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第一百六十六章:头塞冰箱大法

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第一百六十六章:头塞冰箱大法最新网址:凉茶虽好,但就是味道不怎么样,难以下咽。

  虽然李逸往里面加了甘草和冰糖,但也是杯水车薪。

  于是,李逸又下单买了些萝卜和雪梨,打算再炖一锅萝卜雪梨糖水给赵金麦,大家也都能喝一些,预防一下。

  凉茶烧开之后,李逸就把它取了下来,然后拿了个便携的燃气灶,放到了餐厅外的空地上,让赵金麦去守着煲了。

  接下来他要准备炒米粉酱,需要用到很多辣椒。

  所以无论是凉茶还是赵金麦,都不适合在厨房里呆着。

  安顿好赵金麦,李逸就开始准备起了米粉酱的制作。

  他买回来的米粉酱,昨天用了一半,还剩下一半,被他放进了冰箱里。

  这米粉酱的味道差点意思,他还是得亲自来做。

  库房里他买回来的干辣椒一共有三种,分别是二荆条,小米辣和焉耆辣皮子。

  他全部拿了出来,按照10:5:5的比例,放进了一个大盆里,然后烧了一锅开水,倒了进去。

  盖上盖子,让它们慢慢泡发,李逸就开始制作红油了。

  红油是川菜最常用的调味料油,但随着各地美食的交融,很多外省菜中也会用到红油进行调味。

  将熬制红油的子弹头辣椒,灯笼椒和七星椒拿了出来,李逸准备放入盆中清洗,回过头来,却发现吴垒在抹眼泪。

  “哈!”

  他一边抹眼泪,一边吸着鼻子哈气,眼睛都快睁不开了。

  “怎么还哭起来了?”

  李逸笑着调侃。

  吴垒眯着眼睛:“我切这么多洋葱,能不哭吗?”

  他的面前,正摆着五六个洋葱,还有半案板切成了圈儿的洋葱。

  见状,李逸笑着上前,从他的手中接过了刀来,示意:“去把脑袋伸冰箱里。”

  “干嘛?”

  吴垒眯着眼睛:“你觉得我傻啊?”

  “不是,是让你缓解一下流泪的症状。”

  听到李逸的解释,吴垒马上转身,往冰箱跑去,口中嚷嚷:“不早说!”

  刘艺菲在一旁剥蒜,看着吴垒跑去冰箱前,像是鸵鸟一样,把脑袋扎进冰箱里的样子,忍不住问:“逸哥,切洋葱为什么流眼泪呢?”

  “因为洋葱被切开后,会释放出一种酶,叫蒜胺酸酶。”

  李逸打开了水龙头,往刀身两侧抹了些水,就飞快的切起了洋葱,一边解释:“这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后,氨基酸就会转化成次磺酸。

  次磺酸分子重新排列后就会成为硫代丙醛-S-氧化物,然后被释放到空气中。

  这种化学物质在接触到眼睛后,就会刺激角膜上的游离神经末梢,泪腺就会分泌泪水,把这种物质冲刷掉,人就会流泪了。”

  听到李逸的解释,刘艺菲似懂非懂:“那是不是把眼睛挡住就没事了?我看网上好像说过,切洋葱的时候可以戴上泳镜,这样就不会流泪了,是真的吗?”

  “有一定的效果,但不会完全防护,因为呼吸的时候还是会吸入,受到刺激。”

  李逸笑道:“不管是戴泳镜也好,塞住鼻子也好,或者像我这样,往刀上抹水也好,都只能在一定程度上减缓流泪。

  想要切洋葱不流泪,最好的办法只有一个。”

  刘艺菲好奇问:“什么办法?”

  李逸手中刀光闪烁如飞,就这几句话间,他就已经把洋葱切完了。

  将切好的洋葱都装进了一个大盆里,李逸一边冲洗着案板,一边笑道:“最好的办法,就是以最安全,最快的速度,把洋葱切完,切得越久,哭得越久。”

  听到他的话,直播间观众顿时弹幕满天飞。

  “精辟!太精辟了!”

  “这不是废话吗?我要是能有这刀工,还用得着担心切洋葱会哭?”

  “不用,作为一个成熟的男人,也只有切洋葱的时候,才可以痛痛快快的哭一场了。”

  “卧槽,这还没到12点,怎么就开始网抑云了?”

  哐!

  冰箱的门被关上了,吴垒神清气爽的走了回来,惊叹:“把头伸进冰箱里这招还真管用哎!一会儿就舒服多了。”

  “是吗?”

  李逸把刀递给了他:“那就把这些葱和姜也切了吧!”

  吴垒的笑容瞬间凝固。

  不过他没有拒绝,直接接过菜刀,就继续切起了葱段和姜片。

  和洋葱相比,葱和姜的威力就小多了。

  而且他已经学会了头塞冰箱大法,即便又熏出了眼泪,也不用怕了。

  把葱姜料交给他处理后,李逸就开始处理辣椒了。

  先用清水把三种辣椒清洗了一遍,然后他就起锅开火,然后把干辣椒倒进了锅里,用中小火煸炒了起来。

  这一步是要将辣椒中的水分炒干,炒出辣椒的香味,去除燥辣味。

  随着他的不断翻炒,锅中的水汽渐渐蒸发,辣椒的湿辣气味也逐渐向着干香转变。

  几分钟后,就开始有焦香味飘散了出来。

  马上关火,李逸将炒干的辣椒倒了出来。

  这个时候,辣椒的香气是最好的,再炒就要变成糊辣椒了。

  将干辣椒交给了黄小明,又递给他一个石臼,李逸交代:“你的任务,就是把这些干辣椒全部捣成碎末,灯笼椒捣成米粒大的粗面,七星椒捣成椒盐大小的细面。”

  黄小明接过石臼,看着满满一盆干辣椒,不解问:“不能用破壁机吗?破壁机不是更快?”

  “不一样。”

  李逸解释:“搅碎的辣椒面和捣碎的辣椒面味道不一样。”

  “怎么可能不一样?不都是一样大小的吗?破壁机比人工捣得还细呢!”

  黄小明无法理解。

  李逸见状,没有再跟他解释,而是指了下观众弹幕屏幕:“不信伱问他们。”

  黄小明看去,却发现观众都在发着弹幕。

  “真的!捣碎的辣椒面和机器搅碎的真不一样!”

  “捣碎的肯定更香啊!花椒面也是捣碎的更香!”

  “是真的!捣的更有灵魂,不是开玩笑!”

  “不光是辣椒面这样啊!有些菜还得用手掰,刀切的都不行!”

  “拍黄瓜必须要拍的才好吃,茄子土豆必须要掰的才好吃,切的都不行!谁吃谁知道!”

  “系啊!荷兰豆攞嚟炒猪噉啊,呢个定律嚟嘛!噉咩炒牛啊?”

  “就像饺子馅里的肉就得用刀剁才香,绞肉机绞出来的都是肉泥,一点也不好吃。”

  看着观众的弹幕,黄小明服气了:“好好,我捣,我捣。”

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