第112章 112到弟弟家吃拉条子和猪杂碎

我弟媳妇补充道：拉条子“攒不攒劲”，就看它口感劲道不劲道。全凭一双巧手，揉和面，“醒一会”（发酵），大面团搓成粗条，抹上油再发酵一会，就能扯好拉开，巧劲拉，可粗可细，可圆可扁，形状全靠口味的需要，煮熟捞出，凉水浸透，每一步，都是拉条子柔韧劲道口感的基础。

老何看了下结论说：的确做法不同。

菜和面端了上来，有凉拌黄瓜、素炒土豆丝，还烩了一盆猪杂碎，老何先不吃菜，急得要尝尝拉条子的味道，看着碗里肉和西红柿茄子辣椒丝一起熬成的拌料，他吃了一口，咂着舌头说：嗯，酸辣可口，适合下面，吃了一口面，赞道，拉条子的韧性，融在这酸辣可口的菜汤里，确实是一道美食啊。

我弟媳妇一开始还担心中卫的面条不适合大家的胃口，招呼不好大家。看老何给予这样高的评价，她的担心变成了喜悦，喜悦的说：拉条子是阿们（中卫土话的我们）最平常的主食，搭配的都是些自己地里种的普通东西，真不好意思拿出手让你们笑话了。

广平说：家常菜就是民族的，就是经常的，都是普遍的，就是人们最爱吃的，一方水土养一方人，这才是最适合人们口味的好东西，经常吃大鱼大肉也会倒胃口的。拉条子是丝绸之路一带的好吃物，也承载着西北人最深厚的生活方式。

老樊插话说：广平你这话说的对，西北人走到哪里都好这一口。你听说过吗？唱着黄河谣的野孩子乐队，就很爱吃拉条子。野孩子乐队从LZ到BJ，冰箱里总少不了满满的西红柿和拉条子面团，吃着拉条子，歌声像面条一样长长地流，声音硬而筋道，高而不破，低而不沉，永远不会断了。

老何吃着猪杂碎，口里没有膻味，但腻味很重，感到很奇怪。他问这是中卫特色的羊杂碎吗？

我和我弟及弟媳妇都笑了。对他说这是猪杂碎，不是羊杂碎，但猪杂碎确实是中卫的特色。

老何说我还第一次吃猪杂碎。让我再好好尝尝，这感觉与羊杂碎有什么不同？他拿勺子盛了半碗，吃着猪肠，猪肝，猪肺，猪肚，还有猪血。尝完了他评价说：与羊杂碎确实不同，最主要的区别是：羊杂膻，猪杂腻，细微的差别是：猪杂材料比羊杂厚实，更嫰。但是若让我说真话，羊杂碎比猪杂碎更有味道。听他这么一说，我也吃出了其中味道的差别，我觉得他说的很有道理。

老何是个细心人，热心人，也是个好学的人，他又问我弟怎么个做法。

我弟是个能干不能说的人，他搓着手木讷的不好意思，憋了半天才吭哧的说：其实这个东西很简单，你们都是有文化的人，见多识广，我说了你别见笑，真的简单的很。

老何鼓励着说：我觉得，单纯吃猪肉真的不过瘾，味道不够香辣腻膻，卤猪头肉味比吃猪肉香多了，来一碗猪杂汤才过瘾呢，香，鲜，辣，膻，都占全了，这里是人间美味呢。

听老何这么一说，我弟就直说了，用买来的猪杂，就是猪下水的猪肚、猪肝、猪肠等烩在一起煮成的大杂烩。

加水煮汤，去杂沫清汤，将猪杂切成适合的小块，下葱花，加料酒少许，白糖一点点提鲜，加盐，炖20分钟，出锅撒点香。