第六百二十二章：【蛋黄肉粽】

　　一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百二十二章：【蛋黄肉粽】听到李逸的解释，在场摊主们都忍不住低声议论了起来。

　　而案台前方，蹲在地上的工作人员举着的显示屏上，也飘过了一条条不解的弹幕。

　　“糯米不用泡？”

　　“我在家包粽子的时候都是要泡的啊？”

　　“得泡的吧？不泡肯定夹生。”

　　“我做粽子，糯米都得提前泡一宿。”

　　扫了眼飘过的弹幕，李逸抬头看着窃窃私语的摊主们，开口解释：“糯米泡不泡，主要看自己的口味，另一方面是看品种。

　　以前包粽子，糯米提前泡是为了好煮，省柴火。

　　一般泡两三天，上锅煮一个小时就能煮得软糯。

　　但其实直接淘洗干净上锅煮，也是能熟的，就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。

　　至于品种区别，一般在北方地区，种植的都是圆糯米，也就是粳型糯米。

　　所以北方包粽子的时候，都是用圆糯米包。

　　南方种植的一般是长糯米，也就是籼型糯米，包粽子就习惯用长糯米。

　　圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高，泡的时间越长，煮出来的口感就越软糯。

　　北方一般都是包甜粽，圆糯米的回味微甜，口感细腻软糯，更适合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起来都有股甜味儿。

　　长糯米的吸水率比较低，而且比较耐煮，所以提前浸泡的效果比较差，不如直接下锅蒸煮。

　　而且它的膨胀率低，所以更耐煮，即便是二次蒸煮，也能保持原状。

　　南方一般都是用长糯米做鲜肉粽。

　　鲜肉粽不像甜粽，凉了也都可以吃，但鲜肉粽凉了以后基本都需要二次加热。

　　如果用质感绵软的圆糯米，煮两次之后就塌了，而且质地也会更水，影响口感。

　　但要是用更耐煮的长糯米，就不用担心这点了。”

　　听到李逸的解释，现场摊主有人听明白了，开口问：“你说的圆糯米是江米吧？”

　　“对，北方叫江米。”

　　李逸微笑点头。

　　“那确实。”

　　提问的摊主恍然大悟：“我家包红豆甜粽就是用江米，包肉粽就是用糯米。”

　　直播间里，观众也想起了上次李逸去买米时说过的圆糯米和长糯米的区别。

　　“上次逸哥好像就买了两种糯米。”

　　“我家这边做糯米饭，就是用长糯米做的，口感更好。”

　　“圆糯米做出来的粽子黏黏糊糊的，太粘牙了，不好吃。”

　　“粽子就是要黏才好吃啊！”

　　“我家包粽子，糯米都要提前泡两天，煮出来的粽子像年糕一样，特别好吃。”

　　“像年糕为什么不直接吃年糕？”

　　“没吃过咸粽，感觉太怪了，接受不了。”

　　“我以前也不吃咸粽，但吃过几次以后才发现，咸粽真的好吃，尤其是肉粽，早上买一个当早餐吃，太过瘾了。”

　　“甜粽才是最经典的！”

　　“我们这有用黄米，高粱米包的粽子，也很好吃。”

　　“啊？黄米粽子是什么鬼？”

　　“黄米粽超级好吃好么？！”

　　眼看着直播间观众已经掀起了一片南北粽子大PK，李逸无暇顾及，只是自顾自的给现场的摊主们讲解着：“糯米在沥干以后，要加一些盐和酱油来给底味。

　　盐和米的比例是0.5:100，也就是一千克的米放五克的盐。