第150章 發酵 臭味 以及香氣(一)

看到涼子臉上夾雜著吃驚又有些不好意思的神色，純當然知道她所指的收拾是甚麼。

『不，我看這樣子就挺好，這個甕裡裝的應該就是妳自製的發酵魚吧?』

「這個味道我想也瞞不了別人，不過真難為純還沒看見內容物就判斷是發酵魚。」

『因為跟我很久以前吃過的鮒魚壽司是一個味道，甚至還要更為強烈，嗯，有一個味道是我離這麼近才發現的，妳應該還用了少許魚露?』

涼子聽到純的猜測後也感到很是吃驚，雖然早就知道了對方的舌頭已經幾可堪稱非人之境，但沒想到純的嗅覺也不惶多讓。

「是的，這是我做的小小實驗，讓本來就是充分發酵後的魚露來代替少許醃製用的鹽，看能不能產生更加芳醇的味道，現在看來可以說是好的結果。」

露出像是看著心愛孩子般的慈祥眼神，涼子溫柔地撫摸著甕。

「自從確定課題是咖哩時，我就在想自己能做到甚麼地步。慚愧點的說，其實自己對香料的掌握可以說是不比中學部好上太多，畢竟在以前可以用發酵物代替的提香手段實在太多，現在想想應該就是以前逃避的課程又追了上來了呢。」

『不過妳這一步，也有點太過冒險了，雖然如果成功應該能得出超乎所有人預料的效果』

將作為香料複合物的咖哩與發酵物結合，如果調配出完美的組合的話，吲哚與香料就能得出類似魚茉莉花的效果，成為遠比任何人的咖哩都還要深奧的香氣。這遠非是單純的調味可以比擬的

甚至純一時之間也想不出甚麼比這還要優秀的咖哩，但是這樣的嘗試的試錯也是一種需要大量時間的工程，甚至把賽前的一個月都投入也不知道夠不夠。

「總該試試看的，不然我不就枉稱發酵屋的涼子了嗎?」

看著那散發出獨特光芒的小小笑容，猶如稚童般的神色，純也是有些動容，但在想到美食會的威脅後，還是控制住了自己。

『那麼，就請妳好好加油了。』

雖然純也很想實際的提供幫助，但其實越是在這種纖細的香氣調配上，他越是幫不上甚麼忙。

這是因為作為鼻子氣味感受器（受體）的400個基因編碼，其實早就衍生出了高達數十萬種的變異，而作為決定人對氣味感知能力的重要因素有著如此大的差異，這也倒置了即便是親屬之間也很可能有至少接近兩到三成的嗅覺感知差異。最好的例子就是香菜，在缺失了某些重要的感知受體者，因為聞到的醛類物質味道不完全純正，也自然會認為香菜有著肥皂味，完全感受不到清香，甚至還帶著點些微苦味。

而作為被美食細胞加強並改變了身體器官的純，由於受體被捕全，聞到的香氣自然部是正常人能相比的，但這不是熟優孰劣的問題而是攸關著評審的感知及評比，在先前那些沒有那麼強調香氣的料理還好，在這種如履薄冰的料理上還真的幫不太到涼子的忙。

而上過同一門香料學概論的涼子自然知道純不能幫忙的主因，點了點頭表示理解，而且她也想靠著自己的努力來讓自身對發酵物的應用更加全面。