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第五百五十章:鸡肉剔骨

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第五百五十章:鸡肉剔骨仔细回忆了下在春城吃过的汽锅鸡,谢霆风想了起来,春城当地的汽锅鸡都是不剔骨的。

  想起这点后,他不由得暗自松了口气。

  他还差点以为自己记错了。

  但看着李逸剔鸡骨的动作,他却有些迟疑。

  如果能剔鸡骨的话,吃起来的确会更方便。

  可惜他不会剔。

  看了两眼,他收回了视线,没有再看。

  虽然剔骨鸡肉吃起来更方便,但肯定没有贴骨肉那么鲜甜。

  没人会比香江人更懂吃鸡了,剔骨肉做熟以后,肉肯定会散,没有这种带骨的鸡块好吃。

  想到这里,他就信心十足的将盖子盖在了汽锅上。

  拿过几个鲜香菇,他快速洗净后,就整朵丢进了汽锅里。

  拿过炒锅来,放在灶台上,添水加上了蒸架,他把汽锅端了过来,放在了蒸架上。

  俯身开火,调整到大火后,他就回过身来,看向了李逸。

  李逸那边,还在处理着鸡肉。

  “鸡翅要从翅根这里卸,先在翅根这里切一刀,这里有个关节。

  把关节切断以后,就用刀根抵着鸡骨,这样一扯,胸肉和皮也就可以一起被撕下来了。”

  直播间观众看着李逸娴熟的动作,聊得热火朝天。

  “感觉鸡骨比鸭骨好剔多了啊!”

  “我看会了!这和葫芦鸭根本不是一个难度啊!”

  “逸哥怎么一下刀就能找到骨头关节啊?就像开了X光一样。”

  “逸哥:《我的眼睛能透视》第一章,鸡的骨感美。”

  而在一片弹幕里,依然夹杂着些阴阳怪气的弹幕。

  “太野蛮了,中餐厨师都是这样,血腥,暴力,就不能跟风哥学学么?专业一点。”

  “真正的厨神是风哥才对,这种搞得血糊糊的充其量就是个厨子。”

  看到这样的弹幕,直播间老观众纷纷吐槽。

  “这些粉丝是故意给偶像招黑么?”

  “我也喜欢风哥,但也没这么夸张啊!”

  “都是些未成年吧?啥也不懂。”

  “别管她们就行,让她们自己说去。”

  一边看着李逸剔鸡骨,刘艺菲时不时也会抬眼看直播间的弹幕。

  看到那些阴阳怪气的弹幕,她很想说些什么,但却没法开口,只能气鼓鼓的看着弹幕,眉头微皱。

  李逸已经将又一只乌骨鸡的骨头剔完了,只留下了鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡芽子等净肉。

  没有理会纷杂的弹幕,李逸将剔好的肉拿了过来,将肉皮一面朝下,露出鸡肉来,解释:“这些肉要用排刀过一遍,就是像花刀一样,斜着切两排X型的纹路。

  这样一会儿焯水的时候,会让鸡肉卷成球状,看上去更好看。”

  说着,他就飞快的在鸡腿肉上剁了一遍排刀。

  “鸡肉没有切的,都是剁,因为它里面筋比较多,皮也比较韧。”

  李逸一边剁,一边解释:“肉嫩的地方,排刀间隔可以剁宽一点,比如腿肉,翅肉。

  肉粗的地方,就可以剁细一点,比如胸肉。

  筋膜比较多的地方,可以用刀跟剁一遍,把筋膜切断,吃的时候也方便,不会塞牙。”

  谢霆风听着李逸的话,若有所思。

  李逸的这番话的确有他的道理,鸡肉连骨的地方,筋膜的确比较多。

  但筋膜也会起到连接作用,如果把筋膜剁断了,肉就更松了,那样会好吃吗?

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