第53章 唐三，也要走玉小刚老路？（求票）

董全安也称赞：“日复一日，年复一年，这么多只鸡在汤里滚过，这味道该是多么鲜美和浑厚呐！看来这只白斩鸡最大的秘密，就是这锅老汤了！”

张道全拍着马屁说：“董老圣明，这汤还是林厨特意从店里带过来的，今天正好派上用场。”

“那我们今天可要大饱口福了！”彭四海笑着说道。

就在林远汆烫鸡肉的时候，苏扬调配好了一份姜黄色的粉末，跟花生油一起拌匀。

他把选好的整鸡清洗干净，用厨房用纸里外擦拭干净。

然后依次把米酒，精细的食盐，调配好的粉末调料涂抹在鸡身上。

里外涂抹均匀，他还顺势给鸡做起了按摩，让味道更好的渗透到鸡肉中。

处理好的鸡被他用钩子挂住鸡脖，在阴凉处吊了起来。

晾起来的过程，可以让味道逐渐深入内里，同时，鸡肉表皮的水分风干，成品会更加紧实、爽弹。

“他这是在干什么？”

“看不懂啊！”

就在旁人一头雾水的时候，苏扬后面的举动更令他们不解了。

苏扬找来一大包粗粝的海盐，颗粒像砂石一般大小，显然是粗晒后没有精制过的海盐。

他把海盐放在提前预热好的烤箱中，慢火叮了十几分钟，让里面的水分蒸发干净。

然后，他取出一口硕大的炒锅，把海盐一股脑的倒进去。

打开炉灶，用慢火翻炒了起来。

这下众人更懵逼了。

“炒盐？”

“这么一大锅盐，不得齁死？”

“这可真是打死卖盐的了！”

董世安也是不明就里，他问道：“彭会长可见过这种做法？”

“啊，这？”彭四海本来还想瞎侃几句，但他是真的不懂啊，只能老实地摇了摇头。

只见苏扬拿起大锅铲，在锅里不停翻炒着。

他要做的菜，其实是粤州客家人创制的盐焗鸡！

这道菜的烹饪方法非常独特，海盐在这道菜中的作用，并不是用来调味的，而是加热的介质！

翻炒过的海盐，能保持很高的温度，而且散发的热力非常均匀、平和。

如果把食材放到炒热后的盐里埋起来，整个盐堆好似一个天然的烤炉，也就是粤州人说的焗炉。

用这种方式来烹制食材的方法，就叫做“盐焗”！

盐焗的菜肴，不仅带有焗烤的特点，由于食材的汁水被封锁在内里，成品的肉质还柔嫩多汁。

即使在苏扬前世，盐焗也是一种极为特殊的烹饪方法。

中餐当中，最常见的导热介质，无非就是水、火、油、汽四种。

用盐来作为加热介质，是客家人创制的独特手法。

说起这种方法的由来，其实还蛮心酸的。

相传是客家人，在颠沛流离的迁徙途中，因为活的鸡鸭不好携带，又舍不得丢掉。

只好宰杀后，放进盐筐里埋起来，这样可以保证肉质不腐，能够长期保存。

没想到误打误撞，意外地发现了一种美味！

经过后人的不断改进，才有了今天这道魅力独特的盐焗鸡。