第62章 你觉得我抢得到？

彩印技术勉勉强强也能说是被攻克了，君清氿特别满足地吃了一顿饭。

君清氿这几日发现，她的这个厨子，素菜做的特别好，可能也是崖州鲜果多的缘故。

比如现在，青菜、春笋、嫩豌豆、蒜苔、黄瓜、鲜茄子……有的清炒、有的煨汤，有的瓤上肉馅烧制，都做得精致可爱，和盛京里的宴席比起来也不逞多让。

还挺清新可口。

君清氿吃着吃着突然想起一事，问：“流翠，府衙的公厨改造怎么样了？”

流翠说：“奴婢已经将菜谱告诉了他们，以及各种做菜的注意事项。”

比如豆腐干从原来粗糙的豆腐干，改成了切丝后拌以虾米或贝壳肉、酱油拌了，极为鲜香。其他各种酱菜，也都一一改良了，全是流翠自己多年来积累的技巧经验。

比如蔬菜不能再像一样为图省事，每天都单调一样，还是要有所变化，几种不同的青菜换着来。做的时候也要注意配料。

比如台菜心里加一些蘑菇或者笋之类的山鲜，味道会更好。芋头煨烂了，加些白菜心，只放些许酱油调和，就比单调的煮要好吃得多。

还有其他的对味道影响很大的细节，像炒什么菜用荤油什么菜用素油，这些都要注意。

主食方面，就更简单了，煮汤饼，不能太吝啬，要熬点肉汤煮，丰富口感。

除了基础菜色的改良，公厨还需要有一些招牌菜来打出名声，提升口碑，这些菜会更精致一些，也会花更多的时间。

君清氿打断：“流翠，告诉他们，招牌菜要用限量供应的方式，以此平衡时间和花费。而且物以稀为贵，这样更容易让府衙的官吏珍惜。”

目前暂定的招牌菜主要有三：

一是珍珠虾球，用白虾剁碎了之后加些芡粉，淋葱姜汁，捏成一粒粒虾球，再下锅炸，出来之后便如珍珠一般，白而滑嫩，入口软而略有弹性。这还不能直接吃，需要蘸料，可以蘸椒盐，若是时间充足，还可以煎出辣油来配之。

二是藕粉团子，用天然的藕粉制作，以甘果肉五仁（桃、杏、枣、花生、芝麻）作为馅料，吃起来清甜爽口，柔软细腻，样子也非常精致好看。

三是百花鸡，这只鸡“似鸡非鸡”，只有一块鸡皮，其它的则是虾胶。这道菜最难的就是这个虾胶的制作，要选取生虾顺着纹理搓，搓到爽滑鲜。再用竹网和竹签将虾胶和鸡皮固定好，蒸的时候，鸡的油脂渗透进虾胶里，融合起来鲜上加鲜，上层香滑嫩，下层鲜甜爽。

之前流翠提过的“难得糊涂”本名叫“鸭糊涂”，是将肥鸭煮到八分熟，冷却去骨拆块，放回汤中加黄酒、山药、香菇煨，快煨烂时再加葱姜盐等调料。如此出来的鸭肉，香浓醇厚，有形非形，似羹非羹，故名“糊涂”。

君清氿听她说完：“啧，这些菜看着都不错啊。”

流安都听馋了：“是啊，流翠姐姐，你教教我们府上的厨子呗。”

流翠不解：“公厨又不是没有，你去吃就是了。”

流安更不解：“你觉得到时候我抢得到？”

她已经能看到，饿虎扑食的场景了。