第181章-出来吧，蒜香炸鸡！
“呼呼呼……”
“哎哟累死我了……”
王凡和卓倩倩一直疯玩到下午3点，俩人换好衣服回到店里已经累的上气不接下气。
身体虽然累，但是精神上却又非常亢奋，就像是真的受到了祝福一样。
“老板下午咱们买什么？我感觉我没啥力气了。”
卓倩倩瘫在椅子上，就像一根面条一样软塌塌的。
王凡也没好到哪里去，坐在椅子上双手并拢趴在椅背上。
“晚上吃炸鸡和薯条，昨晚上我就腌好了。”
王凡的声音透着一股懒洋洋的意味，以他的体力来说今天都感觉非常的累。
好在昨晚上他就有些预料到，提前就腌好了鸡翅和鸡腿。
至于是不是鲁菜系……
只要我这个炸鸡用到了葱姜蒜爆香，那即便是鲁菜大师来了他也得认这就是鲁菜！
炸鸡这个东西看似简单，其实不难，但是做出来的炸鸡口味，还是要分个三六九等的。
有的人能把鸡炸的恰到好处，外皮酥脆鸡肉鲜香，有的人能把炸鸡的表皮炸到糊，而里面的鸡肉却还带着血丝。
王凡腌鸡肉的方法也跟其他人不太相同，他在装鸡腿的盆子里除了放了洋葱、西芹、柠檬、大葱、大蒜、生姜外，还往里面倒了很多的无糖酸奶。
从冰柜里把腌鸡肉的大盆端出来，整整两个大盆的鸡腿鸡翅，足足装了200多斤。
冰柜里还有一个大盆是放的已经焯好水的土豆条。
卓倩倩好奇宝宝一样的凑上来，惊奇的说道：“哇，老板，我还是第一次看见有人用酸奶腌鸡腿鸡翅耶，这做出来能好吃吗？”
王凡耸耸肩：“不知道，这是我突发奇想想出来的，好不好吃我这是第一次做我也不知道。”
卓倩倩狡黠一笑：“老板出品必属精品。”
王凡道：“拍马屁也没用，准备干活了。”
鸡翅鸡腿肉腌好以后要上浆开炸，在这之前当然要先调一份脆炸粉。
王凡在面盆里倒入了三份面粉和1份玉米淀粉，又往里面倒了一些盐和小苏打。
搅拌均匀后又准备了一大盆清水。
王凡拿起一个鸡翅对卓倩倩说道：“看着，先拿鸡翅放在脆炸粉里，然后两面翻两次，之后用手把脆炸粉舀起来后盖到鸡翅上，把鸡翅埋到脆炸粉里，然后稍稍用力按一下。”
一边说他已经操作起来，很快这个鸡翅上就沾满了脆炸粉。
拿出裹好粉的鸡翅后王凡继续道：“拿起来抖一抖，把上面多余的脆炸粉抖回面盆里，然后放到这个笊篱里，在清水里浸泡2秒钟。”
王凡把鸡翅往清水里一泡，两秒后就捞了出来，原本粘的好好的脆炸粉也有很多融进了水里。
“继续重复第一步上粉的动作，可以适当的搓一搓，让鸡翅上出现这种刚揉面的时候出现的雪花状纹路就行。”
卓倩倩仔细的看着王凡的动作，果然发现那个鸡翅上面有了很多的白色棉絮状条纹。
“你也试试。”
卓倩倩就像是小孩子得到了新玩具一样，拿起一个鸡翅就开始学着王凡的动作做了起来。
前面还有点生疏，试了几次就做的有模有样，多少还是有一些天赋在。
“我先炸一盘的尝尝味道。”
王凡说了一句就开始往锅里“吨吨吨”的倒油。
卓倩倩好奇的问道：“老板，以前老听人说炸鸡要用6成油温，那怎么知道是不是6成油温？”
王凡拿起一根木质筷子说道：“看见这根筷子没，你伸手在油锅的上面，能感觉到热气了就把筷子插进油里面。”
说着就把筷子插进了油锅里，油锅里的没什么变化。
“你看现在这种什么事情都没发生，就说明油温不够呢。”
过了片刻，木质筷子插入油锅的部分开始有细密的小气泡出现：“你看现在，开始有细密的小气泡出现了就基本上是6成热，这个时候就可以下鸡翅了。”
王凡一边讲解一边拿起鸡翅放进了油锅里，鸡翅进到油锅的一瞬间，锅里面的油就瞬间翻涌起来，鸡翅外面的面粉也在以肉眼可见的速度发生着变化。
“这个时候就要把火关小一点避免油温升高，如果不好把握的话你就一直把筷子在油锅里杵着，只要气泡没什么变化就可以。”
王凡信心的教学让卓倩倩很快就理解了这里面的门道。
“懂了懂了，还是老板厉害，教的比那些视频里的简单易学的多。”
卓倩倩伸着大拇指，不停的给王凡灌着迷魂汤，王凡脸上没啥表情，嘴角却也是不自觉的微微上翘。
毕竟谁不喜欢被别人夸？
他自己是用不到筷子的，以他那强化过的鼻子耳朵，光是听油咕嘟的声音和闻油散发出来的味道，都能精确的知道现在是几成热。
“第一遍炸的时候鸡翅不要过早翻，你要让他这个酥皮炸到定型。一面炸的微微金黄以后就可以翻一面炸了。”
说着王凡就用筷子夹起一个鸡
翅翻了个面，鸡翅朝下那头的外皮已经炸的微微金黄，还是漂亮的鳞片状。
卓倩倩已经闻到了炸鸡翅那股浓郁的香味，不自觉的就伸出小舌头舔了舔粉嫩的嘴唇。
泼水广场玩了小半天，中午吃的早就消化光了，现在已经有点小饿。
王凡一把排掉卓倩倩万恶的小手：“刚出油锅的鸡翅你就敢上手拿？爪子不想要了？而且现在也不是完成体呢，等着。”
卓倩倩讪笑着收回小爪子：“这个……实在是老板你做的这个太香了，我就一个没忍住嘿嘿嘿。”
王凡瞪了她一眼说道：“去切葱姜蒜末去，蒜切完过下水洗干净上面的汁水。应该没忘吧？”
卓倩倩一缩脖子一溜烟的就跑到案板那里：“没忘没忘，记得清清楚楚。”
“嗯，这些鸡翅都捞出来以后等油温升到7成热的时候复炸，7成热的气泡要比之前更密集，炸15秒就行，炸太久了会糊。”
王凡等油温升高，卓倩倩那里却也已经忙活起来。
毕竟之前在泰山的时候就练习过，可以称得上是驾轻就熟。