第108章 108到中卫广场尝小吃

吃着手抓羊肉，吃的就是“大口吃肉”的豪迈，蘸点作料，大块的羊肉入口，肉质鲜美细嫩，不腻不膻，色香俱全，好不过瘾。喝着冰镇啤酒，凉凉爽爽，就这样享受开了。最香的还是黄渠桥爆炒羊羔肉，它的料不是通常爆炒羊羔肉搭配的粉条，而是土豆韭菜和大葱，还有红辣椒面，羊羔肉肥瘦搭配，肥肉白白的，含在嘴里，香而不腻，酥软即化，瘦肉鲜而不膻，土豆炒的非常烂，一半已化在汤里，韭菜和葱辣椒的味道渗入其中，配在米饭里当作料，满口生香。

据说这道菜在民国时就走向民间了。多年过去后这道菜威名依旧，就在于一个“正宗”上。

其一，原料要“正宗”，必须选择紧靠黄河岸边灵沙、宝丰、礼和等地的吃青草长大的羊羔。因为黄河边上的滩羊所吃的杂草中，有麻黄、薄荷、艾叶、苦豆草、甘草等很多中药草，而以青草为饲草的羊羔肉自然新鲜清香，比只靠饲料喂养的羊羔肉要好。

其二，羔羊要“正宗”，必须选择两三个月、七点五至十公斤重的羊羔为益。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四

其三，烹调技艺要“正宗”。回民在饮食业上历来讲究“洁、爽、精、美”，“洁”是指清洁卫生，一尘不染，“爽”是指清香爽口，“精”是精烹细作，选择优良原料，技术精益求精，“美”是色、香、味、形俱佳。

黄渠桥爆炒羊羔肉非常讲究。先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时；炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟；待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下；加入高汤少许，加盖焖上大约二十分钟；出锅装盘。一道肉质细嫩、辣酥爽口、色泽暗红、芳香柔软、肥而不腻、有滋补强身之功效，色、香、味、形俱佳的黄渠桥爆炒羊羔肉便烹制好了。

肥而不腻，不腥不膻，不瘦不柴，烹制好的优质羊羔肉解渴、解饥、解馋，酸辣兼有，抗寒御冷，方便实惠，随到随吃。正如古语所言：“周八士闻香下马，汉三杰知味停车。”无论你是南来北往的客人，还是外国友人，食后无不拍手称赞。

黄渠桥爆炒羊羔肉之所以鲜嫩，无膻味，肥而不腻，研究者认为是跟黄渠桥的水质有关。黄渠桥的水质硬气，喝起来口感比较涩，因此，许多初到黄渠桥或者到黄渠桥吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的白开水，除非泡茶。然而，正是这种水质，造就了黄渠桥爆炒羊羔肉的品质。黄渠桥的羊羔肉在切成方块后，放入水中冷浸时，这种水质在除去血水的同时，也泡去了羊羔肉的膻味，又不会破坏羊羔肉肉质的鲜嫩。

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本小说《陪你一起房车行》是虚构的故事情节，请不要与真实人物事件挂钩和模仿，如有雷同，实属巧合。</p>