第六百三十二章：两边都不耽误

　　一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百三十二章：两边都不耽误“科技改变生活啊！”

　　后方的闫秘书听到李逸的话，忍不住轻声感叹了声。

　　“是啊！”

　　王副局长也点了点头，随即说道：“如果能用吉士酱做，应该会更好，还能当个纯手工制作的卖点。”

　　“时间成本太高了，根本来不及。”

　　闫秘书摇了摇头，看着台上的李逸说道：“只要食品安全就可以，追求极致的做法不适合美食节。

　　要是排队太长，游客等着急了，也会影响体验的。”

　　“那确实。”

　　王副局长背手点头。

　　台上，李逸已经将奶粉倒完了。

　　用手拨开了奶粉，露出了下方的吉士粉，李逸冲摊主解释：“吉士粉其实有点像中式面点用的淀粉，馅料里加它的目的也是为了增稠。

　　但除了增稠以外，吉士粉还可以增加馅料里的奶香味和果香味。

　　还能让馅料变得更加鲜黄，让馅料的色泽更漂亮。

　　不过你们在买的时候，记住一定要买速溶的这种，这种可以溶入常温的水里，做馅料都用这种。

　　不要买那种生吉士粉，生吉士粉是做蛋糕、面包的，要加热到60℃以上，让里面的淀粉糊化才能用。”

　　说完后，李逸就把盆中的馅料快速搅拌均匀，然后重新拿了个大盆来。

　　往盆中加了小半盆开水，李逸取了两个不锈钢小盆，放在了开水中。

　　从冰箱里取了坨黄油出来，李逸用到切了一大块下来，放进了其中一个不锈钢小盆里。

　　“馅料里还要加一些黄油，主要目的是让馅料更油润，增加香味。”

　　李逸用刀在黄油上切了几下，把它切成了小块。

　　在下方热水的温度传递下，盆底的黄油已经开始融化了。

　　一边搅拌，李逸一边提醒：“蛋黄和黄油的比例是10:7.5，一千克的咸蛋黄要加750克的黄油。

　　还有，黄油最好是买无盐的烘焙黄油。

　　因为咸蛋黄里的盐分已经够足了，要是用普通的含盐黄油，馅料就太咸了。”

　　听着李逸的话，直播间里全是感叹号。

　　“妈耶！一千克的咸蛋黄，放了800克的白糖，750克的黄油，这是在吃糖喝油啊！”

　　“这是粤式点心里借鉴西式糕点做的面点，西式糕点看着好看，但热量也是真的高。”

　　“吓死个人！这一顿吃下去，血管都得爆！”

　　“又不是让你们一下全吃了，这盆馅料可以做好多份的。”

　　“一小份也不得了，我感觉我最多吃一个，不然高血压肯定犯。”

　　简单搅拌了下黄油块后，李逸就往另外一个盆里加入了半盆清水，半盆开水，搅拌成温水后，他就取了些吉利丁片过来，放在了温水中。

　　“这里是用来拌馅儿的水和吉利丁片。”

　　李逸一边搅拌着盆中的温水，一边解释：“吉利丁片就是一种食用明胶，它是用牛皮、牛骨头或者猪皮做的，还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。

　　说白了，它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。

　　就是肉冻里的那种胶质，但比较纯净而已。

　　馅儿里加明胶水，也是为了增加馅料的胶质感，形成流沙满黄的效果。”

　　说话间，吉利丁片很快就在水中融化了。

　　将盆从开水中端出后，李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。