第348章 左右取舍

当天下午，季雪兰和季明方被叫去了季妧家，还以为有什么事，到了就听说百味坊仍需暂停几天，要先腾出手处理脱水蔬菜的事。

他们自然是听季妧的，合同都签了，做哪一份工不是做？

谢寡妇却表达了疑虑：“停工几天怕是不够，你想想去年忙活了多长时候？”

季妧摇头：“最迟十月底，百味坊必须开工，不能再拖了。还有两个多月就过年了。”

她倒不是急着开业，主要是担心香辛料的保存问题。

除了陈皮是越陈越好，大部分香辛料都是有保质期的。若是保存得当，保质期长则两年，短则一年左右。时间再久的话，香辛料中的有效成分也就挥发殆尽了。

从采收到如今已经过了两个月，这两个月里，因为收庄稼、种庄稼、办喜事等原因屡屡停工，导致进度十分缓慢。

当然主要还是人手少，又都是新手的缘故。她一个人，带三个一窍不通的，边教边做，想快也有心无力。

好在热天已过，若是高温高湿的夏季，通风环境稍微差一点，香辛料不仅容易霉变，还容易生虫，保管难度会很大。

虽然易被虫蛀的香辛料只是少部分，而且她前期做足了准备工作——

首先自然是确保储存环境的通风干燥。

其次是确保所有香辛料都经过充分的阳光照射和晾晒，利用紫外线有效杀死香辛料中潜在的微生物、细菌，同时也排除了香辛料自身具备的潮气，减少了二次回潮的可能性。

但不易被虫蛀，并不代表不会发霉变质。

而发霉的情况不止会发生在夏季，等下了雪，天气变得阴冷潮湿，仍旧有生霉的可能。

最好的办法就是打成粉末按比例调好保存，目前也正进行到这部分。但这个办法的最大弊端就是香味挥发快，而他们又没有真空密封装置，只能靠油纸。

油纸有一定防潮和隔离的作用，但作用十分有限。

“十月底？那不还有十多天？”

谢寡妇目瞪口呆，不知季妧是不是在发梦话。

十多天，一个人长十只手也做不出来那么多脱水蔬菜！除非有神仙帮忙。

季妧点头：“反正原料已经处理好，调配由我来，谢姨你们仨都去负责脱水蔬菜。”

“可、可我们不会……”季雪兰和季明方一脸懵。

去年，原料挑选、清洁治净、切削烫漂、冷却沥水，这四步都是在胡家进行，所以大致流程谢寡妇都记得，但记的并不全。

至少热锅烘干这步，她知其然却不知其所以然。

不同种类的蔬菜，需要不同的温度、时间、色泽，个中把握才是最关键所在。

谢寡妇怕人把“核心”技术学了去，坚决不赞成季妧把这步告诉别人，连她自己也不肯学。

正是因为这样，去年季妧差点累废掉，弄得对脱水蔬菜都有了心理阴影。

“我把你们教会不就成了？”

见谢寡妇还要说什么，季妧抬手阻止了她。

“去年做脱水蔬菜只是为了暂时糊口，现如今有了比它更赚钱的法子，咱们要分轻主次，懂得取舍。左也舍不下，右也舍不下，这也觉得可惜，那也觉得可惜，弄到最后，说不定一个也抓不住。我的重点在哪相信谢姨你也知道，一个人分身乏术，难道你还想让我像去年那样，歇口气的功夫都没有？”

谢寡妇叹了口气。

其实经过这一年，又是胡辣汤，又是香辛料的，她也有了点见识，能看出来脱水蔬菜并不是那么宝贝。

她就是觉得，再不宝贝那也是季妧的东西，今年不做可以明年做，明年不做可以后年做，留在手上多少是个依仗，咋好平白教给别人。