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第四百零八章:古代制碱

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第四百零八章:古代制碱最新网址:“设定好温度,烤大概18分钟,全程都不用管,只需要等它烤好就可以了。”

  李逸在烤箱上设定好时间,回头笑问:“怎么样?简单吧?”

  “……”

  镜头旁,黄小明和吴垒相视一眼,迟疑嘀咕:“简单……吧?”

  虽然看李逸做下来,的确好像很简单的样子,只是和了团面,然后分成面团而已。

  但他们知道,如果自己上手去做,就未必会有这么轻松了。

  “熟能生巧,多做几次就熟练了。”

  李逸笑着擦了擦手。

  吴垒凑上前来,透过透明的烤箱门,好奇的看着里面的面窝,忍不住问:“逸哥,这个不用按扁吗?我看那些桃酥都是扁平的呀?”

  “不用。”

  李逸解释:“我和面的时候,还有刚才用指头插进去的小苏打是干什么的?不就是为了让它膨化的么?

  等到温度上升,小苏打自然会释放二氧化碳,形成泡沫效果,桃酥也就摊开了。”

  “这么神奇?”

  吴垒将信将疑的看着烤箱内部。

  “不信你就看看,过几分钟温度上来,开花很快的。”

  李逸笑着说了句。

  “我看看。”

  吴垒很好奇,拿出了手机,对着烤箱里拍摄着。

  “我也看看。”

  赵金麦推着刘艺菲,也来到了烤箱前,观察着内部的桃酥。

  而蔡师傅也拿过了一个相机,架在烤箱前,拍摄着内部的情况。

  这个相机会按照5秒一张的速度拍摄照片,用来后期制作延时效果。

  按照5秒一张的速度,一分钟可以拍摄12张照片。

  动态图像的最低帧数是24帧每秒,那么每两分钟拍摄出的照片,就能形成1秒的视频。

  烤箱设定的时间是18分钟,这样就会拍摄出216张照片,一共形成9秒的动态视频。

  在观众看来,这18分钟里,烤箱内部桃酥的变化,就会形成短短9秒的动态效果,就好像是在时间加速一样。

  这个过程,对于观众来说,只会花费9秒。

  但在烤箱外等候的吴垒几人看来,时间就比较漫长了。

  不过在起初的几分钟加热时间过后,烤箱内部的面窝就开始发生了明显的变化。

  面团开始以肉眼可分辨的速度缓慢膨胀。

  面窝间宽大的空隙,很快就被膨胀的面窝填满了。

  这个过程中,原本厚实的面窝,就像是融化的奶油一般,铺成了一团,逐渐变成了所有人熟悉的样子。

  而面窝中央的位置,面团膨胀的情况格外明显,像是在缓慢沸腾一般,甚至将面团吹得微微鼓了起来。

  不过随着时间流逝,面团中央鼓起的位置也慢慢塌陷了下去。

  刚刚因为鼓起而变得纤薄的表层面皮,因为塌缩,裂开了一道道的缝隙。

  缝隙内部,充满气孔的发泡酥松结构面瓤漏了出来,和表层面片形成了色差,看上去,就好像有一朵桃花在盛开一般。

  这一过程虽然发生得缓慢,但却连续而又平和。

  吴垒几人一时间竟然都看呆了。

  等到烤箱铃声响起的时候,他们才意识到,自己居然伸着脑袋,盯着烤箱里的桃酥看了十几分钟。

  “嘶!”

  吴垒揉着腰,直起了身来:“我的腰啊!”

  赵金麦扶着刘艺菲的轮椅扶手,比他要强得多,但也有点脖子发酸。

  揉着肩膀和脖颈,赵金麦感叹:“好神奇啊!这面在里面就像是活了一样,我感觉它一直在生长!”

  刘艺菲也点了点头:“有种生命萌发的感觉,挺解压的。”

  “你们是减压,我是增压。”

  吴垒呲牙咧嘴的活动着腰:“我的腰都快断了。”

  刘艺菲笑着打趣:“小孩子哪儿有腰?”

  吴垒闻言一琢磨,马上就把手放了下来:“就是!肯定是错觉。”

  “嘁!不要撵!”

  赵金麦撇着嘴吐槽了句,随即才扭头冲李逸问:“逸哥,你说这个桃酥在明朝就已经做出来了,但明朝那会儿哪有小苏打啊?”

  “诶?对啊!”

  吴垒也拍了下手,像是才反应过来:“古代没有小苏打啊?那桃酥是怎么做出来的?”

  赵金麦开启了幻想模式:“会不会是有个现代的化工科女博士穿越回了明朝,发明了苏打,才做出桃酥的?”

  吴垒不服气:“为什么不是工科男博士呢?”

  赵金麦瞅着他反问:“男生穿越回去,不都是当皇帝么?谁会想着做桃酥?”

  “诶?”

  吴垒想了想:“也对哦!”

  见他们一本正经的胡说八道,黄小明笑着吐槽:“你们还真当穿越剧了?”

  吴垒摊了摊手:“没有人穿越,那桃酥是怎么做出来的?”

  黄小明也不知道怎么回答,于是就看向了李逸。

  李逸笑了笑,解释:“苏打是纯碱,古代没有纯碱,但有碱水啊!

  最常见的,用干稻草烧成灰,用纱布过滤出水来,就是天然的碱水了。

  两广地区都是用荔枝树、桂皮来烧,用松毛过滤,得到的碱水还会有清香。

  最好用的是豆壳晒干以后烧成的灰,客家人以前做碱水粽,就是用豆壳灰水做的。”

  “还能这样?”

  吴垒大为震撼:“那吃了多不卫生啊?”

  “谁说不卫生的?”

  李逸笑道:“草木灰是火烧留下的残留物,高温杀菌,很干净的。

  在古代,草木灰可是一味药材,不同材质的草木烧成的灰,还能治很多的病症呢!

  用草木灰过滤出来的水,除了碱性物质,还有很多微量元素和活性炭,对消化是有好处的。”

  “好神奇!”

  赵金麦也在惊叹:“古人真的太聪明了!那咱们很早以前就已经懂化学了呀!”

  “那是当然。”

  李逸笑道:“明代的《天工开物》里,就有系统的记载了很多化工工艺。

  工学在咱们文明的发展中,是一直有传承的,只可惜……”

  他没有细说,只是戴上了隔热手套,拉开了烤箱门。

  一股酥香飘出,没有【鲜肉月饼】那么香浓,但却闻着很舒服。

  将烤盘拿了出来,李逸用铲子轻轻一推,桃酥就脱落了下来,碎散了一层细渣。

  “给我尝尝。”

  赵金麦已经把盘子递了过来。

  李逸铲起一个,放在盘子上,然后用铲子在中央轻轻一点,桃酥就碎成了几瓣。

  “这也太酥了吧?”

  赵金麦忍不住惊叹。

  她拿过筷子,想要尝试用筷子夹,但却发现根本夹不起来。

  每当她想用力,就会夹碎桃酥的边缘。

  终于,她用筷子把桃酥推到盘口,侧着将桃酥夹了起来。

  迫不及待的吹了吹,她就一口咬下。

  沙~!

  酥松的桃酥几乎没有硬物感,只是牙齿一碰,就已经酥散开了。

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