第一百一十五章 麻辣香肠

当然，虽说是做麻辣香肠，但这猪小肠也是必须要清洗干净的，不然吃起来仍是有股子怪味。

赵书妍先用了根筷子把猪肠子翻了过来，然后再在河里面多淘洗、洗唰了几遍。

她记得洗猪肠子是需要用盐、碱粉、醋、面粉等这些东西清洗。

她带了木盆，把翻过来的猪小肠放到木盆里，往里面倒上盐、碱面、面粉、醋这些东西反复搓洗了十来遍，见小肠发了白，清水洗净，才停下。

洗干净就要开始取肠衣了。

肠衣就是附在猪小肠表皮的一层很薄的白色薄膜。是可以食用的。

所谓的灌肠就是把调配好的碎肉灌倒肠衣里面，出来的就是腊肠。

取肠衣也很简单，双手捏住小肠开口处，仔细用力揉搓，使表皮薄膜和内层分开，然后再撕掉这层薄膜就可以了。

这两幅小肠差不多每副有十来米长，两幅肠衣也有将近二十来米，花费了不少功夫。

洗好猪小肠赵书妍回到了窝棚，放下手中木盆，她到火堂子边上暖和了下身子，就开始做起往肠衣灌的碎肉来。

这些碎肉选料和配比都是有一定要求的，最好是猪后腿肉，肥瘦比例二比八，把它们切成有点厚度的片，再拌上各种调料腌制。

腌制好肉片赵书妍见天色还未黑定，微麻，她便叫上弟弟和大伯给她作伴，跑到后山去砍了一根竹子回来。

灌肠的工具在现代有那种类似于注射器的器材，实在没有的也可以找矿泉水空瓶。

这边都没有，她就自己发明，用竹子做一个竹筒，用来灌肠。

这个竹子不粗不细，砍下一截，用来灌肠正好。

她回到家，做完灌肠用的竹筒，见木盆里腌制的肉片也入了味，可以开始灌了。

赵书妍端起木盆，放到火坑旁的柳木桌子上，天色已经黑了下来，奶还是帮她在火坑里寻了一根火亮大的木柴，插到了柳木桌的小洞里，给她们照亮。

有了火光照亮，只见她把肠衣一头套在竹筒上，然后在套上的这头系上棉线，口部扎紧棉线，从竹筒把猪肉塞进去。

奶和弟弟都围在火坑旁烤着火，大伯在他们周围跑来跑去的闹腾。

“大丫，你这个法子好，有了这个竹筒筒，肉一塞，就进去了哩。”

奶笑的眼睛眯成一条缝。

啧啧了两声，又道，

“嘿，这可真稀奇，这猪肉吃就吃，还这么多讲究，猪肉塞到猪肠子里，再吃，有个啥意思哦。”

奶原本以为猪肠子洗好要煮来吃，哪个知道还能从上面剥出来一个薄皮儿来，再往进填肉呢。

这孙女自从死过一次后，这脑袋瓜子里不知都装了些啥稀奇古怪的东西哟。

早上做的那咸糍粑和甜粽子真好吃呢，孙儿和大龙、子安都爱吃。

“奶，这猪肉可不是那个吃法，装到肠衣里还需要晾干的，味道麻辣，我叫它麻辣香肠。”

“哦，是这个理儿啊，那奶倒是要瞧一瞧了，到时候可要一饱口福。”

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