第120章 回鍋肉的精隨

既然決定了目標，剩下來的當就是付諸行動，對付九席慣用的變味手法，可能視情況至少要準備兩到三種不同的回鍋肉食譜。

雖然這種手法只能用於競技，對廚藝上沒有半分幫助，但是不巧的是，遠月就是一個講究結果至上的地方，所以九席雖然不會被其他十傑看得起，但相對地在食戟上還是有著強大的壓制力。

『那麼，城一郎先生，我就先告遲了。美作，也謝謝你的花草茶，很好喝。』

起身的純，在返回房間後就一直躺在床上，透著光線看著手裡的複印食譜出神。

以老頭子的註解來看，回鍋肉之所以會誕生，主因就是要將祭祀用，水煮過以增加食用期限的帶皮腿肉充分利用而研究出來的食譜。

因為已經水煮過，所以用一般的燉煮方式已經無法入味。同時，祭祀後的肉如不盡快食用即便改成醃製也容易腐敗，因此才採用快炒的方式。

而為了要讓鍋內的醬料及蔬菜精華、肉汁被白煮肉片反吸，才會需要將肉大火快炒至快要老掉，也就是間一髮的程度，讓肉就這樣停留在捲起的狀態，如此就能營造出連豬皮都充分利用的爽脆度及吸附鍋中湯汁的效果。

這一切，就是回鍋肉的精隨，將煮過的肉再一次回鍋調理正是回字的來由。

而RB人習慣了用麵粉為主的甜麵醬，一方面自是因為四川的調味到了RB本地的水土不服，二方面也是由於RB人習慣了如薑燒豬肉、味增豬肉一樣的肉片口感，快炒到肉片因水分流失而捲起除了能帶來口感上的變化，但一方面也會讓吃不習慣的人有種肉片被炒老炒焦的錯覺。

所以也就造成了後續引進RB時，已經可以說是完全不同的另一道菜了。

畢竟，醬料不同，烹飪程序大改，輔菜也有了差異，也無怪城一郎先生會那麼說。

說起來，曾經也有過一次，雖然也只有那一次，自己嘗過老頭子不知道哪根神經接錯而炒好的回鍋肉。

原本外觀上因為油份水分被逼出且略夾雜著焦色的肉片，自己還以為老頭子是想出了甚麼新的懲罰遊戲，又或是陰晦難得失手又拉不下臉承認而讓可憐的外孫獨自承受這一切。

但那些消極的猜測，在將肉片包覆著蒜苗、青椒一口咬下後就被一口氣顛覆了。

原本以為油脂流失的肉一定會很乾柴，但其實在尚保留寫許水分的情況下，豬油的香氣和辣豆瓣雜揉在了一起，加上蒜苗的味道都被肉片沾粘住，在咬下的同時一併綻放，到了此時原本略嫌乾癟的肉片反而變成了恰到好處，每咬一口都能吃到滿滿的豬肉美味。

而作為陪襯的青椒及蒜苗除了增味以外，同樣也帶來了不同的口感體驗，將三者包覆在一起同醬汁一同享用則又是另一番享受。

也是到了此時純才理解為何老頭子即使開了中華混RB食堂卻是讓菜色如此地獨樹一幟。

因為即便是被廚師為了適應當地口味而進行過改良的菜色，也不全是成功的改良，而當有人品嘗過這樣改良過的時譜後又添加了自身的想法，最後菜譜就會完全地似是而非了。

也是那時起，純在改良任何一道菜時，都會盡可能地嘗過原本流傳於發源地的版本，就是為了壁面做出讓人啼笑皆非的料理。