第107章 試作辣炒蝦(一)

「純應該也聽說過所謂的加州壽司吧?異國的料理在進入風俗民情完全不同的國度時，自然免不了做出在地化或本地化，除非是由四星廚師所做出的無可動搖般的絕品，不然本來料理就是種因地而移的事物。但是，就如同加州壽司是美國再創造的料理，假使有料理人吃過這道料理後產生了自己的理解，又重新做出了一道米飯類料理，這時衍生的產物真的還能叫壽司嗎?這就是我所擔心的，假使繼續這樣不管根源地不斷變化下去，最後所創作出來的想必會是與源頭的壽司毫無關聯的產物，做為流浪廚師，我看過太多太多這樣沒有靈魂的料理了。」

有些緬懷、有些失落，同時又無比惋惜的語氣，雖然純其實看不到此刻唯世小姐的表情，但想必脫不離落寞吧?

「純並未挑選食材這點看似放棄，但實際上改開口說出自己要做【辣椒炒蝦】這點的確是以退為進的一步妙棋，我不知道你是不是下意識的想通了這一點，但只要對方不是真的吃透了【辣椒炒蝦】這道料理，可能光是拆分就要費許多功夫，當然相對地，不了解西方之地料理的純要將之搬上鐵板燒想必也要吃上不少苦頭才做得到，總之，我先做兩道正宗的【乾燒蝦仁】及【番茄大蝦】給你嘗嘗。」

當然，又是唯世小姐附身在自己身上才完成的。

畢竟空想廚房裡要模擬某道菜品，至少要嘗過一遍，或者是掌握所有原材料及需要的廚藝後才有可能辦到。

而比起前一次傳授性質的炒飯，這兩道料理的味道又更上了一層樓，據唯世小姐的說明，這是因為自己在這期間打破了一些枷鎖，使得她能更輕易的再現自己的廚藝，只是不知道為什麼，她對打破沒食細胞的枷鎖這件事好像有些不滿意，甚至可以算是消極。

一邊回想著，純一邊完成了手頭的最後一道料理。

首先是重視改變的去殼辣炒龍蝦，不過食材改為了從背面對切的澳洲龍蝦，同時醬料也是亞美利努醬(Sauce Amérie，跟食戟裡的美式蝦殼醬 Lobster cream sauce不是一種東西)，這是從城一郎身上學來的特殊醬料，一般作法是洋蔥、番茄、白葡萄酒、白蘭地、鹽、辣椒、奶油和魚清湯，本來就是一種很適合龍蝦的一種海鮮類醬料，個別是純這次熬煮時也用上了純一郎的手法沒有浪費掉蝦膏及甲殼，使得醬本身的深度更上一層樓，配上肉勁道十足的龍蝦，可以說是不離其宗的一道菜。

接著的是辣炒蝦米，這道菜就費了許多工夫了，首先是用純自製的辣椒油及辣椒搭配蝦米製成了蝦米辣醬，再添入雙倍分量的蝦米、蒜片、雞高湯一起大火翻炒，可以算是實驗意味比較濃厚的一道料理，但對於不喜歡剝殼的現代人來說，會是比較友善的吃法。

而與前兩者不同的是第三道菜，乍看之下純做的是火鍋用的蝦漿，沒甚麼技術含量，但其實是純奢侈的用澳洲龍蝦將自己的辣椒基醬與艾許奶油、松露碎、法式魚高湯以絕妙比例結合並兩兩結合在一起製成高雅又嘗起來不辣的辣椒醬，外層包覆玉米粉後放入冷凍庫冰凍，最後再輕輕裹上一層天婦羅麵糊下鍋油炸，最後切開時，濃郁的高雅蝦醬就會如同半熟蛋黃一般維持在完美的姿態，此時再佐以烤好的法式面包，是道十分適合女性的料理，同時也是最大膽的實驗。

「每一道都很美味呢。」

涼子再用完三道料理後也有些猶豫，真的要以個人喜好來說的話，第三道菜絕對最討她喜歡，但是就味道的深度而言，反而是第一道菜最為優秀，而第二道菜則不塊是實驗意味濃厚的料理，其實拿來做基醬會更為適合，比如炒飯或炒青菜來搭配，當作一道單獨的菜品稍嫌單薄。

「以適合鐵板燒的程度而言，第一道及第三道都可以，但是其實感覺還不夠利用鐵板燒的特性，因為是以其他鍋具也可以料理出來的菜餚。真要說比較接近的話，第三道菜改一下作法也許是可以考慮的方向。」

的確，因為第一道的亞美利努去殼辣炒龍蝦只是王道的作法，其實不過是把原來的辣炒蝦的材料及醬料稍微改變而已，而第三道的乾燒奶油龍蝦佐松露是用了些許西餐的思維，但都還稱不上充分應用鐵板燒。

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