第四百五十六章 小乞儿

羊肉有了，鸡鸭鹅之类的也不能缺了，一年辛苦到头，就指着这两日改善呢，可得好好犒劳下自己。

姚家现在的生活水平，自然是不缺这些禽类的。

估计也是存着想给她补身子，家里要啥有啥。

处理好的鸭子在翅膀下面挖上一个孔，去掉内脏跟杂物，清洗干净后，用猪油饼剂子装满鸭肚子，鸭子外面再涂满茴香、花椒、大料，用箬叶将鸭子包裹结实，放到瓦罐里后，再用钵盖好。

最后用旺火炖熟。

鸭子暂时告一段落。

接下来就要收拾那只褪干净毛的大鹅，这玩意吃的少，价格高，寻常时候不常吃，姚蝉掂量了下分量，觉得寻常烹炒对不住人家，稍稍思忖了下。

决定做坛鹅。

鹅处理起来挺麻烦，但跟鸭子的方法大同小异。

先是把鹅肉煮半熟，细细的切成肉块，用生姜、花椒、茴香等调料装入小口坛子里，一层鹅肉一层调料，层层按捺结实，最后用箬叶捆扎严实，把这坛子放到隔壁的煮鸭的大锅里。

鸭跟大鹅煮熟还需些时辰。

趁着这空挡时间，姚蝉看见扔着一个猪头，现在她就属于兴致起来了，稍加思索后，打算做一个川猪头，这玩意之所以叫这个名字，倒不是因为口味是辣的，而是当初流传下来的菜谱，它就是这么命名的。

猪头肉是处理干净，也煮熟的，把上面的肉剔出来，切成细条，用砂糖、花椒、砂仁、橘皮、甜酱调匀，隔水煮的特别软烂，然后用纱布包好，用腌菜的石头压着，只要压定型就好了。

压好的肉切成薄皮，不论是单口吃，还是沾上醋蒜泥调好的酱料，都十分具有风味。

姚蝉跟个花蝴蝶似的在屋子里穿梭，本来是大过年的，热热闹闹的忙忙碌碌挺好。

但她越是这样，越让人操心。

谁不知道她平时是多懒散的一个人啊。

不给人看病时，能坐着绝不站着，能躺着绝不坐着。

眼下她突然这样……

怪渗人的。

林迎月捅捅师妹，示意她过去问个究竟，祝月兰哪儿想领这个苦差事，连连摆手，俩人你推我桑，最后祝月兰不敌她，被顶的往前一个踉跄。

把摆在地上的那副猪肚给踢翻在地。

“哎，你俩做什么呢？”

姚蝉脸上带着薄汗，心疼的把那副猪肚捧了回去。

这可是她昨晚费了好些功夫才处理好的。

这年头对猪肉的包容程度，令人咋舌，这种在贵人眼里，上不得台面的东西，却被下层人民，研发出无数道新颖的吃法。

外面走街串巷，不乏挑着担子兜卖下水的小贩，所以她喜欢做这些稀奇东西，倒也没引起大家不解。

“姚蝉，这玩意可不好吃，不用费工夫处理了。”

这会灶火上的坛子传来诱人香味，搞得她们口水都快出来了，放着这么多好吃的，谁还稀罕这些下水，见她心疼这些，难免要调侃几分。

“那是你们没吃过好吃的，等尝过我做的，就知道这玩意有多美味了……”

猪肚不好吃的最大原因之一，就是有腥臊气，想做好这个，就得把秽物处理干净，处理这个，姚蝉有独门的手艺，用盐、白酒、清水煮熟。

事先在地上铺大概有一两寸厚的干净稻草灰，把煮熟的猪肚趁热放进去，再用瓦盆盖上去。

这样只需隔上一夜，猪肚厚度就会加倍。

最后只需要用瓦罐，加猪肚莲子清水姜片，就能做成最好喝的猪肚汤。

今天的姚蝉几乎把十八般武艺全都用上了。

水里游的，天上飞的地上跑的，几乎全做上了。

还没等到吃饭的时辰，大家就被这香味勾的直伸脖子。

等啊等，等啊等。

终于等到那个烤羊排做好了。

婉拒了零星上门的客人，大门一关，桌子一推，男人们猴急的跑到灶房，帮她把温在笼屉里的吃食端出来。