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首页 >游戏竞技 >一口天价炒饭,老唐当场拜师 > 第五十四章:天然凝固剂

第五十四章:天然凝固剂

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  “能做啊!”

  见众人一脸探寻,李逸随口解释:“炒饭的基本功而已。”

  “那不会粘锅吗?”

  一个女工作人员好奇问:“我炒饭的时候,放油都会粘锅,用水炒,米饭湿了以后不是更容易粘锅吗?”

  “这就很难解释清楚了。”

  李逸摊了摊手:“我只能说,技术到家,自然不会粘。”

  说话间,服务员就从后厨过来了,一同过来的还有一个体型胖大的厨师。

  服务员来到桌前介绍:“这是我们的厨师马光辉马师傅,你们有要求的话,可以跟他讲。”

  马师傅来到了桌前,看着一桌的明星,疑惑问:“我听服务员说,你们想吃水炒饭?我做了一辈子饭,还没听说过用水炒饭的。”

  “我逸哥会做!”

  吴垒直接跳了起来,双手按着李逸的肩膀,很是得意。

  “……”

  李逸推开他的手,起身冲马师傅问:“我能借用一下你们家的厨房吗?”

  “行,可以。”

  马师傅二话不说,点头答应。

  他也很想看看,用水是怎么炒饭的。

  “谢谢。”

  李逸道了声谢,就跟着他往厨房的方向走去。

  “我也去看看!”

  吴垒一溜烟也跟了上去。

  吴开源见状,冲桌上一个摄影师问:“带设备了吗?”

  “带了。”

  摄影师一听就明白了他的意思,直接转身从背包里拿出了一个手持的云台,上面安着一个运动相机。

  他抽了张纸擦了擦嘴,就跟了上去。

  胡大饭馆的厨房很大,十几口锅一起炒着菜。

  厨房里的中央空调已经开到了最大功率,也还是热得像是蒸笼。

  马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前,示意:“这是我们店里专门用来做炒饭的锅,那個电饭锅里是米饭,鸡蛋这里有,葱花在这,你随便用。”

  正说着,他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。

  “诶!你们怎么进来了?”

  他抬手拦了下。

  摄影师见状,赶忙解释:“师傅,就拍一下炒饭,我们录节目需要素材,你放心,我们不拍别的。”

  听他这么说,马师傅也没再阻拦,只是强调了句:“你们往里站,别耽误上菜。”

  来到灶台前,李逸就仿佛回到了自己的主战场,泰然自若。

  他端起炒锅看了眼,摇头问:“太油了,得洗一下,有洗洁精吗?”

  马师傅闻言,赶忙劝阻:“不能用洗洁精,我这专门养好的锅,油都泡透了,你用洗洁精不是给我洗废了么?”

  专业厨师基本上都会养锅,好的炒锅平时都要用油来养,这样才会越用越润,越用越不粘。

  养好一口锅是很费时间的,也费钱,一旦用洗洁精把油洗干净了,那锅就养废了。

  李逸知道他心疼,于是笑问:“你有新锅吗?水炒饭当然不能用油,不把油洗干净,那和普通炒饭有什么区别?”

  “呃…”

  马师傅一想也是,随即一摆手:“洗吧!我看看你是怎么用水炒饭的!”

  “放心,炒完了我再给你养回来。”

  李逸笑了笑,随手就把锅递给了吴垒:“你去洗,洗得越干净,伱吃得越干净。”

  “好嘞!”

  吴垒接过锅,就来到水池旁,卖力清洗了起来。

  这饭是给他炒的,他当然得卖力气了。

  等他洗锅的空闲,李逸随手打了几个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离了开来,然后又切了点葱花。

  滋啦!

  旁边的灶台上,酱料下锅,爆出一阵刺激的辣气弥漫,小龙虾随即下锅,被师傅翻炒了起来。

  “咳咳!”

  摄像师拿着相机,一手捂着鼻子,忍不住咳嗽着。

  这后厨的味道着实刺激,一般人着实受不了。

  听到摄影师的咳嗽声,李逸忽然想到了什么,冲马师傅问:“马师傅,你这有牛奶和杏仁吗?”

  “有,炒饭里要用吗?”

  马师傅不解询问。

  “不是。”李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。”

  “哦,好。”

  马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁。”

  说完,他冲李逸问:“还要什么?”

  “白砂糖,再拿点冻粉。”

  李逸又要了两样东西。

  冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

  一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。

  川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

  马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?”

  吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

  食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

  所以它的学名叫做动物性凝胶。

  西餐的各式甜点,比如慕斯蛋糕,蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

  李逸闻言,点头道:“那就琼脂吧!”

  琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,盛产于海南,也是一种天然的凝固剂。

  琼脂和冻粉都属于植物性凝胶,一般被用在制作中式和日式点心,比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

  而李逸要做的,就是杏仁豆腐。

  马师傅应了声,就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

  吴垒还在埋头洗锅,李逸见状,就先把牛奶倒进了盆里,然后将蛋清放了进去,用筷子搅打了起来。

  摄影师拍着他的动作,好奇问:“你这是准备做什么?”

  “杏仁豆腐。”

  李逸随口解释了句,手中不停。

  “杏仁豆腐?”摄影师不解:“杏仁还能做豆腐?还要加牛奶吗?”

  “杏仁豆腐的主料,就是杏仁和牛奶。”

  李逸说着,就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。

  跟着,他就拿出了马师傅送来的琼脂,用温水浸泡了起来。

  “逸哥!好了!”

  吴垒拎着洗好的锅跑了回来,献宝似的递到了李逸面前:“看!洗得干净吧?”

  “还行。”

  李逸接过锅来,舀了半锅水,就将杏仁倒了进去,用开水煮了起来。

  灶台的火力很猛,没一会儿水就烧开了,杏仁也煮好了。

  跟着,李逸就让吴垒找来了一台破壁机,把煮好的杏仁放了进去,加了点清水,开机磨成了杏仁浆。

  “好香!”

  吴垒嘿嘿笑道:“我减脂期就经常吃杏仁,对肠胃特别好。”

  “你想多了,这不是给你做的。”

  李逸抬手一指:“去拿点纱布过来。”

  “好嘞!”

  吴垒屁颠屁颠的就跑去找纱布了。

  摄影师拍着吴垒的身影,暗自感慨。

  这要让吴垒的那些粉丝看到,自己的偶像被指挥得跟小弟似的,不得心疼死?

  “逸哥!纱布来了!”

  吴垒貌似对此并不在意,反而有点乐在其中。

  摄影师见状,不由摇了摇头。

  这小子貌似真的有点憨啊!

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