刀痕。

“这道爆炒腰花十分考验厨师的基本功，腰花下刀要深但是又要保证不断开，下刀要讲究间距，不能太大，不能太小，过完热油之后要像穗花一样好看。爆炒的时候对火候的把控也要十分到位才行，腰花这种东西，少炒一秒就是生的，软糯不说，要是料下轻了还会带有一定腥味，多炒一秒又会变老，失去爽滑弹这种口感。”

李老师的父亲一边聚精会神的注意着正在忙碌的两人，一边还不忘给女儿讲解。

“没想到小小一道菜就有这么多讲究。”

“那当然了，一家饭店的命运全都是掌握在厨师手中的，吃的做的用的那都是有讲究的。”

……

言语间，张师傅已经开始起大火烧油，准备下入打好芡的腰花。