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第六百九十七章:顶级河粉

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第六百九十七章:顶级河粉“古代贡米也是分好几种的,比如皇宫里用的御米,王府里用的厨房米,后宫用的宫眷米等等。

  花都的丝苗米,就是专门贡后宫用的宫眷米。”

  一边淘洗着马坝油粘米,李逸一边耐心解释:“在清朝时期,朝廷在粤省征收稻米,主要是在番禺县、花县、阳春县这三个地方征收。

  番禺县和花县就是现在羊城的番禺区和花都区,阳春县就是现在阳江以北的阳春市。

  每一年,朝廷要在这三个地方征收一万二千余石,也就是一千四百四十万斤米。

  不过像马坝油粘米这些厨房米,大部分都是进贡给了当地的藩王王府吃的。

  比如平南王尚可喜,靖南王耿精忠,他们吃的就是这种贡米。

  此外,这些米还被当成是八旗驻防旗的营武职俸米,发放给八旗军官。

  但宫眷米就不一样了,宫眷米是要送去京城,进贡给后宫嫔妃吃的。

  不过花都的这种丝苗米被当成贡米,是乾隆年间的事了。

  乾隆四十一年,乾隆66岁,举办了人生最后一次选秀。

  当年的秀女中,只有一位被乾隆看中,就是循贵妃。

  她来自伊尔根觉罗氏,是乾隆元年进士,两广总督伊尔根觉罗·鹤年的孙女。

  她进宫后就被封为了循嫔,后来成功晋封为妃。

  她是乾隆纳的最后一个妃嫔,乾隆很恩宠她,花县丝苗米就是因为她才被造册列为了贡米,就是因为乾隆怕她吃不惯北方的稻米。”

  听着李逸的解释,直播间里的观众也在查着资料。

  等李逸讲完后,不少观众都在弹幕中惊叹。

  “我查了,还真有个循贵妃!”

  “当时的两广总督府的确是在羊城。”

  “卧槽!给皇帝当女人这么爽的吗?连米都能吃家乡的。”

  “真他娘的会享受,那都是民脂民膏啊!”

  “丝苗米真有那么好吃吗?”

  “我是增城人,现在的丝苗米大部分都是我们这边产的,的确很好吃。”

  “丝苗米号称米中之王,做煲仔饭一绝,好过瘾的,不过做河粉就没试过了。”

  说话间,李逸已经将两盆米都淘洗好了。

  随后,他起锅烧水,接了一大锅清水,大火烧了起来。

  “做河粉的米是要泡的,但现在泡肯定来不及了,所以咱们可以用热水来泡,这样可以减少泡米的时间。”

  一边说着,李逸一边用汤勺搅着锅中的清水。

  很快,大锅边缘就开始飘起了一丝丝的水蒸气,水温也开始迅速上升。

  看到水蒸气出现,李逸就关了火,用汤勺把锅中的水搅匀,让上下水温趋于一致。

  “水温大概有60℃左右就可以了,不要太烫,太烫就把米烫熟了。”

  李逸端起锅来,就将锅中的热水倒进了两个盆里。

  盖上锅盖,让它们浸泡着,李逸重新往锅里添了大半锅水,就重新开火烧了起来。

  随后,他从储藏室里拿出了两个圆形托盘模具,来到洗菜池旁清洗着。

  赵金麦看到这两个模具,笑道:“逸哥你是要做凉皮吗?”

  这两个模具就是李逸上次做凉皮用过的。

  “河粉就是南方的凉皮,凉皮就是北方的河粉。”

  李逸笑着说道:“它们用的食材不一样,但做法基本上大差不差,都是用开水锅蒸熟的,原理都是共通的。”

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