第149章 豆腐做菜

将锅里做好的豆腐舀起来，装盆，足足装了三盆，牡丹今天的量是用的两斤黄豆，没想到足足做出六斤豆腐来。

这豆腐能做的美味佳肴这么多，那就先从做红烧豆腐开始吧。

牡丹将厨房里的青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，豆腐切成小丁；

热锅放油，加入食用油，油温后放大蒜末炒香，注入少量开水，调入酱油、少许盐，

放入豆腐烧制，使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧，倒入一半水淀粉推匀；

加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即可。

第二道关于豆腐的菜，麻婆豆腐。

将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡，蒜苗切段，姜切末；

炒锅烧热，放油，放入猪肉馅炒散，待猪肉馅炒成金黄色，放入姜末、辣椒粉同炒至猪肉上色。

下肉汤煮沸，放入豆腐煮上片刻，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用鸡蛋液勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

第三道菜，麻辣豆腐。

准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起，热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色，

加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开，转中小火烧至入味，淋少许的水收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。

第四道菜，鲫鱼豆腐汤。

将豆腐切成薄片，用盐水渍些许时刻，沥干待用，鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制一刻钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄；