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第三百九十六章:腊汁肉

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第三百九十六章:腊汁肉最新网址:白吉馍的面饼入口,外层烤得焦黄的饼皮,在牙齿的挤压下,咔嚓一声碎裂开来。

  下一刻,香浓的汁水就汹涌而出,填满了吴垒的整个口腔。

  然而,这股汁水里,不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤,瘦肉中溢出的肉汁,更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。

  李逸的卤水是专门配出来的,用了28种香料。

  除了最基础的八种香料之外,还用了二十种效果不同,味型各异,却又融洽无比的香料。

  这些卤肉在昨天的宴席上,就已经征服了所有食客。

  昨晚的员工餐上,工作人员们也吃得无比满足。

  28种香料混合而成的复合香味,让每个人都印象深刻。

  而这次李逸直接将卤汤浇进肉里,更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉,让它的味道达到了极致。

  大口嚼着肉,吴垒体会着肉汁渗出的畅快,满足无比。

  浓郁的肉汁浸透了面饼,让内部的馍变得绵软。

  但外层的饼皮却依旧保持着酥脆,形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。

  “妈呀!太香了!”

  吴垒赞叹:“这就是正宗的肉夹馍吗?这白吉馍的口感简直了!肉也香得不得了,比汉堡好吃一万倍!”

  李逸笑了笑,一边继续做着肉夹馍,一边解释:“馍的确是正宗的馍,但肉就不那么正宗了。”

  “啊?”

  吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍,疑惑问:“这不就是肉夹馍吗?我也吃过几次,虽然没你做的好吃,但样子都一样啊?”

  “我用的肉是红卤肉,不是腊汁肉。”

  李逸夹好了一个饼,越过黄小明和赵金麦,直接递到了刘艺菲手里,口中一边解释:“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍,腊汁肉和卤肉是不一样的。”

  黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中,两人对视一眼,跟着就看向了李逸,眼神幽怨。

  “干嘛?”

  李逸看到了他们的眼神,不以为然:“这是照顾伤员。”

  “哦~!”

  赵金麦意味深长的哦了声,笑问:“那为什么第一个要给吴垒吃?”

  李逸摊了摊手:“他脸皮厚,我有什么办法?”

  “啊?”

  吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍,一脸疑惑。

  刘艺菲拿着肉夹馍,拉了下赵金麦,笑着递了过去:“你先吃吧。”

  “不用啦,我开玩笑的。”

  赵金麦笑着推了回去:“你快吃吧!不逗你啦!”

  黄小明看了眼案板上剁好的卤肉,疑惑问:“腊汁肉不就是卤肉么?我去过长安,那边的正宗肉夹馍,也都是用卤汤卤的呀?”

  “那是改良版的了。”

  李逸解释:“腊汁肉和卤肉还是有区别的,腊汁肉的做法要更老一些。

  如果非要联系,它也应该算是白卤,而不是红卤。

  因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的,也不加葱姜和料酒。

  现在市面上卖的红腊汁肉,是后来改良的做法。

  最传统的腊汁肉,只放香料,是靠香料本身的颜色来上色的。

  所以它煮出来的肉是偏白的,只有淡淡的微黄,不像红卤肉那样通体红润。”

  直播间里有陕省的观众听到李逸的解释,也都纷纷发起了弹幕。

  “我问我爸了,他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”

  “逸哥人是可以,没有不懂装懂,好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉,每次都得解释半天。”

  “其实现在各地的做菜技法都在互相融合,加了糖色的肉夹馍也挺好吃的,都要与时俱进嘛!”

  “腊汁肉和卤肉的确不一样,我听老一辈的人都叫寒肉。”

  李逸看到了直播间里的弹幕,点头表示赞同:“寒肉是战国时代的说法了,那时候韩国位于秦晋豫三角地带,当地人就会做这种腊汁肉。

  后来秦灭了韩国以后,制作工艺就流传进长安了,一直流传到现在。”

  那个提到寒肉的观众,却没想到这个叫法会有那么久远的历史,也是吃了一惊。

  “从战国传下来的?我都不知道。”

  “哈哈!咱们老陕都是秦人的后裔,很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”

  “古代关中方言属于官话,被称为雅言,《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读,才有味道。”

  “我用关中话背了下静夜思,太搞笑了,哈哈!”

  “你再背一下将进酒,看看还搞笑不搞笑?”

  在观众闲聊之际,李逸已经又做好了两个肉夹馍,递给了黄小明和赵金麦。

  而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了,正在舔着指头上沾染的汤汁。

  见他吃得意犹未尽,李逸问:“要不要再给你做一个?”

  “不用了。”

  吴垒赶忙摇了摇头:“我留点肚子,待会儿吃鲜肉月饼。”

  “真是就长了个吃的心眼儿啊!”

  李逸笑着感叹了句,随即就来到案台前,给自己做了个肉夹馍。

  他也还没吃饭。

  肉还剩不少,李逸多加了点肉馅儿,又舀了一勺汤,浇在肉上,咬了一口。

  细细品味着,他分辨着油香味,肉味,卤汤味和面香味的细微变化。

  肉是好肉,馍也是好馍,唯一差点意思的就是卤汤了。

  新配的卤水,在味道上和老汤还是没法比,只能靠肉本身的质量取胜了。

  看着李逸吃得仔细,吴垒有些忍不住了。

  刚刚吃下去的肉夹馍,仿佛掉进了一个无底深渊,一点感觉都没有。

  犹豫了下,他还是上前来央求:“逸哥,你再给我做一个吧!”

  “你不是不吃了吗?”

  李逸笑问:“再吃一个吃饱了,待会儿鲜肉月饼做好可没地方吃了。”

  “没事儿,我这胃口,多吃一个肉夹馍还是没什么压力的。”

  吴垒拍了拍肚皮:“最多当放纵餐,晚上回去加练一个小时呗!”

  你哪天不是放纵餐啊?”

  李逸笑着吐槽了句,但还是帮他又做了一个。

  或许是肉夹馍太好吃,黄小明吃完一个后,也又要了一个。

  他对食物的控制还是很严格的,平时吃饭,他也是吃得最少的一个。

  但今天这份肉夹馍,显然是香到他了。

  给他又做了一个后,白吉馍还剩下五个。

  李逸索性把它们都做成了肉夹馍,将剩下的那点肉都塞了进去,拿给了工作人员尝鲜。

  他这边将案台重新收拾干净,就开始准备起了制作鲜肉月饼的材料。

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