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第6章 做鱼

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“大哥,顾青大哥!”

“哎!这就对了!”顾倾倾率先进去。兄弟两个抬着鱼篓。

这时候,刚开店门,还没有吃饭的人,时间正正好!

昨天贺家兄弟说,这里鱼的吃法大多是红烧和酱焖,一是红烧味重能去除腥味,二是酱焖能让鱼骨酥烂。

顾倾倾立马想到自己最喜欢的酸菜鱼,奈何材料不全,没有见到酸菜,可是还有经典的水煮鱼啊,配菜可以换成其他的。

给了门口小二几文钱,她们三人顺利进入内院。采购的老板刚回来,小二立马给介绍:“二掌柜,这是城郊来卖鱼的三兄弟,小的看着鱼又肥又新鲜,就给让进来了。”

顾倾倾会意立刻上前,掀开鱼篓,贺子亮把鱼篓往二掌柜的眼前凑凑。

看到二掌柜满意的笑容,顾倾倾知道这鱼卖出去肯定没有问题了,现在河面已经开始结冰,河里根本没有这么大的鱼,这是田庄里面引水渠里的鱼,没有外人捞,所以才能长到这么大的。

“二掌柜,不瞒您说。小的还有一套做鱼的手艺,不知道能不能给小的一个机会?”

“这事你得找我大哥,我管进货,其他都他管。”二掌柜爽快说道,又看了眼南边,顾倾倾跟随二掌柜目光,厨房在南边,又问道,“你是想卖菜谱还是来做厨师?”

“卖菜谱,一道做鱼的菜谱。绝不不影响咱们大厨的地位,只要成交,我就交给咱们店里的厨师。”

事后顾倾倾才知道这南华楼郭风旗,郭江旗兄弟俩开的,厨师是郭江旗的大舅哥。

“我大哥过来了,你们找他吧。”说完郭江旗转身走了。

顾倾倾看着走过来的一张黑脸,怕是不好说话的人,心里正在打鼓。

“小兄弟尽管施展自己的才艺,本掌柜最看重有手艺有真本事的人。”大掌柜却是个说话和气的,只是有一点冷冷的语气,“你们跟我来。”

顾倾倾心想:反正是我家的鱼,我们自己干活,就用用你们锅灶调料而已,做完还给你们吃,白赚不说,用得着一副高高在上的样子嘛。

不过,她暂时没空想太多。跟着郭大掌柜进了灶间,四口大炒锅排列在中间,两列大菜板,洗菜池,洗碗池,隔壁还有白案厨师和蒸锅,真真是大饭庄的布局。

顾倾倾也不多说,按着自己熟记在心的步骤操作,一条大鱼在她手里三番五翻变成一片片整齐排列在白瓷盘。

厨房里其他的厨师都过来围观。

令他们惊奇的是:顾倾倾没有扔掉被剔干净的鱼骨,而是在熬汤。

腌制鱼的时候发现没有料酒,索性自己煮了葱姜水和白酒调制,也不知道比例对不对,先凑合用,味道不差就可以。

油锅炸制香料后,鱼骨汤里正炖配菜。看着还剩下不少自制的料酒,趁着这个功夫,她想到做一个清蒸鱼,一个清淡,一个麻辣,真是味道的两极。

一个满目的辣椒红亮养眼,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。

一个闻着香味萦绕,吃在嘴里口味清淡,肉质细腻。

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