第112章 食戟:與九席的前哨戰(三)

是啊，我跟的上嗎?

美作聽到純的話語，少見的猶疑了，原因只有他自己知道，因為這是他這麼多年來首度不是倚靠追跡

，而是在限定於相同的菜譜下，真正地用上自己的廚技與人食戟。

不，是一定要跟上，並且超越。

將原本尚有的一絲存疑拋諸腦後，美作終於脫離了對純的單純鏡像複製，而是開始展現出了不一樣的動作。

「那個是....」

堂島神情肅穆地抱著胸，並瞇起眼試圖確認美作從一眾調味料中拿出的，小小一瓶的玻璃圓瓶，裏頭的細砂狀物質在賽場的強烈探照燈下流瀉出猶如寶石、甚至可言宛若星辰地夢幻色彩。

在場的畢業生除了堂島勉強還未失態外，在看到那瓶調味料無不有些失去冷靜，畢竟，那是雖然獲取難度不高，但其珍稀性及運用難度還是讓其被IGO認定為五星的調味料皇帝【梅爾克的星辰】，一般而言絕非一介遠月學生能取得的東西。

『這還真是....』

在自己的計算之中呢，畢竟背後站著九席甚至另有其人的龐大靠山，也就意味著從某方面來說毋須擔憂食材方面的問題，這在自己模擬的四種困境之中還處在可以應付的範圍。

同時純大概也猜到了對方與自己的分歧點，那就是醬汁的選擇及處理方式。

干邑蝦醬，又稱法式蝦殼醬(Lobster cream sauce)，跟自己打算用的亞美利肯努醬(Sauce Amérie)的差別極小，實際上只差在是否添加魚高湯，也有人認為這只是因為法國跟美國在地化的作法差異而已，也難怪會選用同樣的紫洋蔥·番茄糊、干邑白蘭地、辣椒和奶油。

原本正統的食譜是要用龍蝦熬煮，但純會選用大量蝦殼當然自有道理，相信美作昴也猜到了自己的用意。

兩人都拿出一個鑄鐵鍋放在鐵板上，雖然這稍稍有點不符合題目的用意，但因為是熬煮醬汁所以應該還在安全範圍之內。

超過一公斤的角蝦及淡水長臂大蝦的蝦殼被純添入紫洋蔥候用已經充分加熱後的奶油跟辣椒爆香，直至表面的油光開始略顯乾癟，此時再加入已經準備好的番茄糊拌炒，待充分化開後，倒進干邑白蘭地進行酒灼。

酒精瞬間點燃了鍋子裡的所有香氣，剎時間，洋蔥雜揉蝦殼、浸著奶油的獨特香氣勻著些許酒氣飄散開來，此時純及美作的作法就反映出了差異，純用魚高湯蓋過蝦殼，好讓鎂鈉反映與焦糖化後的複雜味道充分還原至高湯之中，而美作則是將去殼時挑出的蝦膏過篩，用奶油及香草、【梅爾克的星辰】攪拌成coral butter搭配波特酒及少量純水跟ROUX。

「還想說他打算怎麼處理【梅爾克的星辰】，原來是用大量的蝦膏精華及香草莢，如果比例正確的話，的確能馴服它並讓其成為理想的輔助調味。」

日向子有些興致勃勃，畢竟在場的廚師而言，她所擅長的傳統RB料理也是最為注重出汁的，美作的長是無論成功與否對她都有很大的參考性，雖然在給客人製作餐點時她是無論如何都作不到這麼奢侈的浪費蝦膏就是了。

「你們有沒有注意到，藤岡少年到現在都還沒有用上蝦膏。」

堂島始終有些在意純的料理過程與美作的細微之差，以往美作昴都是藉由少許的改良來超越對手，但顯然這次並非如此。

「藤岡君他怎麼這樣?」