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第二百九十三章:铁脯粉

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第二百九十三章:铁脯粉最新网址:如果说高汤是鲁菜的灵魂,那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。

  粤菜中的顶级名菜,都要用到鲍参翅肚,而这些菜里,大多都要用到鲍汁进行调味。

  所以,鲍汁的质量,也会直接影响到这些菜肴的味道。

  不过虽然名字不同,但这两种东西的原理都是一样的,都是通过炖煮的方式,把食材的精华煮出来,来作为调味料,为其他菜品调味增鲜。

  但鲍汁和高汤不同的地方在于,鲍汁会把汤汁收得更加浓稠,因为一个是汤,一个是汁。

  而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料,而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。

  两者在用法上也有区别。

  高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴,甚至可以作为主汤来直接饮用。

  而鲍汁一般则是作为调味品,来烹制其他的食材,或者作为汤基,调制复合汤。

  一般粤菜里不会把鲍汁当做主题,而是一种秘密调味料。

  每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解,有着自己的独家配方。

  李逸熬制的鲍汁,就是专为这道【芙蓉鱼片】而调配的特殊鲍汁。

  将鲜浓的高汤倒入锅中后,大火烧开,李逸往里加入了一勺大地鱼粉,半勺熬制酱油。

  然后用水淀粉勾了个芡,将汤汁收至浓稠,他就往里加了一滴之前从高汤里盛出的高汤油,用勺背推散,舀起浇在了鱼片花上。

  酱油为鲍汁附加了红亮的色泽,水淀粉让鲍汁变得更加浓稠,出锅前的鲜油则让鲍汁多了一层明亮的色泽,看上去更加诱人,也更加美味。

  “出菜了。”

  李逸将锅放回灶台上,就头也不回的吩咐了声。

  “来了。”

  赵金麦已经上前来端起了【芙蓉鱼片】,向着传菜口走去。

  她走过李偌彤面前,飘散的香气萦绕,李偌彤深吸了一口气,双眼明亮,赞叹:“好香啊!”

  赵金麦按了下传菜铃,让吴垒把菜端了出去,就咽着口水回到了案台旁,惊叹:“这道菜闻着好香啊!就像是把所有海鲜的香气都集中到了一起,太诱人了!”

  “它里面有一种我很熟悉的味道,有点想不起来了。”

  李偌彤皱眉思索着:“我应该吃过,而且是经常吃的…”

  忽然,她像是想到了什么,转脸冲李逸问:“你刚才往汤汁里加的那个粉末,是什么?”

  李逸笑了笑:“铁脯粉。”

  “对!”

  李偌彤一拍手,笑道:“就是这个!我就说为什么会这么熟悉,香江做云吞面的店里,都是用地鱼煲汤的。”

  听到她的话,赵金麦和刘艺菲听得一脸疑惑:“什么铁脯粉啊?地鱼又是什么?”

  李逸闻言,就笑着解释:“地鱼就是比目鱼,铁脯粉就是用比目鱼干磨成的粉,潮汕当地人都会做,以前就是用它来当调料的。

  古代的鲁菜师傅,有一招独门秘技,就是把海肠晒干,炒菜的时候提升鲜味,就像是现在的味精。

  潮汕地区就是把铁脯粉当成是味精来用的,包饺子,煮肉丸汤,煮砂锅粥,煮面的时候都可以用它,清水加一勺马上变高汤。”

  赵金麦听得一脸惊奇:“这么神奇吗?”

  刘艺菲也好奇的来到灶台前,问李逸要了点铁脯粉,用舌头舔着尝了尝,随即眼前一亮:“果然好鲜!”

  直播间里,观众们看到这一幕,都有些好奇,在弹幕区中讨论着。

  “真的假的?这是在带货吗?”

  “铁脯粉是什么我不知道,但我是鲁省人,海肠我是知道的,是真的鲜。”

  “我就是鲁菜厨子,听师傅说,以前鲁菜厨子最重要的秘方,就是海肠粉了,甚至比高汤还重要。”

  “哇!汕尾人路过,逸哥居然连铁脯粉都知道?我们这边家家都会自己做!包云吞的时候必放!”

  “同汕尾人,小时候冬天都会生碳炉烤铁脯鱼,我负责烤,用钵擂成粉,阿爸负责给马鲛鱼去鱼骨,打鱼浆,阿妈用勺子捏鱼丸,蒸鱼丸……唉,想家了。”

  “哈哈!香江人证实,这边很多云吞店都会用地鱼煲汤的,便宜,又鲜甜,但一定要是地鱼干才行。”

  直播间里,观众们在热切讨论着。

  而镜头前,李逸已经重新开始忙活了起来。

  前厅玩过了游戏的情侣们都点了餐,上菜的压力也逐渐大了起来。

  赵金麦已经看会了【芙蓉蟹斗】的摆盘,就帮着李逸把【芙蓉蟹斗】提前用小盘摆好,有人点餐就可以直接上菜了。

  刘艺菲则负责起了准备【国色天香】的工作。

  这道菜也比较简单,高汤牡丹花都是提前做好的,只需要摆好盘,倒一碗热水,就可以出餐了。

  李偌彤看着她们准备着一道道精美的菜品,有些着急。

  她有心想要帮忙,但却不知道该做什么才好。

  于是,她就主动向李逸询问,自己能做些什么。

  李逸见状,就把【胭脂鹅脯】的准备工作交给了她。

  这道菜同样是提前蒸制好的,只需要摆盘就可以了。

  李偌彤接到任务,就开始忙活了起来。

  虽然只是简单摆盘,但她却做得很认真。

  按照李逸的要求,一份七片,摆好之后,她就端来了李逸的近前,请他把关。

  在得到李逸的肯定后,她就端着菜来到了出餐口,按下了传菜铃。

  听到铃声,在前厅帮忙的古田乐就循声来到了近前。

  看到古田乐过来,李偌彤笑着炫耀:“这是我亲手做的。”

  古田乐闻言,笑着打趣:“哇!chefLi,好犀利哦!”

  “哈哈!那当然了。”

  李偌彤把菜递给了他,看着他端去前厅,才收回视线。

  开心的转过身来,她冲赵金麦和刘艺菲笑道:“我第一次感觉到,做一件事这么有意义!”

  赵金麦和刘艺菲闻言看了她一眼,没太懂她的意思。

  李偌彤笑着看向了李逸,感叹:“你一定很幸福,可以每天都看到自己做的东西被那么多人喜欢。”

  听到她这话,赵金麦和刘艺菲才明白她话里的意思,原来是在感叹李逸做菜所能带来的成就感。

  被她这么一说,刘艺菲也看了眼李逸,若有所思。

  能做出这么好吃的菜,看着别人吃得开心,好像真的挺幸福的。

  忽然间,刘艺菲有点想当一名厨师了。

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