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第五百五十六章:不是…凭什么啊?

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第五百五十六章:不是…凭什么啊?听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声,嗅着飘散过来的香气,李逸就知道,那锅【三杯鸡】已经砸了。

  如果看过《中餐厅》或者他的切片视频,就应该知道,酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。

  这不是形式感,而是有它的原理的。

  酱油沿着锅边淋入,是为了形成美拉德反应,增加风味,也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。

  酒也是一样,要从锅边淋入。

  锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精,可以带走食材的腥味,也能让酒本身不好的醛类物质蒸发,避免酒味过重。

  谢霆风倒好,直接把酒和酱油一起倒进锅里了。

  这样下锅,会迅速降低锅中的温度。

  重新加热会增加炖煮的过程时间,温度的由低到高,也会增强料汁渗入食材的效率。

  所以,不用尝李逸也知道,这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。

  三倍的咸度,三倍的酱味,三倍的酒味。

  轻轻摇了摇头,李逸拿过了一个砂锅,放在了一旁的灶台上,开火干烧了起来。

  随后,他拿过酱油碗,沿着锅边淋入了锅里。

  滋啦!

  整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。

  冲鼻的味道消散,酱油焦化后的特殊香气就随之飘起,霎是诱人。

  翻炒了两下,李逸又拿过了酒碗,也沿着锅边淋下。

  滋啦!

  又是一阵刺鼻的浓郁酒气飘散,米酒特有的类似醪糟的特殊香气也随之出现。

  它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中,从锅中散开,迅速就将埋头剥鸭掌的陈建兵吸引得抬起了头来:“好香啊!”

  赵金麦闻言回头看了眼,嘿嘿一笑,打趣问:“皇上饿了吗?”

  和陈建兵接触这半天下来,她也熟悉了陈建兵的性子,知道他就是个懒洋洋的橘猫脾气,也敢和他开玩笑了。

  陈建兵呵呵笑着,点了点头:“是有点饿了,那个拌好的鸭掌我能吃吗?”

  “能啊!”

  赵金麦回身就去拿了几个,装在了小盘子里,给他送了过去,笑道:“咱们在厨房里,还能让您饿着吗?”

  “谢谢。”

  陈建兵笑呵呵的接过盘子,就迫不及待的拿起了一根鸭掌,送进了口中。

  芥末味稍微有点冲,他紧皱眉头,但很快就舒展了开来。

  “嗯,好吃。”

  他呵呵笑道:“我刚才就想吃了,没好意思说。”

  “喜欢吃你就多吃点,吃完了我再去给你拿。”

  赵金麦开玩笑:“饿着谁也不能饿着皇上啊!”

  “够了够了。”

  陈建兵将口中的鸭掌咽下,抬手指了下李逸的方向:“等着吃锅里的,哈哈!”

  灶台前,干烧的砂锅已经烧得滚烫了。

  李逸调好味后,就将炒锅端起,连汤带水的舀起一勺鸡块,就放进了砂锅里。

  滋啦!

  汤汁进入滚烫的砂锅,顿时升腾起了一阵混着酱香和酒香的蒸汽。

  炒锅虽然炒肉传热效果好,但炖煮的时候就不能用了,必须要转移到砂锅里。

  传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。

  但在炖煮的过程中,是不能加入一点水的,纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块熟。

  因为提前去了骨,而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉,所以这道菜不需要长时间的炖煮,只需要大火快速收汁就可以了。

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