第18章 这烧饼手艺活怎么做的？
一小时的反复挑选，林晨买了十五斤牛肉，价值两百多块，逛了许多菜市场只剩下最便宜一家了。
他家主宰牛肉新鲜，现宰现杀，只不过地处偏僻，很少人知道。
面粉买了五斤左右，结合上次食堂剩下的。
回到学校后得知小学生不让带吃的回家。
这样大大缩短了林晨获得好评的时间，心里忍不住感慨，校董就是英明。
陈秋如看他回来了，笑话道：“小晨，今天你又是单独采购啊？”
“是啊。”
这个厨房的人对我每天做的食物都感兴趣，至少陈姐非常感兴趣，看眼睛都快馋得不行。
江华倒是蛮感兴趣，昨天的糖霜还是耐不住偷偷尝一口，味道巨好吃，糖尿病人无法拒绝甜食，幸好打了胰岛素。
他倒是庆幸没有晕倒。
以后都不敢吃太多有糖食物，就算嘴馋也要剁掉手。
这次，林晨跟众人介绍的是制作牛肉烧饼，江华带着好奇心望过去。
只见一块酱紫红色的牛肉，上面还有纤维在跳动，应该是新鲜宰割出来，筋膜没有，如果挑选错误只会影响口感。
只有内行人才懂得挑选肉类。
江华内心不得不佩服林晨专业性。
他知道要做什么就会专注细节。
市面上很多厨师都是敷衍了事，做出来的食物一个比一个难吃。
兴许是老板没有加工资，又或许他们本身非专科出身，所以注重细节。
有时候，江华也是那种人。
打工仔嘛，有点怨气很正常。
新来的家伙却让我激起当年做厨师那种浩然正气。
陈秋如笑道：“陈姐没吃过，什么牛肉烧饼，怎么烧的？”
“就是放在平底锅焦至金黄。”
林晨跟他们讲解各种步骤，然后打杂的几个阿姨噗嗤一笑，摇摇头啥也不懂，专业课没学几个就出来工作了。
牛肉烧饼也不是没有吃过，只是外面的味道千篇一律，要么太咸，要么皮不够酥脆，油太多，让人腻。
林晨没空管他们，各忙各的。
先和面，在直径50厘米的铁铝盆中放入十斤面粉。
这可是上次用包子剩下的。
用完之后还要买，毕竟今天资金够了，如果不够只能再跟杨主管提钱。
两百个烧饼需要二十五斤面粉，每个饼的重量大概维持在200g，也就是二两。
这里只有三十斤面粉，看着怎么用吧。
制作包子和饼的加入料子差不多一样，只不过林晨在烧饼的面里放的是酥油。
酥油，也就是能用让烧皮更加酥脆且香喷喷。
制作酥油，将锅中倒入玉米油40克，拿一个碗装上30g面粉，放点盐4g，锅中油烧开后淋上去，使劲搅拌待用。
十斤面粉开始揉面，不需要放酵母粉，一斤面九两水，也就是450g，十斤面要加半桶水左右。
揉出棉絮状，使劲用手揉，途中加入猪油更鲜香。
“小晨，你好累啊。”陈秋如望过去，心疼道，就一个人搓面粉，这全靠一个人工作，看着就怪心疼。
也有人想模仿他手艺，只不过太过精湛了，制作面粉都有不同步骤和力度，那剁肉什么的，调味料比例什么的。
只有他才能掌握精准。
“还行吧。”林晨从不抱怨环境。
你踏马穿越还有个系统在身上，这怕什么。
等一团光滑的面团揉好后，用保鲜膜给它醒发，又开始第二轮揉面，花费半个小时，速度很快，旁侧的人看呆了。
明明一开始新开只是个打杂身份，后来就成为这小学食堂里的厨神。
待第三次揉面结束后。
挨个加上酥油，包上保鲜膜醒发。
林晨松了口气，喝上一大杯水开始剁肉馅。
清洗干净的牛肉放在砧板上，顺着纹理切下去，紧接着双刀齐下开始剁肉，整个厨房咄咄声音。
江华第一次看到这种场景是前两天他包包子时候，身侧有绞肉机他没用，为什么呢？
他说牛肉部位也有一些用肉眼看不筋膜，用刀剁碎才会更有口感。
肉糜差不多好了，黏在刀上，周边有不少飞溅出去牛肉碎，看来自己真是刀功一流。
放进盆中，再切洋葱粒作为搭配，开始往里面加入配料。
葱姜花椒水必不可少。
在碗中放姜片，花椒葱倒入35度开水，让它泡发味道。
在牛肉馅里放入盐，生抽，蚝油，姜粒不放进去，小朋友不喜欢这股味道，要达到肉不腥，最好采用花椒颗粒。
也就是在锅中翻炒花椒，这样能让花椒激发出香味。
翻炒后，在砧板上用刀背碾压成碎粉，洒在肉上面，紧接着放入两个鸡蛋，最后锁住水分用香油。
调完味后，关键是让肉更嫩，左手抓着盆子，右手使劲抓均匀，顺着一个方向搅拌，直至牛肉粘手为止。
贵族
学校厨房里还装有空调。
不然的话，林晨早就热死在厨房里，幸亏当初挑工作挑到好的，不然去小食堂累都累死。
忙忙碌碌一上午的林师傅，这会泡过的茶都放凉了。
整个厨房就他最忙碌，其他看客边摘菜边看。
今日食堂菜品有红烧茄子，冬瓜排骨薏米汤，凉拌菜，猪肉片。
“小晨，你制作的是中午餐对吗？”陈秋如问。
“嗯，下午茶就按照原来的发面包就行。”
妈的，下午茶我是不会做的，爱谁做谁做去！
反正厨房又不是我一个人。
“哦。”陈秋如倒是觉得他挺任性。
那下午茶压力就交给江师傅了，陈秋如还担心会不会发生什么勾心斗角的事，哪知道江师傅拍了拍胸膛。
“不就一个下午补充营养嘛，交给我。”
陈秋如感觉怪怪的，怎么有股激情四射感觉？
对，江华在林晨身上找到了当年自己的影子，他很是兴奋。
一团簇拥的烈火正在燃烧。
陈秋如明显察觉气息不对劲。
咋大夏天的空调房这么热？
有什么东西在燃烧吗？
距离中午饭还有一个小时。
林晨开始包馅料，从油光锃亮的面取出一坨小团，放在左手手掌心，掌心覆盖面粉，紧接着右手抓着取馅肉勺子，舀上一口满满当当的肉。
将肉馅铺平，左手虎口开始转动，右手压着馅料，转呀转，小面团像个自动生长的小玩意，慢慢将肉包紧。
把陈秋如给看呆了，双眼冒出“震撼”二字。