146、春节特别章（下）

家里那么多人，年夜饭自然是要豪华一点。

左琼琼习惯在开火之前把所有需要的食都切好、改刀，油热之后，直接下锅开始炒。

葱花，香菜，姜末，小米辣都都切碎一点, 放进不同的小碗里面。

海鲜是今天早上空运来的，经过跋山涉水，在保温箱里面依旧活力十足。

大闸蟹直接采用清蒸的办法，等陆清泽将螃蟹刷洗干净后，放上两片生姜，冷水上锅十五分钟。

碗里放上蒜末, 姜末，小米辣, 热油一泼, 生抽、白醋、白糖调味。

这是大家第一次在一起过新年，左琼琼想准备的丰盛一点，食材都是早早准备好的，身边也有陆清泽帮忙，两人甚至不用语言交流，就知道对方想要什么。

先进锅的是鲍鱼炖红烧肉，和传统的红烧肉相比较，这道菜多了几分鲜味。

红烧肉需要多炖上一会儿，早一点开始做就可以了。

陆清泽把焯水的五花肉捞出来，左琼琼就负责炒糖色，油热之后放进几块冰糖，小火把冰糖熬化，炒出焦糖色，控干水分的五花肉放进去。

翻炒上色之后，加入葱姜, 八角、香叶等香料, 老抽, 生抽调味，一点点的料酒去腥。

炒出香味之后，加热水没过猪肉，煮上四十五分钟。

鲍鱼就交给陆清泽处理，刷洗干净，表面打上花刀，临出锅前十分钟再倒进去，大火收汁即可。

鲍鱼上面挂满了汤汁，吃上去爽脆香甜。五花肉则是肥而不腻，丝毫不柴。

有了这道菜，酒也得少喝上几杯，毕竟要多吃一点白米饭。

年年有余，餐桌上的鱼也是必不可少的，左琼琼准备了一道海鱼清蒸，还有一条鳜鱼，做大人小孩都喜欢的松鼠鳜鱼。

这道菜酸酸甜甜的，看上去的色泽也是十分诱人，让人忍不住就想要夹上几筷子。

先把鱼头卸下来，然后在保证鱼皮不断的情况下, 将鱼骨拆出来, 剩下的鱼肉剪成麦穗花刀。

清水里面放葱姜蒜、料酒和盐, 将刚才处理好的鱼肉放进去，这样是给鱼入一个底味，也能在最大程度上去腥。

浸泡之后的鱼头裹上一层淀粉，往鱼嘴巴的位置塞上一根胡萝卜，这样能使鱼嘴的位置定型，炸制出来更加好看。

鱼肉的部分也是裹上一层淀粉，抖散。

油烧热之后先把鱼头放下去，鱼头比较大，需要炸制的时间也比较长。

外面金黄之后，再把剩下的鱼肉放进去，粘上淀粉之后的鱼肉表面是没有水分的，不用担心溅油，可以用一只手提着鱼尾巴，在高温定型之后出品会更加好看。

陆清泽刚把海鲜处理好，转头就看到左琼琼一只手伸向油锅。

“小心！”

左琼琼还没碰到鱼尾巴，就被对方扯了一下。

陆清泽把她的手举到眼前，仔细观察了一下，“油温很高，别受伤了。”

男人小心翼翼的动作让左琼琼失笑，“我又不是用手去摸油，就是想把鱼尾巴提起来一下。”

陆清泽一愣，这才发现自己刚才做出来的动作有些小题大做。

可经过这么一出，锅里面的鱼肉也炸的差不多了。

左琼琼小心捞出，避免破坏鱼肉表面，看起来更加美观，然后放进准备好的盘子里面，浇上糖醋汁，就能直接上桌了。

接下来也是一道大菜，葱烧海参。

这道菜的灵魂就是两根大葱和海参，目测一下海参的长度，把大葱也切成差不多大小的段。

切到葱叶的位置就不用切段了，把葱叶切成丝，一会儿方便熬制葱油。

锅里放水，加上一勺食盐，少许食用油，配菜左琼琼选择了西蓝花，直接放进锅里，焯熟捞出。

菜的主要用途就是摆盘，但万一有人想吃，还是有点味道的，锅里放了盐和水，焯出来的蔬菜更加好看。

刚才的水里面放入两片生姜，将海参放下去焯水，这一步就是为了去除海参里面的腥味。

开锅之后放进冷水或者是冰水里面，一热一冷，这样的海参才能爽脆。

起锅烧肉，五成热的时候放入刚才的葱叶，小火熬制，把葱油的味道炸出来，葱叶金黄色之后就把捞出来备用。

这葱叶一会儿还有用处，不能炸的太老，不然口感会发苦。

刚才的葱段也放进锅里面炸制，表面金黄之后捞出，提前把葱段炸熟，烹饪的时候就会少几分生葱的味道。

左琼琼把剩下的葱油收起来，锅留底油，葱段放进去，可以加一点酱油，味道会更加丰富。

料酒从锅边淋入，加入高汤或者是清水，刚才的葱叶泡水也是可以的，准备好的海参也倒进来。

蚝油，鸡精，冰糖，胡椒粉调味，大火煮开，中火四五分钟，把海参炖入味，这个时候汤汁会慢慢变得浓稠，加清水的话就需要勾芡。

直到酱汁裹满海参，淋入一点葱油，就能出锅了。

接下来就是象征着团团圆圆的四喜丸子，这个做饭更是简单，左琼琼决定直接让陆清泽来做。

至少饭桌上有一道他能拿得出手的菜不是？

“猪肉馅里放葱姜末，还有一个鸡蛋，盐，白糖，胡椒粉，花椒粉，生抽.”