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第七百零四章:【灌汤黄鱼】的镜头语言

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第七百零四章:【灌汤黄鱼】的镜头语言厨师去到同行的后厨里,是不能随便做菜的,除非接到邀请。

  因为从一家酒楼餐馆的后厨端出去的菜,都代表着这家酒楼餐馆的出菜水平。

  酒楼餐馆开门做生意,出菜水平的稳定是非常重要的。

  如果手艺不佳,影响客人就餐体验,是会直接影响到生意的。

  如果手艺太好,又会砸场子,影响后厨同行的活路。

  万一再出点问题,让客人吃坏了肚子,那就更麻烦了。

  所以刚刚赵炆卓在问戴陇的时候,戴陇才说自己是美食鉴赏官,没有要做菜的意思。

  不过现在李逸向他发出邀请,那他就可以做了。

  但他没有立即答应,而是冲李逸示意:“我先看看你怎么做。”

  李逸闻言,也没有多说,回头就继续处理起了鱼。

  二斤的大黄鱼分量不轻,取出的鱼杂也有小半斤。

  将鱼杂丢弃后,李逸用细长的杀鱼刀伸进鱼腹,将连接着粪门的鱼肠割断。

  随后,他就用刀刃贴着鱼鳃后方的内侧下刀,将鱼骨剔了下来。

  一直剔到了鱼尾处后,李逸用手捏着鱼尾,用力一掰,鱼骨就断裂了,被他从鱼嘴中扯了出来。

  此时的大黄鱼就只剩下了一条连着脑袋的完整的鱼身肉了。

  来到了洗菜池旁,李逸打开水龙头,往鱼嘴中灌着。

  清水入鱼腹,却一滴也没有漏出。

  看到这一幕,直播间里一片赞叹。

  “我的天!真的一滴水也不漏!”

  “这刀工,绝了!”

  “到底是逸哥啊!不光解牛厉害,解鱼也是一绝啊!”

  “要是能把毛刺也剔下来就好了,那就完美了。”

  看着李逸手中的黄鱼,一旁的戴陇拍手称赞:“好功夫。”

  他是由衷赞叹,眼神甚至有些惊讶。

  【灌汤黄鱼】他也会做,这道菜的制作难度其实并不算大,主要是原材料难寻。

  取鱼杂,剔骨看上去花哨,但只要练过几次,普通厨师也能做到。

  他惊讶的点是李逸的效率。

  去骨的过程,李逸只用了三十秒不到,下刀几乎没有犹豫,三下五除二就把肉剃下来了。

  加上取内脏的时间,他处理这条鱼也没花一分钟的时间。

  这个速度,即便是戴陇自己年轻的时候,也做不到这么快。

  用筷子夹着干净的纱布,伸进鱼腹里,刷洗了几下后,李逸就将鱼腹中的水倒了出来。

  跟着,李逸就准备起了灌汤黄鱼中的汤。

  灶台上,一个白色的砂锅一直在用文火温着。

  李逸上前掀开了盖子,一股浓郁的鲜香就飘散了出来。

  砂锅里是半锅奶白色的汤,这是李逸昨天用鲫鱼熬出来的,熬了三个小时,鲫鱼的刺都快炖化了。

  【灌汤黄鱼】里的灌汤,并没有固定的搭配。

  次一点的用河鲜山珍,高档一点的用海八珍,都能入席。

  但李逸这次是要复刻电影中的版本,所以并不会用到这些材料。

  电影里的那条【灌汤黄鱼】为了视觉效果,往鱼腹里灌的是浆糊一般的淡绿色浓稠汤汁。

  再加上鱼身上撒的菜心杆小片,看上去很是怪异。

  不过为了还原,李逸还是用自己的理解,试着尽量贴近电影版本。

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