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第124章 解馋的杀猪菜

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当六只胖嘟嘟的小野猪放进后院后,杜家老老小小全都集中去了后院参加围观。

“爹,这野猪能养大吗?别养几天再养死了,要我说还是带去镇里卖给酒楼吧?”杜尚霄看着那些浑身花纹的小野猪,心里犯嘀咕。

“怎么养不活?你懂个屁!我以前就见过别人养过,他家是在山岗捡到的。这六只养大了可以卖多少钱?你小子是不是傻了?”

杜老头抽一口烟,骂一句,老陈头也在一旁帮腔“老三啊!你们啊还是太年轻了,你爹说的对,还是养大了再卖划算,那么小卖啥卖?”

杜尚霄还想说两句就被刘氏狠狠地捣了一下,只能闭嘴不言。

“这小猪不能这样到处撒欢,我这新宅子还要不要了?老三,你找几个人给它们在牛棚旁边砌一个猪圈,先养几天,等过两天尚雷新房上梁以后,让杜老大带人在后院后面再修个猪圈。”

杜尚清其实是不想养猪的,味道大,还要天天打扫,可又不敢当着两个老头的面反对,只能硬着头皮先养着。

杜尚清本来是计划老三宅子与养兔场一起建的,如今看来养兔场还要修改一下,增加一排猪圈。

“齐樟,你以后要好好养大这些野猪哦,等它们长大了,我要买两头带回家让我奶奶尝尝,这可是有我参与捕获的小野猪。”

子叔鹤轩在齐樟耳朵边嘀咕。

现在杜尚清手里已经有了不少进项,高掌柜的县代理100两银子,子叔枫鸣500两银子定金,还有第一批腋拐的回款100两,府城四兄弟先付的800两银子。

自己回血了1500两银子,又够自己挥霍一阵子的。

他还没有计划好怎么花掉这些银子的时候,村民已经把屠宰好的野猪抬了过来。

“杜二叔,这是你家分的猪肉,给你放哪里?”卷毛跟几个村民抬着两头片成两半野猪肉站在前院嚷着。

杜家人也忙出来接肉,杜尚清带着杜尚雷,韦修平,齐樟四个人参加的围猎,一共可以分到两头野猪肉。

杜尚清让齐柏,齐樟端了两个大木盆,把这四片猪肉先放里面。

又取了一个小点的木盆装那两个猪头,肚子里的猪心,猪腰,猪肝杜尚清也要来了,剩下其他猪下水,包括猪大肠杜尚清忍痛舍弃了。

猪大肠是好吃,可是家里那么多猪肉需要抓紧时间处理,实在是没有时间来清洗它。

自己也不是三头六臂,实在是忙不过来了。

这些猪肉今天就要清洗出来,不然再放坏了味道就可惜了。

于是大家打水的打水,分割的分割,按照杜尚清的要求,把猪肉分割成条状。

杜尚清准备把这些猪肉做成烟熏腊肉。那可是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。

烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。是自贡团圆饭的一道菜品。

每年冬天开始 ,人们便腌制腊肉 ,用烟熏后 ,可以保护腊肉不容易变坏 ,有特殊的烟熏味。

烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用 ,或用蒜苗 ,鱼腥草 ,辣椒?起炒熟食用。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。

腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。

现在想起熏肉的美味,杜尚清还忍不住要流口水。

“老三,老四带几个孩子去山岗找一些树枝回来,柏树枝叶,松树枝叶,桔树枝叶,香樟树枝叶,这些树叶都可以。”

杜尚清带着家里人开始准备腌制猪肉“弟妹,你跟小妹,月娥跟我一起往猪肉上抹盐跟香料,像这样均匀涂抹,每一条都涂均匀。”

这些猪肉估计要有六百多斤,也幸亏自己家因为要做烤鸭,家中备足了盐巴,不然还真的腌不起那么多猪肉。

等大家把肉都涂抹均匀,第二天就可以进行熏制了。

“铛铛铛”门口传来铜锣声,“各家都去祠堂广场吃杀猪菜喽,去晚了可就只剩骨头喽!记得带碗去,村长说了,一个人走的时候还可以带一碗回去哦!”

杜老头把烟枪往腰上一别“子叔啊!走,跟爷爷去吃杀猪菜,你没有吃过村里的杀猪菜吧?告诉你 ,可香了。”

老头子什么时候喜欢上子叔鹤轩了?亲孙子不带,竟拉着子叔鹤轩去了祠堂。

杜尚清让大家都去吃,把门锁上,看样子今天不用做饭了。

农家杀猪菜是一种传统的农村菜肴,通常在每年临近年关时,农民会宰杀年猪来庆祝和食用。

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这种炖菜集合了许多猪肉部位的做法,包括但不限于猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉以及猪下水(如血脖、肥肠、猪肺、猪心、猪肝和猪血)等。

杀猪菜不仅保留了原始的风味,而且制作工艺也在不断改进,使得口味更加丰富多样。

尽管在乡下由于条件的限制,人们在过年时会简单地利用刚刚宰杀的猪肉和一些基础食材来烹饪,但新鲜的杀猪菜保持了传统风味,是一年中村民们难得大快朵颐,尽情吃过瘾的时刻。

子叔鹤轩跟小平子哪里见过那么人坐在一起,嬉笑打闹,开怀大笑,大碗吃肉的场面。

大家排着队一人装了满满一碗猪肉菜,找几个要好的聚在一起,嘻嘻哈哈,有时还会互相交换碗里的东西,一个个吃的满嘴流油,心满意足。

子叔鹤轩也索性放开了,学着齐樟的样子,用手拿着一块大骨头,吸吮着里面的骨髓。

香,啊真的香,子叔鹤轩认为这是自己从小到大吃到最香的一顿猪肉菜。

就连小石头也捧着一个猪脸,使劲的咬着猪鼻肉。

子叔鹤轩看着村民们洋溢着幸福的笑容,看着齐樟蒙头吃肉的快活样子,看着杜老头得意洋洋的跟老陈头,在说着什么。

这个半坡村简直就像一个世外桃源,人们是那样的开心快乐!

一拍大腿,子叔鹤轩大声对小平子说“小平子,决定了,我还要在这里玩几天,这里人真好,我还没有待够!”

小平子抱着一个猪蹄正啃的起劲,听到小主子说话,头也没有抬,只应付的嗯了两声。

杜尚清也很高兴,没有想到光这些猪零碎就烧了那么多菜,让全村人都吃的那么痛快。

想着是不是以后每年都组织一次围猎,给大伙打打牙祭。

肩膀突然被一只大手搭上“好啊,老大,你不够意思,自己家里大门紧锁,跑这里偷吃好东西,害我好一顿找!”

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